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【銀波布丁】台灣日式布丁由此開枝散葉 就連小蔣也說讚

銀波布丁第二代吳文耀站在銀波茶座的舊址前,老店如今已成為便利商店。
銀波布丁第二代吳文耀站在銀波茶座的舊址前,老店如今已成為便利商店。
80年前,吳振漢向日人習得日式焦糖布丁的製作技術後,在台南康樂街上開設似今日咖啡廳的銀波茶座,布丁則成了店內的高檔甜點,得先預約才能吃得到。
後來為了拓展通路,吳振漢開始生產十人份的大布丁並導入喜宴甜點通路,因賣相喜氣、好看,台南大飯店、阿霞飯店等台南超過40家喜宴業者都是愛用者。1974年,吳振漢結束茶座生意,在台南府前路上開設銀波食品店,專作布丁批發,通路遍及冰果室與喜宴市場,銀波布丁紅極一時。
80年代,吳振漢因病去世,次子吳錦川與么子吳文耀接手,後來次子退休,接下老店擔子的吳文耀一心想擴大市場,他改以自動化機器生產,推出長條型的銀波布丁,打進南台灣學童營養午餐通路,府前路的老店交由大姊謝吳淑華掌管,家族二代不分家,各自努力。
但市場喜好不定,吳文耀一度跟風做起鮮奶布丁,還另取了洋招牌「貝斯特」。在傳統與新創間來回起伏,10年前,吳文耀的兩個兒子回家幫忙,他決定重新固守老招牌,目標成為飛機上的甜點,一路做大做好,只為對得起父親留下的老字號。
拿起湯匙熟練地在布丁盒邊緣快速地轉一圈,銀波布丁第二代吳文耀「喀」一聲,將布丁絲毫未損地倒扣在盤子上,這個動作,他已經做了50多年。
「以前布丁又叫『布甸』,阮爸承接日本人教的作法,把它在台灣發揚光大,所以台灣做布丁的,阮家說第二,沒人敢說第一,最早把布丁用在辦桌甜點的,阮爸也是第一個。」

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