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2018.10.19 09:57

【威士忌揪海鮮開趴】千絲炸虎蝦佐威士忌醬

文|楊欣樺    攝影|何宗昇 鄭祺耀

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「千絲炸虎蝦佐威士忌醬」以紅椒與蜂蜜風味的田納西威士忌融合的醬汁,非常解膩。
「千絲炸虎蝦佐威士忌醬」以紅椒與蜂蜜風味的田納西威士忌融合的醬汁,非常解膩。

威士忌和海鮮,除了第一直覺的餐酒搭配,還能變出什麼戲法?正值10月秋高氣爽,海味正肥美,這回「鏡食旅」與「誠品行旅」「Jack Daniel's 田納西威士忌」,推出一系列威士忌入海鮮的DIY料理。

由主廚林玉罡設計的「千絲炸虎蝦佐威士忌醬」,不但讓威士忌融合蘸醬,分外解膩之外,在虎蝦身上還用了你我超級熟悉的食材—米粉,簡單一繞就能讓虎蝦擁有高顏值外型。

田納西蜂蜜風味威士忌(Jack Daniel’s Tennessee Honey)喝來甜滋滋,討人喜歡。
田納西蜂蜜風味威士忌(Jack Daniel’s Tennessee Honey)喝來甜滋滋,討人喜歡。

「誠品行旅」西餐總主廚林玉罡是餐飲科班出身,現任法國美食協會會員、法國美食協會賽事指定裁判和TJCA台灣國際年輕廚師協會理事,熱愛探索海鮮奧祕,每週跑漁港是例行工事,對於好奇的海鮮食材,更會買回家反覆實驗。

不說不知道,主廚還是威士忌發燒友,平時在家特別喜愛小酌幾杯,於是當他接到這項威士忌與海鮮DIY料理的任務時,便躍躍欲試,著手試酒。當任務傳遞完畢,隔幾天我追蹤進度,主廚隨即回報已經試酒完畢,還擬好菜單,進入試菜階段了。

主廚選用帶有甜味的田納西蜂蜜風味威士忌,與甜度高的洋蔥、紅椒製成醬汁。
主廚選用帶有甜味的田納西蜂蜜風味威士忌,與甜度高的洋蔥、紅椒製成醬汁。

兩個心頭好,在他手裡會迸出什麼火花?「當威士忌與海鮮連結起來,經過高溫烹調之後,可以帶出海鮮比較高的甜度,加上不同風味的威士忌,會在料理裡留下威士忌本身如橡木桶或肉桂、蜂蜜的風味。」林玉罡說。

威士忌加入紅椒絲、洋蔥絲中,高溫炒熟後就可起鍋打勻。
威士忌加入紅椒絲、洋蔥絲中,高溫炒熟後就可起鍋打勻。

林玉罡挑選蜂蜜風味的田納西威士忌,也是他試酒時很喜歡的一支,用進這道炸虎蝦裡,拿來醃漬虎蝦、入醬都很合適。「以紅椒為主味的醬汁,倒入同樣帶有甜味的蜂蜜威士忌,充分融合後,甜味會有更多層次,也能減少炸虎蝦入口時的油膩感。」

虎蝦裹上的千絲外衣,是由米粉酥炸而成,林玉罡提醒,為了讓米粉保有千絲美型,虎蝦要分兩次油炸,第1次以淺油炸法,讓蝦子定型,第2次再炸,為的是讓蝦肉炸熟,同時保留湯汁,最後再噴上蜂蜜風味的田納西威士忌,讓千絲接觸空氣後不易軟化,也能嘗得到酒液的甜香。

威士忌發揮硬漢本色,主動「勾搭」海鮮,酒液運用手法多元,可醃漬、入醬或噴灑,用醇厚酒液勾出海鮮的甘美及濃郁飽滿。

現在就跟著主廚學撇步,用各式海鮮融入風味獨具的威士忌,妝點出「海派」的餐桌風景。

「千絲炸虎蝦佐威士忌醬」食材簡單,容易準備。
「千絲炸虎蝦佐威士忌醬」食材簡單,容易準備。
虎蝦淋上威士忌稍經醃漬。
虎蝦淋上威士忌稍經醃漬。
紅椒油炸後,容易去皮、去籽,也可用烤箱替代。
紅椒油炸後,容易去皮、去籽,也可用烤箱替代。

 

千絲炸虎蝦佐威士忌醬

準備材料:

食材:90~100g虎蝦1隻、米粉10g、田納西蜂蜜風味威士忌(Jack Daniel's Tennessee Honey)50ml、紅椒1顆、洋蔥1顆、水20ml、低筋麵粉20g、油和食用花適量。

製作過程:

  1. 虎蝦去腸泥,保留蝦尾的殼,淋上田納西蜂蜜風味威士忌,使其均勻浸泡酒液,包保鮮膜放入冰箱約2小時。
  2. 汆燙米粉,放涼、瀝乾備用。
  3. 低筋麵粉和水調勻,製成麵糊備用 。
  4. 取一深鍋,整顆紅椒入鍋油炸。紅椒油炸變色後以保鮮膜包住,放涼使果肉軟化。紅椒軟化後去皮、去籽、切絲。
  5. 紅椒絲和洋蔥絲入鍋拌炒,在洋蔥、紅椒未出水前,倒入田納西蜂蜜風味威士忌,拌炒至熟。
  6. 取出倒入果汁機,加少許水打勻,再倒入鍋裡覆熱煮滾,即完成醬汁。
  7. 從冰箱取出虎蝦,擦乾酒液,蘸少許麵糊在蝦頭上,取一小段瀝乾完水分的米粉,包裹蝦身,再蘸麵糊收尾。
  8. 虎蝦分兩次油炸,第一次以淺油炸法定型,炸完一面再換另一面,定型後休息1分鐘,再炸第二次,炸約20秒,炸熟後噴上威士忌,保留千絲口感。
  9. 虎蝦搭配醬汁盛盤,裝飾食用花,即可享用。
誠品行旅 In Between
  • 地址:台北市信義區菸廠路98號2樓
  • 電話:02-6626-2882
  • 營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2018.10.12 05:30

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