美食焦點
2018.09.23 10:57

【燒烤大咖】WILDWOOD創意醬汁自由搭 燒烤界的Fusion代表

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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「本地黑豚帶骨肋眼」伴著煙燻香氣上桌,食欲也隨輕煙挑起。(1,080元/份)
「本地黑豚帶骨肋眼」伴著煙燻香氣上桌,食欲也隨輕煙挑起。(1,080元/份)

迎接中秋,被召喚的除了月餅,還有燒烤。如果說肉是饞意的救贖,烤肉則是食欲的煽動者,在飽滿燒烤香氣面前,節食意志都要高舉雙手投降,今年,不必大費周章張羅食材,有滋有味的特色燒烤,準備強勢解鎖你的食量。

「WILDWOOD」老闆兼主廚林明健回歸烹調原點,挑戰原木燒烤,也發揮玩味亞洲風味所長,增添風味層次。
「WILDWOOD」老闆兼主廚林明健回歸烹調原點,挑戰原木燒烤,也發揮玩味亞洲風味所長,增添風味層次。
百萬烤爐Grillworks,只靠人來操作,對烤功、耐力都是考驗。
百萬烤爐Grillworks,只靠人來操作,對烤功、耐力都是考驗。

在台北首版米其林小紅書以餐酒館「Longtail」摘下一星的主廚林明健(Kin),近期以新餐廳「WILDWOOD」,挑戰最原始的烹調—「原木燒烤」。Kin認為,原木燒烤是身為廚師回歸原點的挑戰,「原火不像瓦斯爐能控制大小,怎麼分佈木頭、什麼時候用明火,什麼時候用燻烤,都是學問。」

「美國頂級乾式熟成28日帶骨紐約客」透過直火燒烤,帶出肉香味甜。(3,380元/份)
「美國頂級乾式熟成28日帶骨紐約客」透過直火燒烤,帶出肉香味甜。(3,380元/份)

鎮廚之寶是一台百萬烤爐Grillworks,全靠人為操作,烤爐下方是燒得炙紅的台南龍眼木,把牛排放上烤檯之前,Kin站在爐前,首先手動轉動轉軸、調低檯面,再將手靠近檯面來確認熱度,熱度足夠,才能放上牛排,並伺機以團扇增加火力。

烤一塊牛排,加上靜置休息,來來回回要十次以上,而這還只是一道菜,「烤肉不能急,要溫柔對待,像對女人一樣 ,愈溫柔,效果愈好。」即使步驟繁複,Kin仍甘之如飴,他迷戀地說:「因為原木是終極版,最香。」

肉感十足的「Wildwood起司漢堡」,是Kin心中的療癒美食。(680元/份)
肉感十足的「Wildwood起司漢堡」,是Kin心中的療癒美食。(680元/份)

開店還有一個「隱情」,為了把他最愛的Comfort food—漢堡,放進店裡,「我一直找不到可以放8盎司肉的漢堡的位置,現在終於找到它的家。」自製牛奶麵包夾入翼板、牛前胸、牛小排3種部位混製的漢堡肉排,油脂足、肉汁豐,襯上墨西哥辣椒,過癮夠味。對Kin而言,漢堡就像滷肉飯,吃的是滿足療癒。

10種醬,要搭哪位主菜出場,由饕客自由探索。
10種醬,要搭哪位主菜出場,由饕客自由探索。
海鮮每天不同,這次選了「午仔魚」搭配微酸的「是拉差金桔醬」,引出海鮮鮮味。(時價,此約780元/份)
海鮮每天不同,這次選了「午仔魚」搭配微酸的「是拉差金桔醬」,引出海鮮鮮味。(時價,此約780元/份)
「紅甘生魚片、羅旺子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜」以甜脆蓮霧、酸辣墨西哥辣椒打開脾胃。(380元/份)
「紅甘生魚片、羅旺子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜」以甜脆蓮霧、酸辣墨西哥辣椒打開脾胃。(380元/份)

為了做出燒烤層次,Kin玩起醬汁風味,調製出十款醬汁,有經典也有Twist,「魚露奶油」是亮點,是Kin版本的芥末奶油,以越南富國島產的鯷魚魚露拌入辣椒、奶油,搭牛肉違和感是零,來這裡點一份主餐可選一款醬,誰搭誰,沒有套路,化了烤物一味到底的膩,也砌出燒烤混血風味。

室內以球狀燈飾和藍綠色絨布座椅,營造媲美歐洲小酒館氣質。
室內以球狀燈飾和藍綠色絨布座椅,營造媲美歐洲小酒館氣質。
開在百貨裡的WILDWOOD,門面顯眼。
開在百貨裡的WILDWOOD,門面顯眼。
WILDWOOD
  • 地址:台北市信義區松壽路9號4樓(新光三越信義新天地A9)
  • 電話:02-2722-8886
  • 營業時間:11:30~15:00、17:30~21:30, 週五、六及例假日前一天至22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2018.09.25 14:53

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