看見世界
2018.07.25 03:00

奇異果入菜 驚艷味蕾無違和

文|梁孝傑    攝影|劉耀勻

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奇異果入菜,除了酸爽開胃,還有提香解膩的作用。
奇異果入菜,除了酸爽開胃,還有提香解膩的作用。

在紐西蘭,奇異果不只是飯後水果,也常入菜做成料理。我們來到被紐西蘭人票選為最受歡迎50大餐廳「Mount Bistro」,擅長創意料理的主廚Stephen Barry,把奇異果做成開胃有型的前菜,還讓它與海鮮、綿羊肉跨界合作,滋味讓我驚嘆Amazing。

為了讓我們胃口大開,Stephen先把綠肉奇異果、紅洋蔥、辣椒,小火慢煮成醬汁,同時把cream cheese和煙燻鮭魚打成綿密的mousse,再擠進現做的脆皮甜筒,最後放上熬到濃稠的奇異果醬。吃起來的口感有軟有脆,滋味鹹甜交融,層次豐富。

「奇異果甜筒」滋味鹹甜交融,味覺層次豐富。(此道為特製料理,須預訂)
「奇異果甜筒」滋味鹹甜交融,味覺層次豐富。(此道為特製料理,須預訂)
主廚Stephen Barry擅長創意料理。
主廚Stephen Barry擅長創意料理。
餐廳空間溫馨舒適,服務相當親切。
餐廳空間溫馨舒適,服務相當親切。
「Mount Bistro」被紐西蘭人票選為最受歡迎50大餐廳。
「Mount Bistro」被紐西蘭人票選為最受歡迎50大餐廳。

Stephen接著把肥美的干貝煎到微微焦香,再放到奇異果和酪梨拌成的莎莎醬上,擺片亞麻籽做成的米餅,色香味俱全,又是一道令人驚豔的料理,奇異果的果酸帶出干貝的鮮美,酪梨增添細緻綿滑的口感,清爽不膩。

「嫩煎干貝佐奇異果莎莎醬」利用果酸提出干貝鮮美,酪梨增添綿滑口感,清爽不膩。(此道為特製料理,須預訂)
「嫩煎干貝佐奇異果莎莎醬」利用果酸提出干貝鮮美,酪梨增添綿滑口感,清爽不膩。(此道為特製料理,須預訂)

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壓軸料理,Stephen端出拿手絕活,他把真空包裝的綿羊肉,放進裝有60度熱水的保麗龍箱裡,不需專業的低溫烹調機,也能做出舒肥的效果,搭配奇異果沙拉一起吃,口感軟嫩不腥、清甜酸爽。無論到哪都和別人相處融洽的奇異果,人緣好不是沒原因的。

「舒肥羊肉佐奇異果沙拉」利用60度低溫烹調綿羊肉,口感軟嫩不腥,配沙拉吃相當爽口。(此道為特製料理,須預訂)
「舒肥羊肉佐奇異果沙拉」利用60度低溫烹調綿羊肉,口感軟嫩不腥,配沙拉吃相當爽口。(此道為特製料理,須預訂)
Mount Bistro
  • 地址:6 Adams Ave, Mount Maunganui, Tauranga
  • 電話:+64-7-575-3872
  • 營業時間:17:30~23:00,週一公休。

更新時間|2018.07.17 23:29

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