文|牟迎馨    攝影|牟迎馨

自己的威士忌,自己種,對老大哥蘇格蘭來說,這是自找麻煩。蘇格蘭高地區的「汀士頓酒廠」(Deanston)很叛逆,只和在地小農契作,用原生大麥直釀威士忌,這一支台灣限定版的「汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀」,酒瓶裡裝著流動的金燦陽光。

說汀士頓是「麥田捕手」,蘇格蘭人大概沒有異議。大麥是蘇格蘭單一麥芽威士忌的重要原料,不過,多數釀酒廠倒不是直接找上農民,「以目前蘇格蘭的威士忌而言,90%的麥芽都由專業發麥廠提供。」汀士頓的臉書點出這個不爭的事實,「蘇格蘭的原麥數量少,栽種成本比進口大麥貴。」

汀士頓和在地小農契作生產大麥。(汀士頓提供)
汀士頓和在地小農契作生產大麥。(汀士頓提供)

不少酒廠早就見風轉舵,選用美國、加拿大等國家生產的大麥。汀士頓是少數的例外,把風土視作威士忌的靈魂,堅持和在地麥農簽約契作,從麥田到釀酒廠,有了土地的連結。

「汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀」落喉帶有濃郁果香和太妃糖味道,全台限量12,000瓶。(890元/瓶)
「汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀」落喉帶有濃郁果香和太妃糖味道,全台限量12,000瓶。(890元/瓶)

汀士頓酒廠位在高地區史特靈(Stirling),這裡是蘇格蘭人爭取自由的古戰場,一如民族英雄威廉華勒士(William Wallace)勇敢捍衛土地,汀士頓始終扣緊風土故事,好比新出品的「汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀」,僅在台灣限定上市,對威迷來說,這不只是蘇格蘭威士忌,也是一部大河劇。

「汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀」今夏在台獨家上市。
「汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀」今夏在台獨家上市。

麥田捕手的大河劇可精采了,汀士頓不光是挑剔大麥產地,泰斯河由國家公園流經酒廠,提供甘美純淨的生命之水。手作也是酒廠的傳統,「由糖化、發酵、蒸餾、熟成,都採人工作業,大不同於主流的機器釀製。」汀士頓品牌大使Jackie說。這一支台灣限定威士忌先在波本桶陳釀,再選用頂級的西班牙雪莉桶進行二次熟成,大膽的桶陳手法,層層堆疊甜美果香和辛香氣息,細緻順口又不失個性。

不過,威士忌只是大河劇的後半部,酒廠前身是西元1785年誕生的棉花廠,「當年棉花廠利用泰斯河水利發電,建造全歐洲最大的水車,雇用當地居民,員工數高達1,500人,自成小王國,甚至還自己發行貨幣。」英商帝仕德行銷經理Roger侃侃談起盛世,歷史年代冠上威士忌,也呼應酒廠的風土使命。

棉花廠的大水車雖已被發電機取代,人文點滴川流不息。(汀士頓提供)
棉花廠的大水車雖已被發電機取代,人文點滴川流不息。(汀士頓提供)

電影《天使的分享》(The Angel's Share)曾在汀士頓酒廠取景,一幕幕塔型穹頂建築、釀酒設備緊抓住威迷的目光,「汀士頓接手後,棉花存放廠成為獨一無二的酒窖,拱形屋頂和厚磚牆造就絕佳的熟成環境,全年恆溫恆濕。」Roger指出,從棉花到威士忌,有著同樣的生命密碼。

什麼是威士忌的風土?這一支「汀士頓1785傳承雪莉桶二次陳釀」賦予風土不同的詮釋,酒瓶裡裝著流動的金燦陽光,還有耐人尋味的人文點滴,這正是它最與眾不同的性格吧!

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