好酒情報
2018.08.31 10:00

【威士忌和燒烤控請進】這款火辣雞肉串 讓貓王告別田納西

文|牟迎馨    攝影|劉耀勻 葉琳喬

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當威士忌撞上BBQ,這一款「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」肯定讓貓王想告別田納西,來台開趴。
當威士忌撞上BBQ,這一款「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」肯定讓貓王想告別田納西,來台開趴。

威士忌和BBQ向來是天生一對,貓王的故鄉美國田納西州,以烤肉、威士忌打響名號,威士忌燒烤料理五花八門。9月又到中秋,烤肉趴是台灣最火的話題,「鏡食旅」與「台北美福大飯店」「Jack Daniel's田納西威士忌」今年帶頭開趴,推出一系列威士忌BBQ DIY,當燒烤遇上威士忌,擦出的火花可是惹味又帶勁。

第一回合是「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」,請進,瞧瞧有多火!

中秋節,全台進入一年一度最瘋狂的燒烤季。來到太平洋另一頭的美國,貓王老家的田納西州,秋天則是酒肉香四溢。

每年秋天美國田納西州盛大登場全球BBQ大賽,超過20多個國家、逾50支隊伍參賽。
每年秋天美國田納西州盛大登場全球BBQ大賽,超過20多個國家、逾50支隊伍參賽。
Jack Daniel's 田納西威士忌是美國最古老的註冊酒廠。
Jack Daniel's 田納西威士忌是美國最古老的註冊酒廠。

美國威士忌天王Jack Daniel's 的大本營就在田納西,每年10月盛大舉辦全球BBQ大賽,世界各地的燒烤好手齊聚一堂,絞盡腦汁以獨門威士忌醬汁與燒烤手法,取悅評審老饕。

台北美福大飯店「彩匯自助餐廳」的主廚謝金龍擅長西式跨界料理。
台北美福大飯店「彩匯自助餐廳」的主廚謝金龍擅長西式跨界料理。

西式烤肉很講究佐醬,醬汁裡通常含酒,這早已不是祕密。看在台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍眼裡,威士忌和BBQ是最名符其實的「酒肉朋友」,威士忌可透過入醬、噴灑、醃製等不同方式,引爆烤肉的油腴鮮香,翻出豐富的風味層次。

從雞肉到佐醬,吸足馥郁的威士忌香氣。
從雞肉到佐醬,吸足馥郁的威士忌香氣。

謝金龍的廚藝養成之路很扎實,一路從學徒、領班、副主廚晉升到主廚,擅長結取不同國家、不同菜系的特色。這一道「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」以跨界手法演繹BBQ,他挑上肉桂風味的田西威士忌,輕醃雞腿肉,軟化肉質且入味,並用威士忌製作酒漬果乾莎莎醬,引出果乾馥郁的香氣分子,酸甜又帶辣的奔放氣息,顛覆雞肉串的味覺想像。

田納西肉桂風味威士忌(Jack Daniel’s Tennessee Fire)(左)的辛香甜美氣息和果乾風味很速配。
田納西肉桂風味威士忌(Jack Daniel’s Tennessee Fire)(左)的辛香甜美氣息和果乾風味很速配。

烤肉炭火也是一門學問,謝金龍不藏私分享祕笈,他建議,木炭選用備長炭加原子炭,因為備長炭不若一般木炭會燃爆,導熱性較均勻,烤肉時可慢慢帶出肉香和油脂,上色也漂亮,不過,備長炭質地密、燃點高,可加上原子炭助燃。

烤肉木炭選擇多,火侯掌控也是一門學問。
烤肉木炭選擇多,火侯掌控也是一門學問。

謝金龍指點,雞肉串最好用文火慢烤,炭火溫度不宜過高,火太旺時千萬不要澆水降溫,可移動分散炭火,分出高溫區和低溫區,如此更容易掌控火侯。

「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」的準備食材。
「火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾」的準備食材。

火辣肉桂風味雞肉串搭酒漬果乾

準備食材

葡葡乾200g、蔓越莓乾200g、金桔乾200g、無花果乾200g、辣根醬50g、辣椒水100ml、糖15g、香魁克250ml、柳橙汁100m、氣泡水500 ml、橄欖油80 ml、田納西肉桂風味威士忌(Jack Daniel’s Tennessee Fire) 390 ml、雞腿肉200 g、魚露和蒜頭少許

製作過程

  • 首先製作酒漬果乾佐醬
  1. 乾果類(葡葡乾、蔓越莓乾、金桔乾、無花果乾,可依個人喜好選擇不同乾果)浸泡威士忌,威士忌稍微淹過果乾即可,浸漬1天入味。
  2. 取出酒漬果乾,切成個人喜愛的大小和口感。
  3. 將威士忌倒入鍋內,倒完再開火較安全,稍微滾出氣泡時,讓鍋內著火,並轉小火,酒精燃燒後,關火放涼。
  4. 另起鍋,慢火拌炒酒漬果乾,加入辣椒水、辣根醬、糖,怕酒精味太濃的話,可轉大火再次燒一次。炒到差不多,加入氣泡水、柳橙汁、香魁克,滾煮5分鐘,加入上述冷卻的威士忌再滾煮,最後倒入橄欖油即熄火。
  • 接著醃漬、製作雞肉串
  1. 以些許蒜片、魚露、威士忌醃製雞腿肉,約2小時。
  2. 取醃好的雞腿肉,表面稍微劃切直痕,再切成個人喜好的厚度和大小,用竹串串起備用。
  • 燒烤雞肉串
  1. 炭火溫度約200℃左右,雞肉串放上烤爐,約2分鐘左右,肉稍微熟、逼出油脂,再翻面。待兩面都上色後,即可不斷翻面,使其均勻上色,由生肉製烤熟約15至20分鐘。
  2. 雞肉串盛盤,擺上製作好的酒漬果乾,即完成。
彩匯自助餐廳
  • 地址:台北市中山區樂群二路55號1樓(台北美福大飯店)
  • 電話:02-7722-3395
  • 網址:www.grandmayfull.com
  • 營業時間:06:30~10:00、11:30~14:30、15:00~19:00、18:00~21:30
美福食集
  • 地址:台北市內湖區民善街128號
  • 電話:02-2794-6889
  • 網址:www.mayfullfinefoods.com
  • 營業時間:10:00~21:00

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更新時間|2018.08.31 05:27

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