文|李莘于    攝影|何宗昇

2011年,東日本311大地震的慘痛教訓,喚起日本人對綠能發電的重視,如何運用大自然的恩惠來減少對環境傷害,成為全民省思的議題。2013年,八海山雪室應運而生,以雪做實驗,天然雪室熟成的酒、米、蔬果,用其美味來佐證白雪的力量。

這座由日本建築師星野時彦所設計,得獎無數的綠建築,長方立面斜屋頂的簡潔造型,自然地融入環境中。每年2、3月之交,屋頂會自動打開,讓豪雪飄入,1,000噸的雪量,在全日本雪室排行第五,但若以儲酒用途來說,則是第一。

八海山以天然堆雪創造攝氏3度左右的穩定低溫,儲存清酒與燒酎。
八海山以天然堆雪創造攝氏3度左右的穩定低溫,儲存清酒與燒酎。
魚沼地區自古以來就有用雪室儲藏的作法。
魚沼地區自古以來就有用雪室儲藏的作法。
堆雪旁是是儲酒槽,未來預計推出5年儲藏的純米吟釀。
堆雪旁是是儲酒槽,未來預計推出5年儲藏的純米吟釀。

「魚沼這塊地方,過去冰箱尚未普及時,早就存在各式各樣的『雪室』,人們用免費的堆雪創造低溫空間,放進蔬果、魚肉,不但保鮮,風味也更甘美。」南雲社長說。同樣的,對於日本酒來說,維持低溫儲藏太耗費能源,這也是他們遲遲不做長期熟成酒的原因,但有了雪室之後,1,000噸的堆雪加上15公分厚的隔熱材,讓整棟建築無論寒暑,皆維持在攝氏3度左右。少了空調馬達的震動,冷空氣均勻且保溼的在酒槽間循環,讓酒質穩定且圓潤。目前「雪室貯藏三年純米吟釀」已上市,南雲社長表示,未來預計推出「雪室貯藏五年」的吟釀。

在此品飲一杯雪室清酒,是一大享受。
在此品飲一杯雪室清酒,是一大享受。
八海山燒酎貯藏庫亦位於雪室,一旁為存放熟成米燒酎的橡木桶。
八海山燒酎貯藏庫亦位於雪室,一旁為存放熟成米燒酎的橡木桶。
「面向未來」粕取燒酎為提供客人訂製、儲藏雪室五年的紀念酒款。(10,800日圓/瓶,約NT$2,916,海外未上市)
「面向未來」粕取燒酎為提供客人訂製、儲藏雪室五年的紀念酒款。(10,800日圓/瓶,約NT$2,916,海外未上市)
若想嘗鮮八海山全系列,燒酎貯藏庫一旁的吧台即可付費品飲,一網打盡。
若想嘗鮮八海山全系列,燒酎貯藏庫一旁的吧台即可付費品飲,一網打盡。

除了清酒,這裡也有熟成燒酎酒窖。八海山從葡萄牙買入烤桶過的新橡木桶來熟成燒酎,因此這裡的米燒酎有著如威士忌的風味。一整排黑壓壓的「面向未來 粕取燒酎」酒瓶,全是名花有主,酒標上讓客人留言,有的祝賀60大壽,有的歡慶自己第一個孫子出生,有的則是結婚5週年紀念,客人們預約後,可持續把自己的祝福在雪室裡保鮮5年。

在雪室的「千年麴屋」可買到雪室貯存蔬菜。
在雪室的「千年麴屋」可買到雪室貯存蔬菜。
雪藏水果蛋糕是雪室人氣商品之一。
雪藏水果蛋糕是雪室人氣商品之一。
雪室熟成牛肉。
雪室熟成牛肉。
雪室熟成和牛咖哩方便包。
雪室熟成和牛咖哩方便包。
雪室熟成千層蛋糕為超人氣伴手禮。
雪室熟成千層蛋糕為超人氣伴手禮。
酒粕味噌漬鳟魚。
酒粕味噌漬鳟魚。

離開燒酎儲藏室,外頭就是雪室的「千年麴屋」。原來除了酒之外,這裡還分設「發酵」、「雪室」、「魚沼」三個主題區,不僅可買到在雪室熟成的肉品、海鮮、蔬果、甜點,或以酒粕、鹽麴醃漬的下酒菜,還有魚沼在地小農種的越光米等。

淋上「貴釀酒」的霜淇淋,芳醇奶香外多了米釀的甘甜。(480日圓/杯,約NT$130)
淋上「貴釀酒」的霜淇淋,芳醇奶香外多了米釀的甘甜。(480日圓/杯,約NT$130)
釀酒剩下的酒粕再利用,製成粕煮鮭魚罐頭等下酒菜。
釀酒剩下的酒粕再利用,製成粕煮鮭魚罐頭等下酒菜。
八海釀造「泉」精釀啤酒目前推出小麥、大麥和波特三種類型,未來也將有IPA。(580日圓/瓶,約NT$157,台灣未上市)
八海釀造「泉」精釀啤酒目前推出小麥、大麥和波特三種類型,未來也將有IPA。(580日圓/瓶,約NT$157,台灣未上市)
雪室亦有販售南魚沼地方的優質米。
雪室亦有販售南魚沼地方的優質米。
醃漬的蔬菜罐如彩色寶石般美麗。
醃漬的蔬菜罐如彩色寶石般美麗。
雪室裡的「千年麴屋」有如酒、米、雪室相關的食材精品店,令人流連忘返。
雪室裡的「千年麴屋」有如酒、米、雪室相關的食材精品店,令人流連忘返。
二樓的「Okatte」販售道具器皿。
二樓的「Okatte」販售道具器皿。

二樓的「Okatte」則又是一個坑,酒器、茶器、和米飯相關的各種職人器皿道具,雜貨控絕對會買到剁手。一座雪室,就像魚沼地區的戰力展示,讓人捨不得離開。

八海山雪室
  • 地址:日本新潟縣南魚沼市長森459
  • 電話:025-775-7707
  • 營業時間:10:00~17:00,每年元旦公休。
  • 刷卡:可。不收服務費。
  • 備註:雪室導覽採每日預約制,一梯次15位。

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