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2018.09.05 10:00

【台南老饕帶路】沒人時再上門 肉厚Q脆炒鱔魚

文|李莘于    攝影|劉耀勻

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「乾炒鱔魚意麵」吃得到微炙的焦香鑊氣。(190元/份)
「乾炒鱔魚意麵」吃得到微炙的焦香鑊氣。(190元/份)

「鱔魚意麵」是府城特色小吃,不過吃鱔魚意麵,你得耍點心機。「這是一個看時機見縫插針的料理。」台南土生土長的立偕生活文化行銷企劃副總李姝慧這麼說。

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首先,你得挑間生意好的,因為流轉率快,貨才會新鮮,但又必須在它沒什麼生意的時段上門,因為人少的時候,老闆才有時間一份份炒,火候才會準,鱔魚才會脆。因此我們挑了個非用餐尖峰的時間,果然不需乾瞪眼半小時,就有魚可吃。

「進福炒鱔魚專家」老闆掌控火候的功力強大。
「進福炒鱔魚專家」老闆掌控火候的功力強大。
「乾炒鱔魚意麵」的麵身仍乾爽有嚼勁。
「乾炒鱔魚意麵」的麵身仍乾爽有嚼勁。

「進福炒鱔魚專家」在地40多年,早已獲得饕客認證。老闆坐鎮店頭,一把鍋燒得火星四射,無論是鱔魚還是其他海鮮,都是每天活體進貨。一下鍋僅20秒就撈起,保持爽脆又要熟透,鱔魚邊角微炙炭火,肉質卻依然鮮活,功力了得。

推薦點「乾炒鱔魚」,少了過多黏稠的芡汁,特別能吃出焦香的鑊氣,卻不帶苦味,考驗掌杓人的火候控制,根本是走在針尖上的危險美食。「它的鱔魚Q脆又大塊,完全沒有刺,去骨的肌理非常漂亮。」李姝慧說。上桌前,還會再灑上大量的白胡椒粉,辛香平衡了醬汁的酸甜。

「麻油腰花」馥郁爽脆,乾淨無雜味。(時價,約250元/份)
「麻油腰花」馥郁爽脆,乾淨無雜味。(時價,約250元/份)
活跳「鮮蝦」配上自製薑醋是人氣冷盤。(時價,約200元/份)
活跳「鮮蝦」配上自製薑醋是人氣冷盤。(時價,約200元/份)
「進福炒鱔魚專家」在地40多年,每到用餐時段等待均半小時起跳。
「進福炒鱔魚專家」在地40多年,每到用餐時段等待均半小時起跳。

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而「麻油腰花」也是絕活,肉厚的腰花完全無腥味,配上被麻油煸得香氣滿屋的老薑,脆口又暖胃。李姝慧也特別推薦進福的「鮮蝦」,蝦膏飽滿,肉質緊實鮮甜,蘸上特製薑醋,是等待鱔魚上桌前的完美冷盤。

進福炒鱔魚專家
  • 地址:台南市中西區府前路一段46號
  • 電話:06-221-0671
  • 營業時間:10:00~24:00

更新時間|2018.09.04 10:25

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