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2018.09.07 18:00

【威士忌和燒烤控請進】五星飯店主廚放大絕 炙烤牛排嘗一口就銷魂

文|牟迎馨    攝影|劉耀勻 葉琳喬

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跟著五星飯店主廚,如法炮製「威士忌酒香牛肩小排」,中秋烤肉技高一籌。
跟著五星飯店主廚,如法炮製「威士忌酒香牛肩小排」,中秋烤肉技高一籌。

威士忌和BBQ向來是天生一對,貓王的故鄉美國田納西州,以烤肉、威士忌打響名號,威士忌燒烤料理五花八門。9月又到中秋,烤肉趴是台灣最火的話題,「鏡食旅」與「台北美福大飯店」「Jack Daniel's田納西威士忌」今年帶頭開趴,推出一系列威士忌BBQ DIY,當燒烤遇上威士忌,擦出的火花可是惹味又帶勁。

第2回合是「威士忌酒香牛肩小排」,請進,瞧瞧有多火!

中秋節,全台進入一年一度最瘋狂的燒烤季。來到太平洋另一頭的美國,貓王老家的田納西州,秋天則是酒肉香四溢。

這一款經典的田納西威士忌,是燒烤高手的祕密武器。
這一款經典的田納西威士忌,是燒烤高手的祕密武器。

美國威士忌天王Jack Daniel's 的大本營就在田納西,每年10月盛大舉辦全球BBQ大賽,世界各地的燒烤好手齊聚一堂,絞盡腦汁以獨門威士忌醬汁與燒烤手法,取悅評審老饕。

台北美福大飯店的彩匯自助餐廳主廚謝金龍(右)和晴山日本料理主廚吳文雄(左)嘗試以威士忌入燒烤。
台北美福大飯店的彩匯自助餐廳主廚謝金龍(右)和晴山日本料理主廚吳文雄(左)嘗試以威士忌入燒烤。

西式烤肉很講究佐醬,醬汁裡通常含酒,這早已不是祕密。看在台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍眼裡,威士忌和BBQ是最名符其實的「酒肉朋友」,威士忌可透過入醬、噴灑、醃製等不同方式,引爆烤肉的油腴鮮香,翻出豐富的風味層次。

主廚謝金龍在彩匯自助餐廳不時翻新燒烤料理。
主廚謝金龍在彩匯自助餐廳不時翻新燒烤料理。

謝金龍的廚藝養成之路很扎實,一路從學徒、領班、副主廚晉升到主廚,擅長擷取不同國家、不同菜系的特色。這一道「威士忌酒香牛肩小排」的食材很簡單,只要上超市挑一塊美國牛肩小排,再從家裡酒櫃偷些田納西威士忌,用不著大費周章備料,在家輕鬆就能做出銷魂的炙烤牛肉。

牛肩小排烤至6分熟,噴灑威士忌提香。
牛肩小排烤至6分熟,噴灑威士忌提香。

「美國牛肩小排取自肩胛部位,口感近似牛小排,但較無油膩感,很適合炭烤,原味的油花肉香就很迷人。」謝金龍指出,在燒烤過程,油花滋滋作響,油香漫溢,約莫烤到6分熟,噴灑田納西威士忌,芳馥的酒香瞬間滲入肌理,美牛和美威有如天生情人,激迸出誘人風味。

「威士忌酒香牛肩小排」吃足牛肉原味和酒香,一邊吃一邊喝威士忌,也很對味。
「威士忌酒香牛肩小排」吃足牛肉原味和酒香,一邊吃一邊喝威士忌,也很對味。

牛肉是BBQ老饕眼裡的夢幻食材,除了牛肩小排,切肉職人、美福食集副理王婉玲建議,以牛的8大部位來看,肋脊部的小排和肋條油花豐富,即使烤過頭,也不至於太乾澀,烤起來都很好吃;肋脊部的沙朗和前腰脊部的菲力、紐約客,不適合烤過熟,可切成骰子狀,跟蔬菜一起做串燒,烤到3到5分熟左右,口感風味最好。

中秋在家烤肉,不同部位的牛肉有不同處理方式。
中秋在家烤肉,不同部位的牛肉有不同處理方式。

 

威士忌酒香牛肩小排

準備食材:

牛肩小排200g、傑克丹尼田納西威士忌(Jack Daniel’s Tennessee Whiskey)30ml

製作過程:

  1. 牛肩小排切片,厚度大概1.2公分。
  2. 炭火溫度約250℃左右,牛肩小排放上烤爐,第一面大概保持2至3分鐘,待油脂逼出再翻面,翻面後再烤30秒,鎖住肉汁。
  3. 待牛肩小排6分熟左右,噴灑威士忌,輕微炙烤即完成。
  4. 盛盤,可搭配海鹽,或烤過的蒜頭。
彩匯自助餐
  • 地址:台北市中山區樂群二路55號1樓(台北美福大飯店)
  • 電話:02-7722-3395
  • 網址:www.grandmayfull.com
  • 營業時間:06:30~10:00、11:30~14:30、15:00~19:00、18:00~21:30
美福食集
  • 地址:台北市內湖區民善街128號
  • 電話:02-2794-6889
  • 網址:www.mayfullfinefoods.com
  • 營業時間:10:00~21:00

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更新時間|2018.09.06 16:49

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