文|林亦君    攝影|林亦君

在我的印象裡,干邑加廣東菜,是很少失敗的餐酒組合。前陣子有幸在香港出席一場由酩悅軒尼詩主辦的餐宴,地點在香港麗思卡爾頓酒店,出手搭配的是香港米其林二星餐廳「天龍軒」,果然讓我在舌尖上品味了一場頂級干邑與粵菜的「棋逢對手」,至今餘韻無窮。

參加過很多場餐酒會,通常餐是餐、酒是酒,兩者互不搶味已非易事,更何況要彼此融合無間,若想進一步激盪出火花,就得看酒的屬性與主廚功力了。

這回軒尼詩為了慶賀香港機場「軒尼詩之家」開幕,邀來兩岸三地的名人、媒體與VIP,當晚的餐宴,自然請出最能代表軒尼詩的四大天王:V.S.O.P、X.O、Paradis Imperial、X.X.O,而與之抗衡的,是代表香港道地美食的米其林二星粵菜餐廳「天龍軒」。

傍晚時分,步入位在102層高空的天龍軒,映入眼中的是黑紅撞色的新潮空間與大片落地窗外的璀璨夜色,軒尼詩請來DJ助陣,營造輕鬆愉悅的用餐氣氛,杯觥交錯,笑語閒談間,菜色上桌了。

天龍軒位在麗思卡爾頓酒店內,可從102層樓高度俯瞰香港夜景。
天龍軒位在麗思卡爾頓酒店內,可從102層樓高度俯瞰香港夜景。
軒尼詩請來DJ助陣,炒熱現場氣氛。
軒尼詩請來DJ助陣,炒熱現場氣氛。
餐會開場例必有高層致詞。
餐會開場例必有高層致詞。
現場展示Hennessy Paradis Imperial百樂廷皇禧干邑。
現場展示Hennessy Paradis Imperial百樂廷皇禧干邑。

今晚登場的第一道菜,是粵菜師傅最拿手的燒味小點拼盤,搭配200週年紀念版的V.S.O.P。我必須說,蜜汁叉燒與干邑確是從不失手的搭配,不過更令人驚喜的,卻是「番茄腐竹脆餅」這道小點,番茄加熱濃縮後特有的甘蜜,與V.S.O.P的淡雅甜美融為一體,一口餅、一口酒,居然越吃越順口。

西元1818年,軒尼詩家族第二代傳人James Hennessy,接到英國國王喬治四世的訂單,訂單上註明要「Very Superior Old Pale Cognac」(有特殊琥珀色澤的干邑,簡稱V.S.O.P),於是James精選干邑四大產區60多種上等白葡萄釀製的生命之水,調和成這款後來大家熟知的V.S.O.P。

今年是V.S.O.P問世200年,今年9月1日推出的200週年限量紀念款,瓶身復刻自19世紀中葉的Charentaise干邑酒瓶,酒標上的經典葡萄葉與復古印章也隱含紀念之意,經過港點、燒臘的認證,它確實是中式料理的百搭酒款。

2018適逢Hennessy V.S.O.P誕生200週年,特別推出的限量紀念版。(軒尼詩提供)
2018適逢Hennessy V.S.O.P誕生200週年,特別推出的限量紀念版。(軒尼詩提供)
V.S.O.P與帶甜味的叉燒、番茄乾都搭配得很好。
V.S.O.P與帶甜味的叉燒、番茄乾都搭配得很好。

前菜的驚喜過後,第二款登場的是Hennessy X.O,這款以上百種干邑四大產區生命之水調製的干邑,比V.S.O.P的風味更複雜多變,即使碰上滋味濃郁的和牛與鮮松露龍蝦湯,也能輕鬆駕馭,有趣的是,我在龍蝦湯喝到剩三分之一時,淋上一滴X.O,多了酒香的龍蝦湯,瞬間跳到另一個層次,食趣盡在其中。

把X.O酒瓶倒過來看,又是另一幅圖案。
把X.O酒瓶倒過來看,又是另一幅圖案。
和牛的甘美與X.O的複雜層次相得益彰。
和牛的甘美與X.O的複雜層次相得益彰。
鮮松露龍蝦湯氣味馥郁,添點酒香更有意思。
鮮松露龍蝦湯氣味馥郁,添點酒香更有意思。

第三支登場的Hennessy Paradis Imperial百樂廷皇禧干邑,更是大有來頭,它是19世紀獻給俄國沙皇的生日賀禮,近2個世紀後,軒尼詩調出歷史紀錄,以19世紀與20世紀窖藏至今的生命之水,調配出這款百樂廷皇禧干邑,據說1萬款生命之水中,僅有10款能入得了調配師的眼,可見其珍貴。

雖然是相當有年分的老酒,入口卻沒有想像中的厚重,反而飄散茉莉、香橙等輕盈的夏日鮮花氣息,並和諧融匯橡木辛香,達到「極致優雅」的目標。因此在品飲時,特地捨棄了傳統的寬口杯,改以窄口的高腳杯品嘗,最能享受完整香氣與口感。

主廚則端出五頭澳洲鮑魚扣鵝肝來搭配,溏心的鮑魚滋味清爽而有餘韻,與帶著花香的干邑搭配,頗能互相襯托風采,喝到最後一口,才吃下鵝肝,等鵝肝的醇厚在口中緩緩散去,留下與干邑激盪出的微小火花。

Hennessy Paradis Imperial百樂廷皇禧干邑雖然是老酒,卻不厚重,反而充滿輕盈花香。(軒尼詩提供)
Hennessy Paradis Imperial百樂廷皇禧干邑雖然是老酒,卻不厚重,反而充滿輕盈花香。(軒尼詩提供)
溏心的鮑魚是粵廚的拿手好戲,帶有餘韻的滋味和清爽的百樂廷皇禧干邑搭配正好。
溏心的鮑魚是粵廚的拿手好戲,帶有餘韻的滋味和清爽的百樂廷皇禧干邑搭配正好。
現場有專人展示法國設計師史蒂芬妮.巴里尼(Stéphanie Balini)為百樂廷皇禧干邑設計的新款水晶瓶。
現場有專人展示法國設計師史蒂芬妮.巴里尼(Stéphanie Balini)為百樂廷皇禧干邑設計的新款水晶瓶。

壓軸上場的是X.X.O,此前這款酒曾因名字與X.O太過相像而被禁止發售。而從比其他干邑濃重的酒色就知道,這款X.X.O的氣味豐富且複雜,帶有烈酒中罕見的漫長餘韻與令人愉悅的辛辣感。

因此天龍軒請來集團的西點主廚支援,端出焦糖黑巧克力來與它作伴,厚重的黑巧克力與濃烈的X.X.O果然是天生一對,也為這場頂級干邑與粵菜的交鋒,劃下帶點洋氣的句點。

Hennessy X.X.O是最風味濃烈的一款干邑,最適合搭配濃重的黑巧克力。
Hennessy X.X.O是最風味濃烈的一款干邑,最適合搭配濃重的黑巧克力。
餐會最後的甜點以西式手法呈現。
餐會最後的甜點以西式手法呈現。
焦糖黑巧克力的盤飾上寫的1870,暗喻Hennessy X.O誕生的年分。
焦糖黑巧克力的盤飾上寫的1870,暗喻Hennessy X.O誕生的年分。
4款風味各有特色的干邑,分別以4種酒杯呈現。
4款風味各有特色的干邑,分別以4種酒杯呈現。

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