美食焦點
2018.07.20 11:00

【威士忌就要醬玩】霸氣戰斧豬排 有蜂蜜蘋果威士忌芥末加持更美味

文|梁孝傑    攝影|何宗昇 葉琳喬
掌握料理小撇步,就能輕鬆煎出熟度恰到好處的戰斧豬排。
掌握料理小撇步,就能輕鬆煎出熟度恰到好處的戰斧豬排。

料理與酒之間的關係越來越親密,不再只是單純的餐搭酒,還能以酒入醬,創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月,鏡食旅與國賓飯店的A CUT牛排館、Jack Daniel's 田納西威士忌合作,連續4週,推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範。第3道是近幾年很火紅的「戰斧豬排」料理,不但要教你怎麼煎出外酥內嫩的口感,還要調製一款蜂蜜蘋果威士忌芥末奶醬,讓豬排吃來更加香甜有味。

這次我們特別邀請,入選2018台北米其林餐盤推薦餐廳「A CUT牛排館」的副主廚詹志謙,分享料理小撇步,在家也能輕鬆煎出口感媲美星級餐廳的戰斧豬排。

「A CUT牛排館」副主廚詹志謙有17年西餐資歷。
「A CUT牛排館」副主廚詹志謙有17年西餐資歷。

 

「香煎豬排佐蜂蜜蘋果威士忌芥末奶醬」

準備食材:

戰斧豬排1塊、洋蔥碎30g、蒜頭碎25 g、蘋果丁80 g、龍鬚菜1把、鴻喜菇1/2包、迪戎芥末籽醬3大匙、蜂蜜20g、芥花油2大匙、鮮奶油270g、奶油塊適量、傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌50 ml。

戰斧豬排下鍋前,先在靠近骨邊的肉上劃刀,使其受熱均勻。
戰斧豬排下鍋前,先在靠近骨邊的肉上劃刀,使其受熱均勻。
用傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌入菜,會增添一股蜜香。
用傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌入菜,會增添一股蜜香。

製作過程:

  1. 先在戰斧豬排靠近骨邊的肉上劃刀,使其能受熱均勻。
  2. 豬排兩面撒上適量海鹽和黑胡椒提味。
  3. 起油鍋,以中火加熱,冒煙時即可下豬排。
  4. 兩面各油煎約3分鐘,煎至表面呈金黃色。
  5. 接著放入奶油塊,以油淋的方式讓豬排呈深褐色,上色後即可盛盤靜置。
  6. 另起油鍋製作醬汁,先將洋蔥碎和蒜頭碎爆香。
  7. 接著放入蘋果丁,增添果香。
  8. 加入迪戎芥末籽醬,略微拌炒。
  9. 放入些許蜂蜜提味,再倒入鮮奶油燉煮約20至30分鐘,讓醬汁收稠。
  10. 最後倒入蜂蜜威士忌後,立刻關火,攪拌入味即可與豬排、汆燙調味的龍鬚菜和鴻喜菇,一起盛盤上桌。
蜂蜜蘋果芥末奶醬讓豬排吃來更加滑順濃香。
蜂蜜蘋果芥末奶醬讓豬排吃來更加滑順濃香。
A CUT牛排館
  • 地址:台北市中山區中山北路二段63號
  • 電話:02-2571-0389
  • 營業時間:11:30~15:00、18:00~22:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章