美食焦點
2018.05.30 03:00

同個屋簷下 料理、調酒、咖啡的三角美味關係

文|梁孝傑    攝影|許維豪

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熊安淇(左起)、小林貴典、生柏褀,在餐酒館「TAHOJA」中分別負責調酒、咖啡、料理。
熊安淇(左起)、小林貴典、生柏褀,在餐酒館「TAHOJA」中分別負責調酒、咖啡、料理。

料理、調酒、咖啡,皆能活出精彩的單身生活,兩兩配對也能激發愛的火花,但當三者同在一個屋簷下時,會產生什麼錯綜複雜的三角關係?趕快拉張板凳來看好戲吧!

最近在台北後站商圈,批發商家林立的太原路上,開了一間頗有潮味的餐酒館「TAHOJA」,店名是取台語「太好吃」的諧音,而三個音節拆開來,分別代表Taiwan、Hong Kong、Japan,因為是由2位香港人和1位日本人,共同在台經營,除了提供無國界料理、創意調酒,還包含職人級咖啡。

「我在TAHOJA隔壁經營青年旅館,所以想提供一個結合餐廳、酒吧、咖啡廳的空間。」創辦人林維源解釋。

「TAHOJA」店名是取台語「太好吃」的諧音。
「TAHOJA」店名是取台語「太好吃」的諧音。
創辦人林維源想提供一個結合餐廳、酒吧、咖啡廳的空間。
創辦人林維源想提供一個結合餐廳、酒吧、咖啡廳的空間。
主廚生柏褀曾在香港政要名人招待貴賓的「朗峰會所」歷練,累積厚實料理功夫。
主廚生柏褀曾在香港政要名人招待貴賓的「朗峰會所」歷練,累積厚實料理功夫。

於是透過友人牽線,林維源找到擅長製作Fusion料理的香港主廚生柏褀,由於父親是新加坡「文華東方酒店」的主廚,媽媽是大戶人家聘雇的私廚,因此生柏褀從小學就開始做菜,後來在香港政要名人招待貴賓的「朗峰會所」歷練3年後,累積厚實的中、西料理功夫。

「露兩手春卷」外皮薄脆、蔬菜餡甜香多汁,蘸點雞尾酒醬,爽口解膩。(210元/份)
「露兩手春卷」外皮薄脆、蔬菜餡甜香多汁,蘸點雞尾酒醬,爽口解膩。(210元/份)
「煎封金目鱸」的魚皮焦酥脆口,肉嫩卻不鬆散,醬汁有麥芽糖香。(480元/份)
「煎封金目鱸」的魚皮焦酥脆口,肉嫩卻不鬆散,醬汁有麥芽糖香。(480元/份)
「喀擦燒腩仔」是將五花肉醃5小時後風乾一整晚,再用3段火力將皮烤到焦脆,但肉質依舊腴嫩。(290元/份)
「喀擦燒腩仔」是將五花肉醃5小時後風乾一整晚,再用3段火力將皮烤到焦脆,但肉質依舊腴嫩。(290元/份)
「喝一杯醉牛」是用紅酒慢燉牛舌和牛腱,口感軟嫩透味,馬鈴薯泥有用火炙燒出甜香味。(280元/份)
「喝一杯醉牛」是用紅酒慢燉牛舌和牛腱,口感軟嫩透味,馬鈴薯泥有用火炙燒出甜香味。(280元/份)

到異地闖蕩,生柏褀也很懂得「因地制宜」,像是改良香港做法的「露兩手春卷」。「港式春卷大部分包肉,但台灣人比較喜歡蔬菜、清爽口感,所以我改包木耳、香菇絲,搭配用番茄醬、蒜蓉、檸檬汁調成的雞尾酒醬。」生柏褀解釋。吃來外皮薄脆、餡甜多汁,蘸著酸甜香辣的醬汁,爽口解膩,頗受歡迎。

調酒師熊安淇喜歡和客人互動,能依客人心情製做特調。
調酒師熊安淇喜歡和客人互動,能依客人心情製做特調。
用日本清酒和芥末調成的「般若之吻」,入口先是鳳梨汁的甜香,接著會喝到芥末的辛嗆。(260元/杯)
用日本清酒和芥末調成的「般若之吻」,入口先是鳳梨汁的甜香,接著會喝到芥末的辛嗆。(260元/杯)

操著濃厚香港口音的調酒師熊安淇,曾任職於世界最高的頂樓酒吧「OZONE」,由於當時店裡會進很多稀有酒款,因此激發他對調酒的無限創意。像是「般若之吻」就是用日本清酒和芥末調成,入口先是鳳梨汁的甜香,接著慢慢感受到辛嗆,由於芥末會沈澱,越喝越辣。

以草莓甜酒、白薄荷糖醬和小紅莓汁調成的「小親親」,喝起來有在吃薄荷巧克力的感覺。(240元/杯)
以草莓甜酒、白薄荷糖醬和小紅莓汁調成的「小親親」,喝起來有在吃薄荷巧克力的感覺。(240元/杯)
「迷你果汁」以伏特加為基酒,調入梨子甜酒、蜜桃甜酒和蘋果汁,甜香輕盈、適合女生喝。(240元/杯)
「迷你果汁」以伏特加為基酒,調入梨子甜酒、蜜桃甜酒和蘋果汁,甜香輕盈、適合女生喝。(240元/杯)

除了味覺驚奇,熊安淇也喜歡在品飲調酒時增添趣味。以草莓甜酒、白薄荷糖醬和小紅莓汁調成的「小親親」,最後會在杯緣抹上可可粉,喝起來有在吃薄荷巧克力的感覺。「喝完嘴巴會像小丑,也蠻可愛的,輕吻另一半還會有口紅印效果。」熊安淇咧嘴笑說。

「貴妃的茶」以泡過紅茶葉的伏特加,加入荔枝甜酒和紅茶,果味十足,還有紅茶的蜜香。(280元/杯)
「貴妃的茶」以泡過紅茶葉的伏特加,加入荔枝甜酒和紅茶,果味十足,還有紅茶的蜜香。(280元/杯)

熊安淇也能依客人心情製做特調。「調酒師其實也像裁縫師,客人來點酒,我們量身訂做最適合他的。」時節正值荔枝產季,於是他突發奇想一款「貴妃的茶」,以泡過紅茶葉的伏特加,加入荔枝甜酒和紅茶,搭配一整顆荔枝和荔枝糖水,喝來酒感輕盈、果味十足,還有紅茶的蜜香。

咖啡師小林貴典喜歡使用單品豆,以手沖展現豆子最原始的風土滋味。
咖啡師小林貴典喜歡使用單品豆,以手沖展現豆子最原始的風土滋味。
用多米尼克莊園豆煮成的「手沖咖啡」,有莓果香氣。(180元/杯)
用多米尼克莊園豆煮成的「手沖咖啡」,有莓果香氣。(180元/杯)

料理、調酒表現精彩,這裡的咖啡也毫不遜色,來自日本群馬縣的咖啡師小林貴典,有著日本人對細節的講究,包含咖啡豆重量、沖咖啡的溫度和時間,都得分毫不差,林維源笑說:「他可以為了出1杯咖啡,倒掉3杯,只求口感到位。」

看來在同個屋簷下的料理、調酒、咖啡,沒有一方想示弱,誰配誰好的三角習題,就留給客人傷惱筋吧!

TAHOJA
  • 地址:台北市大同區太原路46號
  • 電話:02-2558-8808
  • 營業時間:09:00~24:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2018.05.30 01:49

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