【自然酒風潮】不標準的味道 構成自然酒迷人風格

文|林嘉琪    攝影|何宗昇
林裕森形容自然酒風潮是一場「弱滋味的文藝復興」,品嘗葡萄酒無須追逐知名酒莊的光環,當放下了一直以來追逐厚實酒水風格,就有機會在香氣微弱、滋味淡薄的自然酒裡嘗出真滋味。

在主流葡萄酒世界裡,有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統,類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒(法文vin naturel)」或「自然葡萄酒(vin nature)」風潮襲捲而來,葡萄酒作家林裕森比喻:「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂,驚奇,並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制,發動新一波葡葡酒革命。

自然酒在餐酒會上擔任要角的機會越見普及,我近期就在不同場合多次遇到少干擾/少添加的葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir, 2014-2015」,這支自然酒讓26歲的法國釀酒師Olivier Cohen展露釀酒天份,他以尊重生態的生物動力法栽種葡萄,釀酒過程不添加化學物質。

不只年輕有活力的半瓶酒專賣店「50/45 Winehaus」創辦人暨店長陳笑軒(Alex)向我推薦了Olivier Cohen的自然酒;在甫落幕的國際餐飲盛事「2018亞洲主廚高峰會」的重頭戲「亞洲名廚八手聯彈晚宴」上,「萬豪酒店」資深侍酒師聶汎勳,也選這支酒來搭配多位米其林星級主廚在台獻藝的餐點。

自然酒經常被批評酒體結構鬆散、薄弱,欠缺磅礴氣勢,但是Olivier Cohen的這一記出手,釀出了滑口,單寧立體,讓人感到胃口大開的漂亮紅酒,讓向來尊崇古典派的葡萄酒界大為驚訝,林裕森就形容:「他不露痕跡地混了2個年份和4個品種,即使酒評家也挑不出缺點。」

這支酒正面回應「如果去除情感認同,自然酒到底好不好喝?」的提問。選喝自然酒,不用擔心被困在支持環境運動和飲食自然主義的同溫層裡,因為太多自然派釀酒師,早就展現成熟釀酒法帶來豐美多變、符合酒界覺得「好喝」標準的葡萄酒。

自然酒迷人之處,有一部份正是因為「不標準的味道」,打破葡萄酒品鑑框架,賦予技法和滋味的多樣風貌,林裕森接著打了個比方--自然酒像是不施脂粉、擁有不標準,卻是真實美感的女生,對比一般葡萄酒,像是戴著深黑捲曲假睫毛的人工美女,不化妝才出門的女生反而顯得素顏真誠。

不過,向來在葡萄酒界都是意見領袖的林裕森,這個比喻卻引發在場女生們的激烈回應,跟他一路合作「喝 自然葡萄酒展Buvons Nature酒展」的「是酒C'est Le Vin」創辦人葉姿伶堅決表態:「化妝才沒有不好,很多美女都會化淡妝和適宜的妝容。」

對什麼是美的辯證討論太激烈了,大家再喝了幾口自然酒,繼續熱鬧地來回拌嘴。

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更新時間|2018.10.30 04:25

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