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2018.07.17 07:00

【澳門土生葡菜】福龍葡國餐 我們是Fusion料理的老祖宗

文|童心怡    攝影|劉耀勻 葉琳喬

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「葡萄牙海鮮大燴飯」的粒粒白飯都吸飽海鮮精華。(澳門幣298元/份,約NT$1,103)
「葡萄牙海鮮大燴飯」的粒粒白飯都吸飽海鮮精華。(澳門幣298元/份,約NT$1,103)

「土生葡菜可說是Fusion料理的祖宗」,Patty口氣驕傲的說,她掌管的「福龍葡國餐」,是澳門福隆新街上最老字號的土生葡菜餐廳,許多海外饕客慕名而來,為了就是那一盤祕製咖哩蟹。推開餐廳木門,我彷彿來到葡萄牙鄉間的小酒館。

來到澳門,很多人推薦吃葡菜,然而,澳門葡菜又分為葡國菜、澳葡菜與土生葡菜3種。其實葡國菜,指的是來自葡萄牙的正宗葡國菜式;澳葡菜是經澳門廚師改良的葡國菜;那到底什麼是「土生葡菜」呢?看下去就知道。

早在大航海時代,由於女人被禁止上船,於是葡國男人所到之處,常與當地女子相戀或通婚,他們生下的混血孩子,就是土生葡人,英文字是Macanese,也就是澳門人,也意味著他們比後來移居澳門的中國人都更加在地。Patty認為,土生葡菜是葡萄牙人來到澳門後,取用當地食材,以葡國做法,融入因為航海而帶來的各地香料,逐漸形成的一種菜系。

「福龍葡國餐」是福隆新街上最老字號的土生葡菜餐館。
「福龍葡國餐」是福隆新街上最老字號的土生葡菜餐館。
餐廳的裝潢與氣氛,會讓人以為來到葡萄牙。
餐廳的裝潢與氣氛,會讓人以為來到葡萄牙。
福隆新街是澳門的百年老街。
福隆新街是澳門的百年老街。

土生葡菜通常口味濃厚、賣相不美觀、重視醬汁,比如常見的「非洲雞」,就是配上花生、椰汁、椰子粉等東南亞香料,再加上非洲的Piri Piri辣椒,喜歡重口味的人一吃就會愛上。

Patty解釋,非洲雞是葡萄牙人從非洲莫桑比克和安哥拉等地傳入澳門的菜色,據說可能是跟著葡萄牙人一起航海的黑人士兵所發明,所以後來才取名為非洲雞。

加入各式香料製作的「非洲雞」,吃的是大航海時代的滋味。(澳門幣168元/份,約NT$622)
加入各式香料製作的「非洲雞」,吃的是大航海時代的滋味。(澳門幣168元/份,約NT$622)
「福龍祕製咖哩蟹」使用600公克肉蟹,分量十足。(時價,澳門幣380元/份,約NT$1,406)
「福龍祕製咖哩蟹」使用600公克肉蟹,分量十足。(時價,澳門幣380元/份,約NT$1,406)
「祕製咖哩牛尾」將肉質燜得軟爛入味,沾麵包吃最好。(澳門幣138元/份,約NT$510)
「祕製咖哩牛尾」將肉質燜得軟爛入味,沾麵包吃最好。(澳門幣138元/份,約NT$510)

深受老饕喜愛的「福龍祕製咖哩蟹」,是店內的招牌菜,特別選用斯里蘭卡肉蟹,佐以Patty家傳的祕製咖哩,嘗起來有天然甜味的濕咖哩醬汁,完全提出海鮮的美味。Patty說,福龍的濕咖哩有別於一般乾咖哩是以油炒香,而是加入多種洋蔥與蔬菜配料,手工搗碎與攪拌,再熬煮成醬汁,讓蔬菜產生的天然甜味與蟹肉、咖哩搭配成一道完美佳餚。

「葡萄牙海鮮大燴飯」則使用新鮮去皮番茄製作的番茄醬,做法是把海鮮炒香,倒入番茄醬與海鮮高湯,撈起海鮮後再將米飯浸泡在充滿精華的湯汁裡,以陶鍋慢燉。

以天然香料烹煮的「葡式炒蜆」,吃的是原汁原味。(澳門幣108元/份,約NT$400)
以天然香料烹煮的「葡式炒蜆」,吃的是原汁原味。(澳門幣108元/份,約NT$400)
「厚切起士包」是餐廳裡頗受歡迎的前菜。(澳門幣38元/份,約NT$141)
「厚切起士包」是餐廳裡頗受歡迎的前菜。(澳門幣38元/份,約NT$141)
福龍葡國餐老闆娘Patty,展現土生葡人的好客熱情。
福龍葡國餐老闆娘Patty,展現土生葡人的好客熱情。

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「葡式炒蜆」只用蛤蠣、蒜末、白葡萄酒、葡萄牙香菜、檸檬、橄欖油、海鹽等,完全不加任何水或高湯,吃的是海鮮的原汁原味。Patty說:「每家餐館的土生葡菜,說的都是不同家族的澳門歷史。」

福龍葡國餐
  • 地址:澳門福隆新街40號
  • 電話:+853-2831-3140
  • 營業時間:12:00~15:00、18:00~23:00

更新時間|2018.07.20 15:15

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