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2018.08.02 03:00

水果趁鮮活埋進雪花冰磚 凍結美好果香

文|梁孝傑    攝影|李明宜

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店家藉由模具、控制灌入原料的先後順序,做出雙色、甚至多色冰磚。
店家藉由模具、控制灌入原料的先後順序,做出雙色、甚至多色冰磚。

每到炎夏,位在永和4號公園旁,開業3年多的「Mr.雪腐」,就會湧現滿滿人潮,為的就是吃上一碗口味獨到、用料實在的雪花冰,但因為店面小,客人時常暑氣未消,先等到火氣上來。因此去年7月,老闆Blue決定在公館商圈另展分店,兩層樓空間相當寬敞,口味選擇也更多。

儘管生意好,冰磚用量大,Blue仍堅持不用市售現成品。「開店前我曾買食品加工廠的冰磚試味道,沒想到在室溫下近1小時都還很完整,我擔心可能有放乳化劑或安定劑延緩融化時間,於是決定自己研發冰磚。」Blue說。

「西瓜雙響炮」有紅肉西瓜的甜味、黃肉西瓜的香氣,以及牛奶的濃醇。(90元/份)
「西瓜雙響炮」有紅肉西瓜的甜味、黃肉西瓜的香氣,以及牛奶的濃醇。(90元/份)
「香蕉巧克力」真的能吃到軟綿的香蕉果肉,淋點巧克力煉乳醬,更加甜香。(90元/份)
「香蕉巧克力」真的能吃到軟綿的香蕉果肉,淋點巧克力煉乳醬,更加甜香。(90元/份)
刨冰時會調整雪花粗細,有果肉的冰磚,會讓雪花略帶厚度。
刨冰時會調整雪花粗細,有果肉的冰磚,會讓雪花略帶厚度。

要天然就得和時間賽跑,例如「西瓜雙響炮」,紅肉與黃肉西瓜削皮後,要立刻打汁,然後急速冷凍到約零下40度,避免長時間接觸空氣,氧化變質。另外藉由模具、控制灌入原料的先後順序,做出雙色、甚至多色冰磚,像是「香蕉巧克力」,最外圈是牛奶,再來是巧克力醬,最後放進整根新鮮香蕉,刨冰時會調整機器,使雪花粗細略帶厚度,讓客人吃得到果肉口感。

「莓大莓小」嘗得到綜合莓果的酸甜味和義大利優格的酸香。(180元/份)
「莓大莓小」嘗得到綜合莓果的酸甜味和義大利優格的酸香。(180元/份)
以泰國紅茶加煉乳製成的「泰4奶茶」,不會過甜,白珍珠以蜂蜜調味,嚼來帶點蜜香。(100元/份)
以泰國紅茶加煉乳製成的「泰4奶茶」,不會過甜,白珍珠以蜂蜜調味,嚼來帶點蜜香。(100元/份)
「鳳梨芭樂佐鮮鳳梨」吃得到紅心芭樂的香氣和鳳梨果粒的酸甜。(110元/份)
「鳳梨芭樂佐鮮鳳梨」吃得到紅心芭樂的香氣和鳳梨果粒的酸甜。(110元/份)

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如此麻煩的製冰工序,連廠商都懶得做,但Blue卻樂在其中,還不斷找上等食材,研發新口味。「愈單純的食物,愈需要高品質食材,雖然利潤不高又累,但客人吃得出來,甚至1個禮拜來5次,我就覺得值得了。」Blue笑說。看似簡單的冰品,實在不簡單。

老闆Blue堅持自製冰磚,確保品質。
老闆Blue堅持自製冰磚,確保品質。
分店以工業風做設計,兩層樓空間,容納人數更多。
分店以工業風做設計,兩層樓空間,容納人數更多。
因為用料實在、價格實惠,回客率相當高。
因為用料實在、價格實惠,回客率相當高。
「Mr.雪腐」挾著高人氣,在公館商圈另展分店。
「Mr.雪腐」挾著高人氣,在公館商圈另展分店。
Mr.雪腐 公館店
  • 地址:台北市中正區羅斯福路三段244巷21號
  • 電話:02-2363-5200
  • 營業時間:12:00~22:00
Mr.雪腐 公館店

更新時間|2018.07.31 10:47

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