【江湖一點訣】木瓜牛乳這樣打才對味　老店達人報你知

彰化木瓜牛乳大王創始店的鎮店之寶—木瓜牛乳，除了歸功於「木瓜老大」老闆盧信彰勤奮走訪果菜市場，確保木瓜都是一時之選，製作者的經驗也是一大眉角。

「木瓜要隨季節調整，牛奶份量是固定的。如果木瓜比較粉質，量就要少放，比例才會剛剛好。如果木瓜打起來比較不稠，量就要加多一點點，都要憑自己的經驗下去打。」盧信彰說。

老店飲品最受歡迎的木瓜牛乳之外，最暢銷的冰品是紅豆牛乳冰，選用屏東萬丹產紅豆，用大鍋細火慢煮3小時的紅豆依然粒粒分明，微微張開的紅豆殼內是鬆軟綿密的口感；相較之下，快鍋可縮短製程，但紅豆殼嚐起來會較硬。

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