美食焦點
2018.09.04 03:00

【台南老饕帶路】逼台南人排隊的台中鵝肉

文|李莘于    攝影|劉耀勻

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「台中鵝肉」鵝肉油脂豐美,熟度與鹹度恰到好處、價格公道。
「台中鵝肉」鵝肉油脂豐美,熟度與鹹度恰到好處、價格公道。

來台南吃台中鵝肉,是否走錯棚?宅涮涮鍋老闆林敬堯搖搖手指對我說:「在台南吃小吃我從不排隊,但這家我願意。」能讓驕傲的台南吃貨俯首稱臣的美食,就是這間「台中鵝肉」。

用的不是台中鵝,但老闆是台中人,帶著金戒指俐落的開膛剁肉,手邊的乾淨白抹布疊得如小山高,砍沒幾隻就立刻重新擦拭砧板,非常注重整潔。一旁的阿桑則負責拔毛,小小的廚房分工仔細、井然有序。

「台中鵝肉」販賣品項簡單,分工明確,處理食材細心乾淨。
「台中鵝肉」販賣品項簡單,分工明確,處理食材細心乾淨。
清洗完內臟後,細心修下胗皮。
清洗完內臟後,細心修下胗皮。

下午不到5點,人潮已開始接龍。可選油潤的腿肉或吃肉香的胸肉,「胸肉很看火候控制的功力及老闆刀工,要熟而不柴。」林敬堯說,新鮮的鹹水鵝肉口感像牛腱,不但有禽類專屬的野味,還有淡淡奶香。

鵝腸韌脆,厚切的鵝胗爽脆。
鵝腸韌脆,厚切的鵝胗爽脆。
鵝血做的米血特別軟嫩,鵝心Q脆。
鵝血做的米血特別軟嫩,鵝心Q脆。
胗皮是每逢週一、三、五才有的珍品。
胗皮是每逢週一、三、五才有的珍品。

而每逢一、三、五,更提供修下來的胗皮,胗皮是鵝胗上的一層膜,經過鵝湯燙煮後,軟嫩且不油,則如牛腩的口感。其他下水如鵝心、鵝胗都是超厚切,Q脆過癮。鋪底的豆芽菜和酒菜,吸飽了肉湯和鵝油的菁華,成為清爽的一位最佳配角。

台中鵝肉
  • 地址:台南市中西區金華路三段115號
  • 電話:06-226-8385
  • 營業時間:16:50~24:10
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更新時間|2018.08.30 05:41

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