美食焦點
2018.07.14 03:00

煮麵也點燃愛心柴火 時寓牛肉麵吧的食物行動

文|林嘉琪    攝影|李明宜

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鮮辣惹味的「香麻牛肉麵」豆皮、百頁吸浸辣汁,牛腩軟黏。(250元/份)
鮮辣惹味的「香麻牛肉麵」豆皮、百頁吸浸辣汁,牛腩軟黏。(250元/份)

在今年公布的台灣首屆《臺北米其林指南》裡,必比登推介的36家餐廳中就有8家是牛肉麵店,人們對經典牛肉麵的熱度從來沒退,卻還有更多新潮牛肉麵來報到。

來吃牛肉麵不得遲疑,因為時間是湯頭和燉牛肉的盟友,卻是麵的敵人,一旦牛肉麵上桌,記得放下一切,全心只為吃麵。

走進老公寓二樓民宅的「時寓」裡,入口處成排擺著寫上釀造年份的梅子酒、荔枝酒,琥珀色及金黃蜜糖色的玻璃罐裡透出時光的色澤,抬頭還有整面牆還掛著從各地蒐藏來的老時針,從成排發酵酒到數座時鐘,這裡入場就是一條時間廊道,把人吸進有生活感的懷舊時空。

我頭一次來此時,肚子很餓,「香麻牛肉麵」拯救了我巨大的飢餓,同行朋友則埋首在酒單裡,陷進酒款太有趣的選擇障礙,就在這個她在選酒,我在吃麵的安靜片刻,我感受到交情夠老、空間夠安全的氛圍,與其說這裡是混搭風的牛肉麵酒館,我覺得這裡更像回到南部老宅裡吃長輩煮的家常菜, 大家開心還抱出那甕釀了幾年私房酒的日常情境。

餐廳入口處有整排自釀果實酒,全是珍貴的家釀滋味。
餐廳入口處有整排自釀果實酒,全是珍貴的家釀滋味。
原本用來抓藥調身體的中藥櫃,在這裡成了倒酒的吧檯,從調養身體變成撫慰人心。
原本用來抓藥調身體的中藥櫃,在這裡成了倒酒的吧檯,從調養身體變成撫慰人心。
老闆自釀2年才開封的「男子漢梅酒」(前,250元/杯)「美威梅酒」(後,250元/杯)量少搶手,全看緣份才能喝到。
老闆自釀2年才開封的「男子漢梅酒」(前,250元/杯)「美威梅酒」(後,250元/杯)量少搶手,全看緣份才能喝到。
「時寓祕製辣牛油」牛脂濃郁,可外帶拌麵、煮蛋花湯。(200元/罐)。
「時寓祕製辣牛油」牛脂濃郁,可外帶拌麵、煮蛋花湯。(200元/罐)。

時寓這個難以定義的空間,是老闆曾文佑(Joel)和張佩華轉業的新生活。招牌「來金清燉牛肉麵」以Joel的媽媽名字命名,使用澳洲草飼牛,牛肉經過濕式熟成,湯頭加入洋蔥、蘋果、高麗菜、玉米等蔬果,與牛腩、牛骨與12種中藥材熬煮。「來金本人」不定期會進廚房,親自確認湯頭品質。張佩華笑說:「有粉絲客人見到難得北上的婆婆時喊說,啊,是來金本人。」媽媽的味道永遠都會照顧孩子。

湯頭偏甜的「來金清燉牛肉麵」的牛腩,一口吃得到筋、肉、油花的口感。(220元/份)
湯頭偏甜的「來金清燉牛肉麵」的牛腩,一口吃得到筋、肉、油花的口感。(220元/份)
「番茄牛肉麵」微酸緩解肉湯的油膩。(250元/份)
「番茄牛肉麵」微酸緩解肉湯的油膩。(250元/份)
如果少點了「時寓滷味拼盤」,吃麵好像欠一味。(150元/小份)
如果少點了「時寓滷味拼盤」,吃麵好像欠一味。(150元/小份)
「祕製牛肚」(100元/份)、「煙燻豬耳朵」(60元/份)及「花椰菜」(40元/份)(由右而左)是搭麵的小點,也是勾人想喝一杯的下酒菜。
「祕製牛肚」(100元/份)、「煙燻豬耳朵」(60元/份)及「花椰菜」(40元/份)(由右而左)是搭麵的小點,也是勾人想喝一杯的下酒菜。
來自澎湖的「黑露露野釣小卷」幼細鮮甜。(300元/份)
來自澎湖的「黑露露野釣小卷」幼細鮮甜。(300元/份)

張佩華指著牆上一座古典老鐘說了一個故事。他們在日本找到這座老時計時,日本老闆得知他們是台灣人,為了感謝台灣人在日本311地震海嘯的協助,堅持不跟他們收錢,錢在櫃檯上推來推去時,日本老闆說:「謝謝台灣曾幫助我們,你們把錢帶回去,有機會再幫忙需要的人。」

Joel和張佩華感動的同時,也開始帶著牛肉麵全台巡迴,啓動牛肉麵愛心行動。店裡公休時,夫妻倆會帶著廚具、食材到東部及南部的社福機構煮牛肉麵給弱勢孩子及構構的社工員吃;平時客人在店裡消費,只要消費滿100元,其中10元會捐給社福團體。「開店之餘還要全台跑,不累嗎?」我問。「神的旨意會大於人的旨意。」虔誠教友Joel形容,煮一碗麵也能點燃愛心的柴火,「我們相信食物的力量。」

只要客人點超過百元的菜色,店家會捐出其中10元給社福團體,客人結帳時領幾顆珠子就表示捐出幾個10元,吃麵同時做公益。
只要客人點超過百元的菜色,店家會捐出其中10元給社福團體,客人結帳時領幾顆珠子就表示捐出幾個10元,吃麵同時做公益。
賣麵也賣酒的「時寓」,隱身在舊公寓二樓,門面看來毫無動靜,樓上廚房卻滾著火熱的牛肉湯。
賣麵也賣酒的「時寓」,隱身在舊公寓二樓,門面看來毫無動靜,樓上廚房卻滾著火熱的牛肉湯。
滿牆從各地蒐藏來的老時計,呼應店名「時寓」。
滿牆從各地蒐藏來的老時計,呼應店名「時寓」。
「時寓」搬來中藥櫃當成吧檯,這裡即使沒有提供調酒,但有主人張佩華很具個人偏好所選擇的精釀啤酒、台灣威士忌及珍貴的自釀梅酒、荔枝酒等。
「時寓」搬來中藥櫃當成吧檯,這裡即使沒有提供調酒,但有主人張佩華很具個人偏好所選擇的精釀啤酒、台灣威士忌及珍貴的自釀梅酒、荔枝酒等。

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時寓
  • 地址:台北市中山區建國北路一段68號2樓
  • 電話: 02-2506-9209
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00;週六、日12:00~15:00、18:00~21:00。週一、二及每月第二個週日公休
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2018.07.12 15:12

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