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2018.08.30 06:00

吳寶春台北旗艦店開幕  要台北成為世界麵包之都!

文|李莘于    攝影|李莘于

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吳寶春台北信義旗艦店以「世界麵包故事館」為概念,每日至少推出十多款各國特色麵包。
吳寶春台北信義旗艦店以「世界麵包故事館」為概念,每日至少推出十多款各國特色麵包。

沒遇過這麼準時開場的記者會,效率滿滿,沒辦法,採訪滿檔,各家媒體都出動來拍很久沒曝光的台灣之光── 吳寶春。

開場10分鐘,頂著「世界最佳烘焙師」頭銜的吳寶春已帶現場媒體環繞介紹一圈他佔地200坪的新旗艦店。面色黝黑紅潤,眼前的他已不是抄著擀麵棍在火爐前演練世界大賽的麵包師傅,一次次競賽淬煉、榮光加身,畢了業拿到新加坡國立大學碩士學位的他,談起有關消費者體驗的概念,此刻更像個從容的企業家。

架上堆疊成山的麵包,插上各國旗幟,這次「吳寶春麥方店」在信義區重起爐灶,他不只說台灣麵包的故事,也說說他在世界各地的邂逅。

台北信義旗艦店未來將根據世界各國節慶不定期推出各國特色麵包。(吳寶春麥方店提供)
台北信義旗艦店未來將根據世界各國節慶不定期推出各國特色麵包。(吳寶春麥方店提供)
「墨西哥亡靈麵包」應景中元節,是種撒上大量的糖粉的甜麵包。
「墨西哥亡靈麵包」應景中元節,是種撒上大量的糖粉的甜麵包。
「瑞典極地麵包」可搭配優格吃。(吳寶春麥方店提供)
「瑞典極地麵包」可搭配優格吃。(吳寶春麥方店提供)
「巴西木薯麵包」口感Q軟。(吳寶春麥方店提供)
「巴西木薯麵包」口感Q軟。(吳寶春麥方店提供)
台北信義旗艦店採「帳篷式市集概念」設計,以懸空的斜屋頂,營造宛若歐洲傳統市集氛圍。(吳寶春麥方店提供)
台北信義旗艦店採「帳篷式市集概念」設計,以懸空的斜屋頂,營造宛若歐洲傳統市集氛圍。(吳寶春麥方店提供)
有如鼎泰豐的店頭設計,隔著玻璃,可看到師傅們在半開放式廚房的作業情形。
有如鼎泰豐的店頭設計,隔著玻璃,可看到師傅們在半開放式廚房的作業情形。

QQ軟軟的巴西木薯麵包,像山東大餅的土耳其麵包、充滿小麥香的瑞典極地麵包、很應景的墨西哥亡靈麵包⋯⋯這間麵包店就像蒐藏吳寶春這些年走遍世界足跡的相本。「我們出去比賽,其實更重要的是交流。我希望台北能成為世界麵包之都。」這豪語,從他嘴裡說出來卻顯得中肯,的確在他的帶領下,這幾年台灣的麵包師傅成為一支勁旅,征戰世界。

要成為首都的第一要件,就得是個文化熔爐,對他而言,台北餐飲界近年的熠熠星光,正有條件。因此這間旗艦店他想做的不只是論述台灣味,每天60款新鮮出爐麵包之中,就有十多款世界各國特色麵包,每一款麵包都在彰顯地區的文化,這也是吳寶春所說「透過麵包來閱讀世界」的概念。

吳寶春示範選用歐洲精品烤吐司機烤吐司。
吳寶春示範選用歐洲精品烤吐司機烤吐司。
「吐司吐司」麵包餐集合麵粉及發酵法、口味不同的3款吐司,顧客可自選喜愛的麵包機烤吐司(280元/份)(吳寶春麥方店提供)
「吐司吐司」麵包餐集合麵粉及發酵法、口味不同的3款吐司,顧客可自選喜愛的麵包機烤吐司(280元/份)(吳寶春麥方店提供)
用餐區配備5台色彩繽紛的義大利Delonghi迪朗奇烤吐司機及英國Russell Hobbs烤吐司機。
用餐區配備5台色彩繽紛的義大利Delonghi迪朗奇烤吐司機及英國Russell Hobbs烤吐司機。
「冠軍的滋味」麵包餐可一次品嘗到吳寶春三款得獎麵包「酒釀桂圓」「荔枝玫瑰」及「梅引茶香」麵包(360元/份)(吳寶春麥方店提供)
「冠軍的滋味」麵包餐可一次品嘗到吳寶春三款得獎麵包「酒釀桂圓」「荔枝玫瑰」及「梅引茶香」麵包(360元/份)(吳寶春麥方店提供)
「金磚上的雲朵」將厚片法式吐司,淋上台灣龍眼蜜,搭配Mascarpone乳酪與自製果醬(220元/份)(吳寶春麥方店提供)
「金磚上的雲朵」將厚片法式吐司,淋上台灣龍眼蜜,搭配Mascarpone乳酪與自製果醬(220元/份)(吳寶春麥方店提供)
「咬咬先生」以山茶花吐司夾入信功火腿、Mozzarella起司烤製而成。(280元/份)(吳寶春麥方店提供)
「咬咬先生」以山茶花吐司夾入信功火腿、Mozzarella起司烤製而成。(280元/份)(吳寶春麥方店提供)
吳寶春麵包店台北信義旗艦店首創可內用的麵包文化沙龍區。(吳寶春麥方店提供)
吳寶春麵包店台北信義旗艦店首創可內用的麵包文化沙龍區。(吳寶春麥方店提供)

