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2018.10.18 02:57

道地新疆羊肉串、大盤雞 隱身板橋巷弄飄香

文|梁孝傑    攝影|李明宜

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「烤羊肉串」選用小羔羊的肋條肉,一層孜然粉、一層辣椒粉,讓羊肉吃來香嫩不羶。(140元/4串)
「烤羊肉串」選用小羔羊的肋條肉,一層孜然粉、一層辣椒粉,讓羊肉吃來香嫩不羶。(140元/4串)

新疆料理,一旦吃過就會把香料味深深烙進味覺記憶,想品嘗道地風味,可以走一趟位在板橋、開業7年的「小喬新疆烤羊肉」,豪爽的老闆娘孫衛紅來自新疆,堅持用家鄉傳統作法,端出道地的烤羊肉串、大盤雞、清燉羊肉,鮮香滋味會讓人一吃上癮。

來自新疆古爾班通古特沙漠的孫衛紅,11年前被「騙」來台灣,我問被誰騙?她大笑說:「當然是我老公,因為新疆離海最近的直線距離有4300公里遠,所以我很嚮往海島,在網路上認識他1年後決定結婚來台灣。」

老闆娘孫衛紅來自新疆古爾班通古特沙漠。
老闆娘孫衛紅來自新疆古爾班通古特沙漠。
孫衛紅堅持羊肉串一定要用炭火,才能烤出家鄉味。
孫衛紅堅持羊肉串一定要用炭火,才能烤出家鄉味。

在新疆做羽絨衣代理的孫衛紅,來台發現市場截然不同,不想看人臉色,1個禮拜就決定創業擺攤賣新疆烤羊肉串,她特選俗稱羊娃子的肋條肉,用燒紅木炭烤得油香四溢,一層孜然粉去腥、一層烤過的朝天椒粉添香,吃來羊味濃郁、香嫩不羶,但起初卻生意慘澹。「一般客人無法接受孜然,說像塑膠味,但去大陸吃過的客人就會幫我介紹,生意才有起色。」孫衛紅說。

「大盤雞」上桌時的分量驚人,雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味,褲帶麵越嚼越香。(600元/半隻雞)
「大盤雞」上桌時的分量驚人,雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味,褲帶麵越嚼越香。(600元/半隻雞)

識貨的人多了,小攤也進化成現在的大店面,傍晚5點營業,不到7點就滿座,幾乎桌桌都點了兩隻手才捧得起的「大盤雞」。「這道新疆名菜是從川菜『燒雞公』改良來的,1980年代大量四川人移民新疆,帶動當地人用在地原料做出四川味。」孫衛紅解釋。

新疆人用香料的習慣受到四川移民影響,最常使用的是孜然,對羊肉去腥很有效。
新疆人用香料的習慣受到四川移民影響,最常使用的是孜然,對羊肉去腥很有效。
大盤雞得用朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬爆炒出香氣。
大盤雞得用朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬爆炒出香氣。
大盤雞裡的褲帶麵,是用高筋麵粉和成,彈性來自於手揉和足夠的醒麵時間。
大盤雞裡的褲帶麵,是用高筋麵粉和成,彈性來自於手揉和足夠的醒麵時間。
Q彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華,越嚼越香。
Q彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華,越嚼越香。

作法是先將朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬,油爆出香氣,放進仿土雞肉塊燒煮入味的同時,把高筋麵粉和成的麵條,用掌根碾壓、拉成褲帶狀再入鍋,最後加台啤提鮮。雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味,Q彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華,越嚼越香。

「烤豆干」有先滷過,口感水嫩不乾、噴香入味。(25元/串)
「烤豆干」有先滷過,口感水嫩不乾、噴香入味。(25元/串)
「涼拌土豆絲」軟而不爛,保有馬鈴薯的脆度,酸甜開胃。(45元/份)
「涼拌土豆絲」軟而不爛,保有馬鈴薯的脆度,酸甜開胃。(45元/份)
「清燉羊肉湯」僅用洋蔥和薑來煮羊小排,呈現原始羊味,湯頭清甜不腥。(165元/小份)
「清燉羊肉湯」僅用洋蔥和薑來煮羊小排,呈現原始羊味,湯頭清甜不腥。(165元/小份)

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從小攤吃起的客人不少,有的為了羊肉串,也有衝著豪爽的孫衛紅而來,但這些年她疲於社交,寧願在家追劇,我能約到採訪,是因為《延禧攻略》終於完結。

「小喬新疆烤羊肉」從路邊小攤,進化成現在的大店面。
「小喬新疆烤羊肉」從路邊小攤,進化成現在的大店面。
傍晚5點才開始營業,不到7點就接近滿座。
傍晚5點才開始營業,不到7點就接近滿座。
小喬新疆羊肉串
  • 地址:新北市板橋區仁化街84號
  • 電話:02-2259-6585
  • 營業時間:17:00~24:00
  • 刷卡:不可。收5%服務費。

更新時間|2018.10.17 08:51

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