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【蘇格蘭酒鬼養成之旅】蘇格蘭人最自豪的國菜 觀光客眼裡的暗黑美食(十一)

這道「高地與島嶼布丁」,由上而下是斯托諾韋黑布丁、斯貝賽的Haggis與麵包片,氣味跟豬血糕有點類似。(The Mash Tun,7英鎊/份,約NT$279)
這道「高地與島嶼布丁」,由上而下是斯托諾韋黑布丁、斯貝賽的Haggis與麵包片,氣味跟豬血糕有點類似。(The Mash Tun,7英鎊/份,約NT$279)
來到蘇格蘭,最能引起餐桌話題的,當然是被稱為「蘇格蘭暗黑料理」的Haggis,中文可以譯成「羊雜布丁」,但這可不是我們想像中的甜布丁,而是用羊肚包著羊雜、燕麥等烹煮的一道蘇格蘭傳統菜。
很多觀光客聽了作法連碰都不敢碰,但卻是蘇格蘭人最自豪的國菜。為了解開Haggis的謎團,我的美食記者魂熊熊燃起,驅車往北一路開去,聽說這裡有家專門供應Haggis的店鋪,能見到製作的全過程。
「傳統羊雜布丁佐蕪菁與馬鈴薯泥」是蘇格蘭人很自豪的傳統美食,這個版本的特色是醬汁裡調進了威士忌。(Archiestown Hotel,26英鎊/2道菜晚餐菜色,約NT$1,036)
這天一早,我開車直奔蘇格蘭北部的海岸線走,來到這家位在濱海小鎮Forres的肉舖「Macbeth's Tradition Scottish Butchery & Game Dealers」。老闆Jack Gibson笑著迎接我們,他是肉舖的第二代主人,原本在IT業工作,回家接手10年,把傳統肉舖轉變成現代化的經營模式。
Jack Gibson是肉舖的第二代,將傳統行業擴展成網路商店。他手上拿的就是整條未切的Haggis,是最傳統的模樣。
Jack自我介紹說,他的家族從80年代開始從事這個行業,專長是牛肉,在6英里外有自己的牧場,有高地和短毛種的牛隻,所有的牛肉都來自自家牧場。羊肉、豬肉等也有另外的供應商,店裡自製很多肉品,光是看櫥窗裡分門別類的肉品與內臟就知道,這是一家很厲害的肉舖,不過他最自豪的,還是蘇格蘭的國菜Haggis。

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