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2018.09.06 03:00

【台南老饕帶路】蛋白裹豬肝 宵夜場扁魚沙茶爐

文|李莘于    攝影|劉耀勻

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廣東汕頭式的沙茶爐是台南人的心頭好。
廣東汕頭式的沙茶爐是台南人的心頭好。

在台南,你一定要吃吃的火鍋,就是「沙茶爐」。台南的沙茶爐多以廣東汕頭風味的為主,從湯底、沙茶醬、到肉和火鍋料的選擇,每家都有自己的獨門祕方。

沙茶爐在台南的市場競爭激烈,而林敬堯推薦的「林家廣東沙茶爐」則是超過60年的老店,一走進店內,就有濃濃的扁魚、魷魚香。老闆用料實在,鍋底一尾尾完整的炸扁魚及魷魚,再滴上幾滴店家自己煉製的特調油,沸滾時,香氣逼人,從清清如水煮成鮮美十足的高湯,重點是加入芹菜、黑柿番茄等蔬菜,把酸香一起融進湯底,生津暖胃。

清澈湯頭加入大量的炸扁魚與魷魚滾煮。
清澈湯頭加入大量的炸扁魚與魷魚滾煮。
鮮嫩的豬肝是沙茶爐的特色配菜。
鮮嫩的豬肝是沙茶爐的特色配菜。
魚冊、魚丸、魚餃、魚片、燕餃等皆為自家手工製。
魚冊、魚丸、魚餃、魚片、燕餃等皆為自家手工製。
廣東沙茶爐的沙茶醬是用扁魚、蒜頭與花生做為味道主調。
廣東沙茶爐的沙茶醬是用扁魚、蒜頭與花生做為味道主調。
「林家廣東沙茶爐」是在地60年的老字號。
「林家廣東沙茶爐」是在地60年的老字號。

林敬堯示範台南人吃法,首先分蛋,蛋黃倒入自製沙茶醬中攪拌成蘸醬,而蛋白則在另一碗打散,「把豬肝和肉片裹上蛋白後,再下鍋煮,可以讓肉質不會太乾柴。」果然,沾了蛋白的豬肝下鍋20秒撈起,外脆內嫩,也成一道吞舌菜。其他像是手工自製的魚板、魚丸、魚冊、魚餃的鮮甜Q脆,往北走可就難找了。

林家沙茶爐
  • 地址:台南市南區金華路二段200號
  • 電話:06-292-2612
  • 營業時間:16:00~24:30,週三公休。
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更新時間|2018.08.30 05:45

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