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2018.07.01 03:00

夏天消暑 台中人都喝這碗黏呼呼的綠色湯

文|林春旭    攝影|林春旭
這一碗綠色「勾勾」的湯,是老台中人才懂得的滋味。
這一碗綠色「勾勾」的湯,是老台中人才懂得的滋味。

今年吃肉粽,你喝的是什麼湯?據說,台中人呷肉粽,通常會配這碗黏呼呼的綠色湯,喝起來苦苦的卻會回甘,還很消暑,而且只有夏天限定。

端午剛過,正式邁入酷熱的夏天,一早來到台中第二市場逛逛,發現幾家賣各式小菜的小吃攤,都有賣一大鍋芶芡過的綠色湯,而且菜單上加註「夏季限定」,看似黏呼呼,又不太熟悉的湯品,一般人還真不敢點,不過上頭寫著「台中特產:麻薏湯」,讓我立馬點來嘗鮮。

台中第二市場內從凌晨5點就開賣的「山河魯肉飯」。
台中第二市場內從凌晨5點就開賣的「山河魯肉飯」。
麻薏嫩葉煮湯前,還得用手搓揉,以水去除黏液和苦味,再加入番薯、魩仔魚煮成羹湯。
麻薏嫩葉煮湯前,還得用手搓揉,以水去除黏液和苦味,再加入番薯、魩仔魚煮成羹湯。
30多年歷史的「山河魯肉飯」,早餐彷彿吃自助餐,小菜有多樣選擇。
30多年歷史的「山河魯肉飯」,早餐彷彿吃自助餐,小菜有多樣選擇。

位在台中第二市場內、30多年歷史的「山河魯肉飯」,平日早上已經有不少當地人正在排隊吃「早餐」,排在前頭的在地人說,假日觀光客太多,所以只有平日才來吃,雖是吃早餐,其實像似一般自助餐,除了有名的魯肉飯之外,還有10多樣小菜可選擇。

「山河魯肉飯」鹹香入味。(55元/碗)
「山河魯肉飯」鹹香入味。(55元/碗)

一碗魯肉飯,再好奇點上一碗麻薏湯及小菜,店內有賣豬腳飯、肉燥飯、魯肉飯,而魯肉飯指的就是爌肉飯,點餐時會問要瘦的還是肥的?瘦的是腿庫、肥的為三層肉,一大塊滷得入味的腿庫肉,瘦肉乍看有些乾,但吃來不柴、軟嫩適中,肥肉Q軟卻不過膩,配上滷汁,十分好吃下飯,吃完再來口自取的免費嫩薑更是絕配,入口是意外的爽嫩。

雖然喝起來苦苦的「麻薏湯」,卻是台中人傳統消暑湯品。(35元/碗)
雖然喝起來苦苦的「麻薏湯」,卻是台中人傳統消暑湯品。(35元/碗)

接著,就是品嘗眼前這碗勾芡的麻薏湯了,裡頭加入魩仔魚和地瓜,一入口還真是苦,不過一會兒就回甘,此時再吃口甜甜地瓜解苦味,竟然不知不覺喝完這碗湯。

話說台中特產的「麻薏」或「麻芛」,其實是黃麻的嫩葉,產期從清明至中秋,6月中旬後即盛產,麻薏煮湯前處理也挺麻煩,得先撿菜、切碎、用水搓揉,去除黏液和苦味,再加入小魚乾或地瓜,最後芶芡完成,是苗栗以南、彰化以北的在地人才知道的美味,也因此,台中人過端午節,除了吃肉粽還得配上一碗麻薏湯,消暑又降火,通常熱吃也有人愛冰過喝冷湯。

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目前台中也有不少店家,利用麻薏發展出各式創意食品,包括麻薏糕餅、麻薏奶茶、麻薏冰淇淋…等。日前,台中市長林佳龍就在臉書分享台中各地夏季限定麻薏地圖,今年夏天來台中,不妨來品嘗這些很接地氣的麻薏美食。

日前端午節,林佳龍還分享幕僚畫的台中麻薏美食地圖。(取自林佳龍官網臉書)
日前端午節,林佳龍還分享幕僚畫的台中麻薏美食地圖。(取自林佳龍官網臉書)
山河魯肉飯
  • 地址:台中市中區三民路二段87號(台中第二市場內,靠台灣大道入口)
  • 營業時間:05:30~15:00
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