另一半的空間,則首創30個座位的「麵包文化沙龍」,做的是以吐司為主體的餐飲搭配。目前提供5款麵包餐,除了有可將吳寶春經典比賽麵包一網打盡的「冠軍的滋味」,他也向東京銀座人氣麵包店取經,以3款吐司麵包為主打的「吐司吐司」,結合了20小時熟成湯種小麥製成的英式「湯種脆皮吐司」、添加霧峰龍眼蜜的「高成分蜂蜜吐司」以及100%選用嘉義東石小麥的「台灣小麥吐司」。顧客可選五款色彩繽紛的吐司機自己烤製,要多焦多酥自己設定,可單吃原味,或用隨餐附贈的龍眼蜂蜜、2款自製果醬及法國ECHIRE奶油混搭新味。

RACLETTE起司熔岩秀是視覺與嗅覺的雙重享受。
RACLETTE起司熔岩秀是視覺與嗅覺的雙重享受。
「RACLETTE起司吐司」麵包餐。(280元/份)(吳寶春麥方店提供)
「RACLETTE起司吐司」麵包餐。(280元/份)(吳寶春麥方店提供)

當然也少不了東京最夯的「現烤現刮」熔岩吐司秀,烤好的吐司移到一大塊半月型的RACLETTE乳酪下,200度的烤爐一開,乳酪開始融化,店員用抹刀把香濃的乳酪刮落到吐司上,直到整個方塊淋得滿滿,充滿視覺震撼。

吳寶春(中)邀請Fika Fika Cafe創辦人陳志煌(左)設計飲品,並請知名設計師詹朴(右)為台北店烘焙服與制服操刀。
吳寶春(中)邀請Fika Fika Cafe創辦人陳志煌(左)設計飲品,並請知名設計師詹朴(右)為台北店烘焙服與制服操刀。
「阿芙佳朵」為Fika Fika與吳寶春聯名特調咖啡飲品。(140元/杯)
「阿芙佳朵」為Fika Fika與吳寶春聯名特調咖啡飲品。(140元/杯)
「百香檸檬氣泡飲」從果醬到薄荷葉都是自製、自栽。(120元/杯)
「百香檸檬氣泡飲」從果醬到薄荷葉都是自製、自栽。(120元/杯)

咖啡飲品的部份,吳寶春則找來Fika Fika Cafe創辦人陳志煌助拳。可不只是請他烘豆,連員工都到他店裡受訓3個月,「完全是專業咖啡館規格。」陳志煌說。

他也為台北旗艦店設計5款聯名咖啡飲品,為了呼應吳寶春提倡的「無毒之島」理念,所有的產品都是自然無添加,好比一般以香草糖漿調味的「香草拿鐵冰沙」,陳志煌使用吳寶春廚房裡用真正香草籽做成的冰淇淋加上咖啡奢侈地打成冰沙。另一款「阿芙佳朵」他則選了吳寶春的海鹽冰淇淋,插上用店裡法棍做的奶油脆餅,最後再淋上Fika Fika的濃縮咖啡,用脆片挖著冰淇淋一起入口,濃純帶有咖啡香,還咬得到一顆顆鹽粒。

關於未來,吳寶春還希望與台灣各領域的優秀人才做更多跨界合作,也許,下次就能在店裡喝到米其林星級主廚監製的三明治或濃湯,調酒冠軍設計的佐麵包調飲,這個旗艦店,不只是麵包店,也是吳寶春採集台灣之光、探索麵包可能性的實驗大平台。

【吳寶春 台北信義旗艦店】開幕優惠活動
  1. 即日起至9月1日,不限消費金額,即可+28元加購一杯開幕限定「熱帶森林氣泡飲」(售完為止)
  2. 即日起至9月1日,不限消費金額,即可+28元加購一個台北明星商品「玫瑰雙色可頌」(售完為止)
  3. 即日起至9月1日,不限消費金額即可以288元享用「冠軍的滋味」麵包餐一份(原價360元),每日限量100份。
吳寶春麥方台北信義旗艦店
  • 地址:台北市信義區信義路五段124、126號 1樓(捷運象山站2號出口新光傑仕堡)
  • 電話:02-2723-5520
  • 營業時間:09:30~20:30
  • 刷卡:可。

更新時間|2018.08.30 05:10

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