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2018.07.19 04:11

【江湖一點訣】木瓜牛乳這樣打才對味 老店達人報你知

文|陳筱晶    攝影|林育緯    影音|陳岳威
彰化木瓜牛乳大王的木瓜牛乳,是店內指名度最高的飲品。
彰化木瓜牛乳大王的木瓜牛乳,是店內指名度最高的飲品。

談起店內人氣商品木瓜牛乳、紅豆牛乳冰、綠豆沙的美味秘訣,盧信彰父子侃侃而談,道理聽起來不難,堅持數十年才是難得。

彰化木瓜牛乳大王創始店的鎮店之寶—木瓜牛乳,除了歸功於「木瓜老大」老闆盧信彰勤奮走訪果菜市場,確保木瓜都是一時之選,製作者的經驗也是一大眉角。

「木瓜要隨季節調整,牛奶份量是固定的。如果木瓜比較粉質,量就要少放,比例才會剛剛好。如果木瓜打起來比較不稠,量就要加多一點點,都要憑自己的經驗下去打。」盧信彰說。

木瓜是店內最重要食材之一,每天進貨,盧信彰仔細檢視每批貨的熟度。
木瓜是店內最重要食材之一,每天進貨,盧信彰仔細檢視每批貨的熟度。

老店飲品最受歡迎的木瓜牛乳之外,最暢銷的冰品是紅豆牛乳冰,選用屏東萬丹產紅豆,用大鍋細火慢煮3小時的紅豆依然粒粒分明,微微張開的紅豆殼內是鬆軟綿密的口感;相較之下,快鍋可縮短製程,但紅豆殼嚐起來會較硬。

負責煮紅豆的盧信彰長子盧宏達透露:「我們曾試用大陸產的紅豆,客人一吃就說,老闆你的紅豆有換。台灣和大陸的農產品看起來一樣,吃起來就是不同,台灣紅豆比較香、比較綿密。我們還是換回台灣紅豆,成本比大陸的貴一倍。」

店內選用的紅豆出自屏東萬丹鄉。
店內選用的紅豆出自屏東萬丹鄉。

至於消暑聖品綠豆沙,30多年前盧信彰與弟弟接手時,台北、台中都流行綠豆沙、紅豆沙,他們觀摩同業後發現:「別人都用現成綠豆餡下去打綠豆沙,不怎麼香。」用進口毛綠豆現煮、也買豆餡分開打,請客人試喝,果真反應一面倒,綠豆自煮下去打的綠豆沙更香。

「包括花生沙,北部用花生醬下去打,我用乾炒過的硬花生下去打,有點沙沙的、綿綿的。」盧信彰呵呵笑:「現在客人喜歡你用好一點的料,價格高一點沒關係,用到次級品他反而不愛,客人嘴很利呢!」

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