文|林嘉琪    攝影|李明宜

威士忌與麵包,總是現身在時間軸的兩端,前者是暗夜的知己,後者為晨光的良伴。 這一回,2017世界麵包冠軍、「LePain巴黎波波」主廚陳耀訓打破兩者界線,他研發2款威士忌風味麵包令人驚豔,當柔韌的麵團遇上剽悍的烈酒,這下誰還能再說白天不懂夜的黑。

陳耀訓對小麥麵粉的掌握及操作能力,也受到亞洲烘焙之首的日本烘焙界矚目,像是有70年歷史的日本熊本製粉,首度與海外烘焙師做聯名,來自台灣的陳耀訓是海外第一人,熊本製粉的櫻花法國粉外包裝今起都會標示「世界大會Mondial du Pain 2017優勝者陳耀訓氏使用」字樣,他還受邀赴日本對日本烘焙師教學座談,讓台灣烘焙實力躍上國際。

去年,陳耀訓抱回了2017世界麵包冠軍的榮耀返台,開始有機會到日本教學,同時他更積極使用台灣食材來做麵包,他形容:「像是我使用部落香料馬告來做烘焙,吃到的外國人都很驚喜台灣有這麼棒的食材,台灣特有的味道有機會成為台灣被國際認識的元素。」

世界麵包冠軍陳耀訓(左)和威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard)(右),聯手以威士忌搭配烘焙,撞出全新的味蕾火花。
世界麵包冠軍陳耀訓(左)和威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard)(右),聯手以威士忌搭配烘焙,撞出全新的味蕾火花。
2017年世界麵包冠軍、「LePain巴黎波波」主廚陳耀訓。
2017年世界麵包冠軍、「LePain巴黎波波」主廚陳耀訓。
威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard),講解酒食搭配很生動。
威士忌達人學院資深講師余璨宏(Howard),講解酒食搭配很生動。
日本熊本製粉與陳耀訓聯名,台灣烘焙實力連日本都仰慕。
日本熊本製粉與陳耀訓聯名,台灣烘焙實力連日本都仰慕。

陳耀訓研發的「馬告鳳梨酥」碰撞上「蘇格登15年單一麥芽威士忌」酒液,有如在味蕾施放連發的璀燦煙火。蘇格登15年單喝時,餘韻中等 、收尾俐落,但是遇到洋溢香茅、檸檬的馬告香料和鳯梨餡料時,交融後釋放熱帶水果的芳馥,香氣瞬間盈滿鼻喉,飽滿的甜味使人愉悅。

威士忌達人學院資深講師Howard形容:「氣味在鼻喉之間擴張,好像搭著熱氣球在空中緩緩浮升。」蘇格登威士忌採取慢速蒸餾,長時間熟成蒸餾為酒體帶來豐郁的果香氣味。Howard指出:「這支酒經歐洲雪莉與美國波本橡木桶熟成,很難得能把2者平衡感表現極佳,跟著果餡一起入口,就像派出二路大軍,雪莉趕上辛香料(馬告),波本捕捉到鳯梨的酸甜味,兩相結合,爆發力十足。」

「蘇格登15年單一麥芽威士忌」純飲柔順,搭配馬告鳳梨酥帶來意外驚喜的滋味。(2,080元/瓶)
「蘇格登15年單一麥芽威士忌」純飲柔順,搭配馬告鳳梨酥帶來意外驚喜的滋味。(2,080元/瓶)
「蘇格登15年單一麥芽威士忌」純飲時,餘韻中等 、收尾俐落。(2,080元/瓶)
「蘇格登15年單一麥芽威士忌」純飲時,餘韻中等 、收尾俐落。(2,080元/瓶)
加了黑白芝麻的「魯邦麵包」,為經典歐包帶來創新可口的新風味。(220元/顆)
加了黑白芝麻的「魯邦麵包」,為經典歐包帶來創新可口的新風味。(220元/顆)
淡麥桿色的「卡爾里拉 12年單一麥芽威士忌」,加水稀釋帶有隱約酸度,尾韻有熱帶水果香氣。(1,290元/瓶)
淡麥桿色的「卡爾里拉 12年單一麥芽威士忌」,加水稀釋帶有隱約酸度,尾韻有熱帶水果香氣。(1,290元/瓶)
淡麥桿色的「卡爾里拉 12年單一麥芽威士忌」煙燻味中帶有水果味及甜麥芽香,酒體圓潤。(1,290元/瓶)
淡麥桿色的「卡爾里拉 12年單一麥芽威士忌」煙燻味中帶有水果味及甜麥芽香,酒體圓潤。(1,290元/瓶)

中式糕餅和威士忌滋味這樣合拍,還讓氣味出現細膩的揚昇。Howard接著顛覆法式早餐常見的可頌配歐蕾咖啡的經典組合,他為「彎月可頌」搭配「蘇格登12年單一麥芽威士忌」,有如絲綢軟滑的酒體帶有香草味,把可頌的鹹味轉化成甜味,讓飽滿的奶油香氣更顯圓潤。

陳耀訓以天然奶油製作的12層可頌,用以取代經典傳統的16層工法,「當可頌發酵麵團裹油摺疊數變少,口感較厚實,但每一層的奶油含量也會變多,帶來奶香濃郁的口感。」陳耀訓指出,「可頌很纖細,令人捨不得掩蓋住她的風采。」搭配蘇格登12年可以讓酥皮油脂顯得柔順,尾韻再回到淡淡的鹹味,極盡全力,只為烘托可口的可頌。

酥脆的「彎月可頌」奶香濃郁。(38元/個)
酥脆的「彎月可頌」奶香濃郁。(38元/個)
「蘇格登12年單一麥芽威士忌」把「彎月可頌」的鹹味轉化成甜味,讓奶油香氣更顯圓潤。
「蘇格登12年單一麥芽威士忌」把「彎月可頌」的鹹味轉化成甜味,讓奶油香氣更顯圓潤。
帶有微微薑味的「蘇格登12年單一麥芽威士忌」,入口軟滑略軟黏感。(1,310元/瓶)
帶有微微薑味的「蘇格登12年單一麥芽威士忌」,入口軟滑略軟黏感。(1,310元/瓶)
「LePain巴黎波波」供應的麵包口味豐富,常讓人難以下定決心要挾什麼,而出現選擇障礙。
「LePain巴黎波波」供應的麵包口味豐富,常讓人難以下定決心要挾什麼,而出現選擇障礙。
世界麵包冠軍的美味麵包,藏身在素樸的老屋裡。
世界麵包冠軍的美味麵包,藏身在素樸的老屋裡。
烘焙師陳耀訓這回出手,展現麵包及威士忌的工藝之美。
烘焙師陳耀訓這回出手,展現麵包及威士忌的工藝之美。
LePain巴黎波波
  • 地址:高雄市三民區綏遠一街167巷42號
  • 電話:07-322-7889
  • 營業時間:10:30~21:30
  • 刷卡:不可。
帝亞吉歐
  • 地址:台北市內湖區基湖路18號6樓
  • 電話:0809-066-661

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