【自然酒風潮】不標準的味道　構成自然酒迷人風格

自然酒在餐酒會上擔任要角的機會越見普及，我近期就在不同場合多次遇到少干擾／少添加的葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir, 2014-2015」，這支自然酒讓26歲的法國釀酒師Olivier Cohen展露釀酒天份，他以尊重生態的生物動力法栽種葡萄，釀酒過程不添加化學物質。

不只年輕有活力的半瓶酒專賣店「50/45 Winehaus」創辦人暨店長陳笑軒（Alex）向我推薦了Olivier Cohen的自然酒；在甫落幕的國際餐飲盛事「2018亞洲主廚高峰會」的重頭戲「亞洲名廚八手聯彈晚宴」上，「萬豪酒店」資深侍酒師聶汎勳，也選這支酒來搭配多位米其林星級主廚在台獻藝的餐點。

自然酒經常被批評酒體結構鬆散、薄弱，欠缺磅礴氣勢，但是Olivier Cohen的這一記出手，釀出了滑口，單寧立體，讓人感到胃口大開的漂亮紅酒，讓向來尊崇古典派的葡萄酒界大為驚訝，林裕森就形容：「他不露痕跡地混了2個年份和4個品種，即使酒評家也挑不出缺點。」

這支酒正面回應「如果去除情感認同，自然酒到底好不好喝？」的提問。選喝自然酒，不用擔心被困在支持環境運動和飲食自然主義的同溫層裡，因為太多自然派釀酒師，早就展現成熟釀酒法帶來豐美多變、符合酒界覺得「好喝」標準的葡萄酒。

自然酒迷人之處，有一部份正是因為「不標準的味道」，打破葡萄酒品鑑框架，賦予技法和滋味的多樣風貌，林裕森接著打了個比方－－自然酒像是不施脂粉、擁有不標準，卻是真實美感的女生，對比一般葡萄酒，像是戴著深黑捲曲假睫毛的人工美女，不化妝才出門的女生反而顯得素顏真誠。

不過，向來在葡萄酒界都是意見領袖的林裕森，這個比喻卻引發在場女生們的激烈回應，跟他一路合作「喝 自然葡萄酒展Buvons Nature酒展」的「是酒C'est Le Vin」創辦人葉姿伶堅決表態：「化妝才沒有不好，很多美女都會化淡妝和適宜的妝容。」

對什麼是美的辯證討論太激烈了，大家再喝了幾口自然酒，繼續熱鬧地來回拌嘴。

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更新時間｜2018.10.30 04:25

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