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2018.08.25 03:00

【台南老饕帶路】藏身市場的動感粉粿

文|李莘于    攝影|劉耀勻

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以地瓜粉製作的粉粿特別軟Q。
以地瓜粉製作的粉粿特別軟Q。

吃傳統刨冰時,有一種配料,沒什麼味道,但提供一種口感樂趣,它是粉粿。

若是講到台南做粉粿、粉圓的第一把交椅,宅涮涮鍋店主林敬堯供出自己的姨婆,光他抬轎當然不夠,「第一家『五十嵐』用的波霸珍珠就是跟她拿的。」可見多威!

粉粿淋上金黃糖水,軟心香甜。
粉粿淋上金黃糖水,軟心香甜。
林敬堯帶我們來南園市場找姨婆。
林敬堯帶我們來南園市場找姨婆。
霧白色的手工粉粿用料實在,切口黏Q。
霧白色的手工粉粿用料實在,切口黏Q。
姨婆也做脆Q的粉角。
姨婆也做脆Q的粉角。

姨婆在南園市場裡擺攤42年,只賣自家製的配料。裝成一袋袋,附上糖水,沒有店面座位,大都賣給厝邊頭尾。看姨婆一手拿刀,一手撈了塊抖動的粉粿,未經山梔子染黃的粉粿呈現半透明的霧白,不用砧板,直接在手上切塊,每一刀那黏Q的粿身還與刀鋒拉扯的粉粿,跟市售粉粿粉做出來切口俐落的完全不同,淋上二砂熬煮一小時的金黃糖水,更能入味,軟心香甜。

姨婆厲害的當然不只粉粿,自己洗天然愛玉籽,煮得鬆綿成沙的花豆、紅豆、綠豆,還有晶瑩滑溜的紅心粉圓。連才剛學會走路的鄰家小朋友也非常識貨,熟門熟路、搖搖擺擺的走到攤位中間,姨婆立刻舀了一大瓢粉圓到碗裡給他,只能說,台南的老饕養成的確贏在起跑點。

姨婆粉粿
  • 位置:台南市北區南園街160號(南園街市場入口)
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更新時間|2018.08.24 08:42

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