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2018.10.28 02:57

【狠餃色】文青煎餃 噴發紫蘇清香和潮味

文|梁孝傑    攝影|何宗昇

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清香不膩的「紫蘇葉煎餃」,是「餃子樂」的招牌料理。
清香不膩的「紫蘇葉煎餃」,是「餃子樂」的招牌料理。

台北微風信義百貨前的巷子裡,藏著一家文青感十足的水餃店「餃子樂」,路過時,會讓人以為坐在玻璃窗後的客人正品飲濃香咖啡,沒想到是大口吃著酥黃煎餃。反差頗大的設計,出自知名老店「王家水餃館」的2代王姈芸。

為了與主打傳統水餃、麵食的老店做出區隔,這裡以創意煎餃和乾拌麵吸客,最特殊的口味就屬「紫蘇葉煎餃」,王姈芸有次去日本旅遊,發現當地料理大量使用紫蘇葉,於是她嘗試包進水餃,但發現味道不夠強烈,改用煎餃作法,反而逼出香氣。不只散發清香,紫蘇葉還解油膩,吃來更爽口。

水餃都是餐期前新鮮製作。
水餃都是餐期前新鮮製作。
包進紫蘇葉的煎餃,是店內人氣口味。
包進紫蘇葉的煎餃,是店內人氣口味。
日本進口煎餃機,能精準掌控火候、時間,讓餃子底部酥黃脆口,內餡飽含湯汁。
日本進口煎餃機,能精準掌控火候、時間,讓餃子底部酥黃脆口,內餡飽含湯汁。
以日本料理做發想的「紫蘇葉煎餃」,嘗來清香爽口,還有芹菜丁增添口感。(100元/1份5顆)
以日本料理做發想的「紫蘇葉煎餃」,嘗來清香爽口,還有芹菜丁增添口感。(100元/1份5顆)

奢華的「海老鮮肉煎餃」,以溫體黑豬的後腿肉為底,拌進整尾手剝草蝦、荸薺丁和韭黃末,利用日本進口煎餃機,精準掌控火候、時間,能讓餃子底部酥黃脆口,內餡飽含湯汁,一口咬下會爆漿,甘美滋味,連蘸醬都省了。

「海老鮮肉煎餃」以溫體黑豬的後腿肉為底,拌進整尾草蝦、荸薺丁和韭黃末,內餡飽含湯汁、甘美有味。(130元/1份5顆)
「海老鮮肉煎餃」以溫體黑豬的後腿肉為底,拌進整尾草蝦、荸薺丁和韭黃末,內餡飽含湯汁、甘美有味。(130元/1份5顆)
「韭菜煎餃子」以豬肉和石門水庫的綠頭細韭菜拌餡,有韭菜香氣卻不衝嗆。(100元/1份8顆)
「韭菜煎餃子」以豬肉和石門水庫的綠頭細韭菜拌餡,有韭菜香氣卻不衝嗆。(100元/1份8顆)
「餃子樂」和老店「王家水餃館」的水餃,統一由央廚製作再配送,讓品質維持一致。
「餃子樂」和老店「王家水餃館」的水餃,統一由央廚製作再配送,讓品質維持一致。

曾在美國攻讀藝術設計的王姈芸,還與藝術家鄧乃瑄合作,設計出簡約的手繪餐盤,盛著熱呼呼的餃子上桌時,不只飄出陣陣香氣,還挾帶潮味。

「嚴選三鮮餃子」包進草蝦、花枝、海參、芹菜,口感豐富,鮮味十足。(75元/1份5顆)
「嚴選三鮮餃子」包進草蝦、花枝、海參、芹菜,口感豐富,鮮味十足。(75元/1份5顆)
老闆王姈芸與藝術家鄧乃瑄合作,設計出簡約、有溫度的手繪餐盤和廚房用品。
老闆王姈芸與藝術家鄧乃瑄合作,設計出簡約、有溫度的手繪餐盤和廚房用品。

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水餃之外,麵食、小菜也以一代調味作基礎,改良成進擊版,好比「什麼都有乾麵」就濃縮王姈芸父親的手藝精華,包含手工炒製的炸醬、榨菜肉絲、酸白菜碎牛肉,還有自煉的辣油,把料與麵條混勻後大口吃,噴香鹹辣、過癮滿足。

「什麼都有乾麵」鋪著炸醬、榨菜肉絲、酸白菜碎牛肉,把料與麵條拌勻吃,鹹辣過癮。(100元/碗)
「什麼都有乾麵」鋪著炸醬、榨菜肉絲、酸白菜碎牛肉,把料與麵條拌勻吃,鹹辣過癮。(100元/碗)
「酸辣土豆絲」開胃涮嘴。(45元/份)
「酸辣土豆絲」開胃涮嘴。(45元/份)
用餐氛圍像在咖啡廳裡。
用餐氛圍像在咖啡廳裡。
「餃子樂」藏身在台北微風信義百貨前的巷子裡。
「餃子樂」藏身在台北微風信義百貨前的巷子裡。
餃子樂 信義店
  • 地址:台北市信義區忠孝東路五段59號
  • 電話:02-2765-7721
  • 營業時間:11:30~21:00,週日公休。

更新時間|2018.10.26 11:06

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