看見世界
2018.05.31 10:00

歡迎光臨 大人的清酒遊樂園

文|李莘于    攝影|何宗昇

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有賴南魚沼豪雪之賜,「八海山 雪室貯藏三年 純米吟釀」豐潤甘美。(2,800元/瓶)
有賴南魚沼豪雪之賜,「八海山 雪室貯藏三年 純米吟釀」豐潤甘美。(2,800元/瓶)

大雪之中,我們走進「魚沼之里」,占地近5,000坪的美景一眼看不完,以「酒」為中心概念,釀酒廠、雪室、蕎麥麵屋、和菓子店、麵包店等一應俱全,未來甚至有溫泉旅館。

這是知名酒造「八海山」所打造的清酒遊樂園,即使不喝酒,也令人心醉。

來到新潟南魚沼,會發現「八海山」的招牌無所不在,說是地方的「看板酒廠」也不為過。在地97年的八海山,傳到了第三代社長南雲二郎,他也開始思考八海山身為知名酒造的社會責任,「我們到底能夠為魚沼這地方有什麼貢獻,創造什麼機會?這才是我們公司最基本的核心。為了讓更多人知道八海山,吸引他們來認識酒造,進而創造『魚沼之里』這個園地,越多人來,我就能創造鄉里的工作需求,達到地方振興活性化。」南雲社長說。

簡約的木造建築矗立雪地,是八海釀造的社員食堂。
簡約的木造建築矗立雪地,是八海釀造的社員食堂。
社員食堂是八海釀造全體員工解決三餐的地方。
社員食堂是八海釀造全體員工解決三餐的地方。
「今日定食」菜色可媲美飯店的日式早餐。(800日圓/份,約NT$216)
「今日定食」菜色可媲美飯店的日式早餐。(800日圓/份,約NT$216)
社員食堂提供熱騰騰、吃到飽的越光米飯。
社員食堂提供熱騰騰、吃到飽的越光米飯。
社員食堂空間明亮寬敞。
社員食堂空間明亮寬敞。
可購買餐券,僅中午開放給一般民眾。
可購買餐券,僅中午開放給一般民眾。

因此,他於2013年打造了幅員近5,000坪的「魚沼之里」,除了釀酒酒藏及儲酒的天然雪室之外,更增添了餐館、甜點、麵包店。我們全副武裝在雪地中散步,整個園區就像個可愛的村落,幾棟建築,造型有的是古樸老宅,有的歐風摩登,融合在南魚沼的美麗地景之中。

「魚沼之里」園區有多家餐廳。
「魚沼之里」園區有多家餐廳。
店裡不時推出非菜單上的季節限定蕎麥麵,如「鴨肉南蠻」蕎麥麵。(940日圓/碗,約NT$254)
店裡不時推出非菜單上的季節限定蕎麥麵,如「鴨肉南蠻」蕎麥麵。(940日圓/碗,約NT$254)
「海老天婦羅」蕎麥麵是溫蕎麥麵中的人氣王。(940日圓/碗,約NT$254)
「海老天婦羅」蕎麥麵是溫蕎麥麵中的人氣王。(940日圓/碗,約NT$254)
搭配蕎麥麵,可點八海釀造「泉」精釀啤酒(580日圓/瓶,約NT$157,台灣未上市)
搭配蕎麥麵,可點八海釀造「泉」精釀啤酒(580日圓/瓶,約NT$157,台灣未上市)
長森蕎麥麵屋的「玉子燒」是桌桌必點的招牌。(600日圓/份,約NT$162)
長森蕎麥麵屋的「玉子燒」是桌桌必點的招牌。(600日圓/份,約NT$162)
在園區裡的「長森」蕎麥麵屋是南魚沼當地評價頗高的餐廳。
在園區裡的「長森」蕎麥麵屋是南魚沼當地評價頗高的餐廳。
亦有販售店內使用、加入布海苔的田舍蕎麥麵。
亦有販售店內使用、加入布海苔的田舍蕎麥麵。
長森蕎麥麵屋過去是望族的宅邸,古色古香。
長森蕎麥麵屋過去是望族的宅邸,古色古香。

呼應南雲社長所說「我認為好的日本酒,不只是酒本身一支獨秀,而是要能與餐食搭配相得益彰。」魚沼之里就規劃了三間能同時享用地酒與美食的餐館。你可以到提供藏人們工作活力的「社員食堂」吃個元氣滿點的日式早午餐,再去「長森」蕎麥麵屋或「武火文火」烏龍麵屋試試在地旬味。

我們走進古色古香的蕎麥麵屋,完全是客滿的狀態,建築是過去地方望族宅邸的一部分,需低頭才能進入的矮門、挑高的天花板、粗壯的樑柱及配備「囲炉裏」(地火爐)的和室,充滿懷舊的氣氛。這裡的蕎麥麵全是自家製,光是麵體的選擇就有三種,一種是以二分麵粉及八分蕎麥粉製作的「二八蕎麥」,以及百分百由蕎麥粉製作的「十割蕎麥」,而最特別的,是盛行於新潟地區,加入「布海苔」這種海藻一起揉製的蕎麥麵,顏色呈現淡綠,而口感也因藻類的黏性變得滑順且有嚼勁。

位於木屋一樓的小小麵包店「Satoya Bakery」。
位於木屋一樓的小小麵包店「Satoya Bakery」。
店裡有許多麵包都有將釀酒產物如酒粕酵母、米麴加入製程中。
店裡有許多麵包都有將釀酒產物如酒粕酵母、米麴加入製程中。
魚沼之里園區廣大,我們全副武裝體驗雪地散策。
魚沼之里園區廣大,我們全副武裝體驗雪地散策。
上行到高處後略歇腳,用雪堆成桌椅喝咖啡。
上行到高處後略歇腳,用雪堆成桌椅喝咖啡。

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而園區裡的小小麵包店「Satoya Bakery」特別吸引我的目光,有用酒粕酵母發酵而成的「酒種紅豆麵包」,米香特別濃郁,以及表面塗上釀酒米麴做成的鹽麴入烤箱的「鹽麴奶油麵包卷」,將釀酒的產物充分利用,不僅零浪費,更製作出獨一無二、散發吟釀香的麵包。

魚沼之里
  • 地址:日本新潟縣南魚沼市長森426-1
  • 電話:025-775-3887(蕎麥屋 長森)、025-775-7505(Satoya Bakery)
  • 營業時間:(蕎麥屋 長森)11:00~15:00,週六至19:00。(Satoya Bakery)10:00~17:00,週二公休。

更新時間|2018.05.31 04:35

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