旅行台灣
2018.12.28 04:15

【台東咖啡本事】大導演為你手沖咖啡 桌邊細說小農故事

文|牟迎馨    攝影|鄭祺耀 劉耀勻

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導演黃朝亮(右)回到故鄉台東,在日式老宅開咖啡館,為客手沖咖啡、說故事。
導演黃朝亮(右)回到故鄉台東,在日式老宅開咖啡館,為客手沖咖啡、說故事。

「我是說故事的人。」導演黃朝亮這樣詮釋自己的角色,身為台東農家子弟的他,用最接地氣的方式拍電影、沖咖啡,像是今年執導的電影《寒單》,還有以太麻里為名的咖啡館,說的都是家鄉事。

「TAIMALI太麻里文創咖啡館」的日式老宅依偎百年茄苳樹旁,電影膠捲石板道點出主人家身分。
「TAIMALI太麻里文創咖啡館」的日式老宅依偎百年茄苳樹旁,電影膠捲石板道點出主人家身分。

台東鐵花路上的日式警察宿舍,很難不多看一眼。去年底,老房子飄出咖啡香,新主人是導演黃朝亮,帶點「阿尼基」的豪氣,故事劇本直接寫在招牌上:「TAIMALI太麻里文創咖啡館」。

太麻里單品咖啡堅持桌邊手沖服務。
太麻里單品咖啡堅持桌邊手沖服務。
「TAIMALI手沖莊園黑咖啡」的山角頂莊園豆入口回甘,尾韻帶焦糖香氣。(250元/份)
「TAIMALI手沖莊園黑咖啡」的山角頂莊園豆入口回甘,尾韻帶焦糖香氣。(250元/份)

今年夏天,黃朝亮回鄉拍電影《寒單》,殺青的隔天早上,神采奕奕現身為客手沖咖啡,「每一顆豆子有它的故事,它的旅程。」他講究每一杯手沖單品咖啡都要在桌邊服務,「一杯好咖啡不是最後品嘗而已,磨豆、聞香、手沖,這些過程也是一個享受。」

黃朝亮每個月返鄉坐鎮咖啡館,客人指名大導演手沖咖啡。
黃朝亮每個月返鄉坐鎮咖啡館,客人指名大導演手沖咖啡。

「我不是務農的料。」黃朝亮說得直接了當,他很清楚看天吃飯的辛苦和無奈,從小跟著爸媽在農園施肥,拿竹竿打梅子、採木瓜。老爸年近8旬,依舊在太麻里老家種釋迦,「我爸說,小時候山上種橘子的地方,海拔大概800、900公尺,以前都種咖啡。」

黃朝亮說,太麻里咖啡豆講究手作,每一顆都是心血。(TAIMALI太麻里文創咖啡館提供)
黃朝亮說,太麻里咖啡豆講究手作,每一顆都是心血。(TAIMALI太麻里文創咖啡館提供)
魯凱族公主羅英惠嫁到太麻里,用心栽種有機咖啡。(TAIMALI太麻里文創咖啡館提供)
魯凱族公主羅英惠嫁到太麻里,用心栽種有機咖啡。(TAIMALI太麻里文創咖啡館提供)

太麻里早在日治時代就引進咖啡,黃朝亮卻不識咖啡,過去喝咖啡是「為了要提神,把它當藥在喝。」他開始認真走訪產地,「每天午後,太平洋水氣壟罩山麓,自然而然幫咖啡樹形成半日照,加上海水的礦物質和鹹份滋潤,咖啡特別回甘。」

黃朝亮和老婆陳龍第都是台東子弟,陳龍第還擁有咖啡師證照。
黃朝亮和老婆陳龍第都是台東子弟,陳龍第還擁有咖啡師證照。

打開menu,有如一本人物誌,魯凱族公主用牛奶沃養的咖啡、傳承2代的有機咖啡、85歲老農的手挑豆,每一張臉譜故事令人回味。黃朝亮不改電影人的思維,「我想要告訴客人,種豆子的是什麼人?它種在哪裡?得過什麼獎?這樣你等於認識了這一杯咖啡。」

「台東魚紅藜飯」只用本地市場的現流魚貨,搭配小農時蔬,吃足時令感。(320元/份)
「台東魚紅藜飯」只用本地市場的現流魚貨,搭配小農時蔬,吃足時令感。(320元/份)
咖啡館不只有咖啡香,也注入書香和小農物產。
咖啡館不只有咖啡香,也注入書香和小農物產。

不只咖啡,料理也主打在地食材,在關山跑跳的放山雞、市場現流的「台東魚」,米飯則加上地產的紅藜,還有小油菊、紅烏龍各式飲品。黃朝亮笑說自己想得很簡單:「我要把故鄉的好東西,分享給大家。」

「台東釋迦很多」下種本,也很厚工,內行人必點。(160元/杯)
「台東釋迦很多」下種本,也很厚工,內行人必點。(160元/杯)

最獨特的是「台東釋迦很多」,釋迦去籽、留果肉,加上養樂多、檸檬汁,打成冰沙,「配方來自我媽媽的華源村家政班,因為釋迦熟軟賣不出去,就浪費掉了。」黃朝亮堅持放上菜單,滑稠香甜的滋味,有著照顧小農的心意。

咖啡館也是藝術展覽空間。
咖啡館也是藝術展覽空間。
每張座椅幾乎都有一扇窗,各擁幽靜時光。
每張座椅幾乎都有一扇窗,各擁幽靜時光。

光影灑落的日式老宅,裡外都有電影的影子,從海報、導演板,到百年茄冬樹下的電影膠捲概念石板道,細節充滿故事張力。每週六晚間還上場蚊子電影院,台東有了不一樣的人文夜景。

「我構思了一個故事,這個故事目前就叫太麻里。」黃朝亮露出神祕笑容,他又動腦筋打算拍另一部故鄉的電影,「劇情描述的是愛情故事,也是太麻里咖啡豆的奇幻旅程。」

每逢週末夜上場蚊子電影院。(TAIMALI太麻里文創咖啡館提供)
每逢週末夜上場蚊子電影院。(TAIMALI太麻里文創咖啡館提供)
TAIMALI太麻里文創咖啡館
  • 地址:台東市福建路307號
  • 電話:089-330-398
  • 營業時間:11:00~20:00,週六、日09:30~20:30。

更新時間|2018.12.28 04:15

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