美食焦點
2018.07.19 03:00

【澳門土生葡菜】混血美女主廚 自創土葡菜新滋味

文|童心怡    攝影|劉耀勻 葉琳喬
Ana的小女兒Sandra,從媽媽的傳統做法中創造新派土生葡菜。
Ana的小女兒Sandra,從媽媽的傳統做法中創造新派土生葡菜。

外型出眾的Sandra,時常在許多推廣土生葡菜的場合出現,但讓人留下深入印象的不只是她的混血臉孔,而是她自創的新派土生葡菜。

從十幾歲就在廚房跟著「雅麗娜葡式茶餐廳」老闆娘Ana學做菜的小女兒Sandra,不但承襲到媽媽的好手藝,對於土生葡菜也很有自己的想法,在雅麗娜幫忙不到一年後,就決定自立門戶,在澳門文創小區俊秀圍巷口開了間「Cafe Sab 8 拾8咖啡」。

Sandra認為,許多土生葡菜很好吃,她從小吃到大也不覺得膩,但她觀察到,現代人吃飯喜歡先拍菜再品嚐,於是她開始思索既能保留土葡菜傳統引人入勝的滋味,又能為土葡菜開創新路線的吃法。

拾8咖啡的店面風格融合的中國與現代摩登的元素,讓年輕人很自在輕鬆的就能品嚐土生葡菜。她和母親一起研發,將馬介休球與沙丁魚改良成鹹塔,就像趴踢宴會上,每個人都能吃上好幾款的Finger Food,酥鬆的塔皮配上醃漬鱈魚與沙丁魚,吃起來毫無負擔。

「沙甸魚塔」(左,澳門幣18元/份,約NT$67)與「馬介休塔」(右,澳門幣20元/份,約NT$74),宛如派對最受歡迎的小點,一手一個,口味清爽不重鹹。
「沙甸魚塔」(左,澳門幣18元/份,約NT$67)與「馬介休塔」(右,澳門幣20元/份,約NT$74),宛如派對最受歡迎的小點,一手一個,口味清爽不重鹹。
「葡式白酒蜆子」湯頭鮮美,一吃就停不下來。(澳門幣98元/份,約NT$363)
「葡式白酒蜆子」湯頭鮮美,一吃就停不下來。(澳門幣98元/份,約NT$363)
使用獨門配料製作的「咖哩海鮮飯」,相當下飯。(澳門幣98元/份,約NT$363)
使用獨門配料製作的「咖哩海鮮飯」,相當下飯。(澳門幣98元/份,約NT$363)

「食譜是死的,人是活的」,Sandra笑說,一個食譜給十個廚師煮,可能會產生十種口味,所以土生葡菜的做法永遠有新的嘗試;不變的是Sandra延續母親的優良傳統,堅持每天採買新鮮食材。她最自豪的是使用最少的調味,引出食材最新鮮的滋味。

幾乎沒有添加任何人工調味的「葡式白酒蜆子」,只使用橄欖油、洋蔥炒香,再加入海瓜子與蒜蓉,鮮甜的湯汁,就算海瓜子全部吃完,還是會忍不住拿起麵包沾著剩餘湯頭,捨不得浪費。六月中旬推出的新菜「咖哩海鮮飯」,以印度咖哩為基底,混合椰奶等風味,是Sandra獨門研發的醬汁,同樣謀殺不少米飯。

浸泡在新鮮柳橙汁裡的「橙卷」,口感濕潤卻有彈性。(澳門幣28元/份,約NT$104)
浸泡在新鮮柳橙汁裡的「橙卷」,口感濕潤卻有彈性。(澳門幣28元/份,約NT$104)
口感清爽宜人的「白酒Sangria」,特別適合炎炎夏日。(澳門幣58元/杯,約NT$215)
口感清爽宜人的「白酒Sangria」,特別適合炎炎夏日。(澳門幣58元/杯,約NT$215)
「Cafe SAB 8 拾8咖啡」的用餐空間很輕鬆,吸引不少年輕人嘗鮮。
「Cafe SAB 8 拾8咖啡」的用餐空間很輕鬆,吸引不少年輕人嘗鮮。

浸泡在新鮮橙汁裡的「橙卷」,是Sandra的創意,口感濕潤卻保持蛋糕的鬆軟。特調的「白酒Sangria」,充滿百香果、萊姆與薄荷葉香氣,清爽無酒感的滋味,很容易讓人失去戒心,不知不覺中就喝完一杯。

往下繼續閱讀

雖然女兒的菜與媽媽的料理有些不同,但何嘗不是土生葡菜漫長歷史中的又一演變呢!

Cafe SAB 8 拾8咖啡
  • 地址:澳門俊秀圍10號地下A
  • 電話:+853-2835-8191
  • 營業時間:12:00~19:00,週四公休。
更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章