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2018.07.31 13:00

【抹茶甜點高級臉】上生菓子顏值佳內涵高 抹茶界勝利組

文|楊欣樺    攝影|劉耀勻

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「向日葵上生菓子」把抹茶甜點做得如藝術品般精緻。(180元/顆)
「向日葵上生菓子」把抹茶甜點做得如藝術品般精緻。(180元/顆)

黃澄澄的白豆沙團在「三日月茶空間」老闆楊裕明手中,如一顆兵乓球,在他的掌間自由滾動,他拿起竹刀、三角棒按出紋路,一氣呵成,刻出花芯、黏上葉片,看一團白豆沙從小球「整形」成「向日葵上生菓子」,實在很療癒,更療癒的還在後頭。

2層白豆沙,各以抹茶、梔子花調色,包入紅豆沙,堆疊出口感與用色。
2層白豆沙,各以抹茶、梔子花調色,包入紅豆沙,堆疊出口感與用色。

楊裕明秀出IG裡的照片,上生菓子造型讓人眼花撩亂,有雛燕張嘴嗷嗷待哺、天使與惡魔相擁的雙子座、小海豹,比日本還多變,原來這是老闆開給自己的功課,要1天做1顆。

以相擁的天使與惡魔呈現雙子座意象。(翻攝自「三日月茶空間」IG)
以相擁的天使與惡魔呈現雙子座意象。(翻攝自「三日月茶空間」IG)
手捏出雛燕張嘴嗷嗷待哺的造型。(翻攝自「三日月茶空間」IG)
手捏出雛燕張嘴嗷嗷待哺的造型。(翻攝自「三日月茶空間」IG)
上生菓子原來也能這麼仙。(翻攝自「三日月茶空間」IG)
上生菓子原來也能這麼仙。(翻攝自「三日月茶空間」IG)

「上生菓子外型會順應四季、節氣設計,今年起1天1顆新造型,現在做了200多顆。」其實在日本學室內設計的他,一開始愛上的並非上生菓子,而是更老派一點的日本古董茶道具,收著收著覺得獨賞頗為可惜,於是開起茶空間,讓部分茶道具重見天日。

調色過後的白豆沙團,在老闆楊裕明手裡塑形自如。
調色過後的白豆沙團,在老闆楊裕明手裡塑形自如。
竹刀刻畫向日葵花芯。
竹刀刻畫向日葵花芯。

問題來了,有了茶,還得有適合的甜點才行,在進入相機先食時代前,他即洞燭機先,飛回日本學習製作高顏值的上生菓子,「茶的細微香氣,如穿鼻香、掛杯香,不是每個人能完全感受到,甜點不一樣,大家都會看、都會吃、都會拍。」結果別人開店只要半年,他一邊找茶、找器皿,一邊學和菓子,花了4年才把店開起來。

難怪,這裡的甜點散發「禪意」,尤其是上生菓子,很難不替它拍照。剛剛老闆示範的向日葵款,採用天然食材調色,花芯以竹炭粉、黃色花瓣用梔子花成色,減糖的白豆沙裡加進抹茶粉、紅豆沙,含入嘴裡在舌面逐漸化開,留下細綿餘韻,滋味「高雅」,搭配手刷抹茶,一口甜點,一口茶,更添細膩。

「宇治大吟釀」抹茶口味磅蛋糕搭配酒香栗子,是一絕。(220元/份)
「宇治大吟釀」抹茶口味磅蛋糕搭配酒香栗子,是一絕。(220元/份)
以蝶豆花、檸檬、寒天製作的「夏日星辰」,靈感從老闆夏天去綠島夜遊,偶然抬頭看見的紫色蒼穹而來。(160元/份,夏季限定)
以蝶豆花、檸檬、寒天製作的「夏日星辰」,靈感從老闆夏天去綠島夜遊,偶然抬頭看見的紫色蒼穹而來。(160元/份,夏季限定)
「綠の寶」可不是抹茶冰淇淋,而是義式冰淇淋Gelato,組合上黑豆、白玉、抹茶凍、焙茶蛋白餅,令人驚喜。(220元/份)
「綠の寶」可不是抹茶冰淇淋,而是義式冰淇淋Gelato,組合上黑豆、白玉、抹茶凍、焙茶蛋白餅,令人驚喜。(220元/份)

而翻新自西式磅蛋糕的「宇治大吟釀」,使用「丸久小山園」抹茶粉製作,沒有以往磅蛋糕的方正輪廓,斷面可見飽滿的栗子,洩漏日式甜點的出身,趁熱氣散去前吃下,浸泡過純米大吟釀的栗子,酒香味濃郁,十足大人系,使人意猶未盡。

「上生菓子」經典花朵造型,在這兒都能變出新花樣。
「上生菓子」經典花朵造型,在這兒都能變出新花樣。
玻璃櫃裡的茶壺老件,是老闆多年來的收藏,古意典雅。
玻璃櫃裡的茶壺老件,是老闆多年來的收藏,古意典雅。
氛圍古色古香,適合靜心品茶。
氛圍古色古香,適合靜心品茶。
開業2年多的日式茶屋「三日月茶空間」落腳在日本人群居的天母。
開業2年多的日式茶屋「三日月茶空間」落腳在日本人群居的天母。

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我覺得,這裡比起甜點店,更像是茶、甜點的選物店,集老闆的好品味於一室。

三日月茶空間
  • 地址:台北市士林區中山北路七段36號1樓
  • 電話:02-2876-0995
  • 營業時間:10:30~19:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2018.07.31 10:38

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