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2018.11.04 04:02

樂天皇朝換新菜 精雕細琢半年才登場

文|林亦君    攝影|林亦君

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越來越少餐廳願意做的「招牌雪菜黃魚煨麵」,費工耗時,湯鮮味濃,吃完有幸福的感覺。(368元/碗)
越來越少餐廳願意做的「招牌雪菜黃魚煨麵」,費工耗時,湯鮮味濃,吃完有幸福的感覺。(368元/碗)

從新加坡來台將滿3年的「樂天皇朝」,近來靜極思動,除了年底將在台北大直ATT新開分店,也積極思考將集團其他品牌引進台灣。不過,創辦人蔡智勇深信,想要籠絡住老客人的心,把菜做好才是首要之務,光是為了換新菜,就來來回回討論大半年,上市日期從6月一路延宕到11月,通過重重審核龜毛登場的新菜到底是什麼滋味?讓我格外好奇!

今年秋天冷得早,食欲大開之際,目光自然聚焦在時令的海鮮。以上海味為主軸的「樂天皇朝」,廚師團隊研究多時才獲得創辦人蔡智勇首肯上市的新菜,一延再延之下,剛好趕上秋日呷海鮮的風潮,聚焦在上海菜的兩大鮮味靈魂「黃魚」和「螃蟹」。

檢視這20道新菜,首推現在越來越少餐廳願意費工製作的「雪菜黃魚煨麵」,先嘗一口湯頭,已覺引人入勝,忍不住追問廚師,才知道這湯用上魚骨、魚頭、老雪菜熬製之外,還加入了炸過的整尾鯽魚,方才能讓湯色乳白,魚肉精華全數釋出後,再調入自家招牌的豬骨湯,放上過油微炸的黃魚片,道地江浙味的細麵條,吸飽了湯汁,伴隨鮮嫩魚肉入口,只覺得湯汁甘甜濃香,魚肉鮮而不腥,麵條爽嫩滑順,是一碗讓人回味的好麵。

難得的是,他們選用的雖是養殖黃魚,卻對魚身大小和是否現流直送嚴格把關,風味雖不能與真正的野生黃魚相比,但也算新鮮可口。用這樣品質不錯的黃魚做成「黃魚春捲」、「碧綠黃魚羹」、「古法蒸黃魚」和「醃鳳梨蒸黃魚」,口味可說各擅勝場。其中大推「黃魚春捲」,剛起鍋熱呼呼入口,最能感受鹹香滋味,越吃越涮嘴。

「薺菜黃魚春捲」用上少見的薺菜與黃魚,調味鹹香,酥而不膩。(165元/份)
「薺菜黃魚春捲」用上少見的薺菜與黃魚,調味鹹香,酥而不膩。(165元/份)
「碧綠黃魚羹」用的也是薺菜,跟黃魚的口味搭配極佳。(185元/份)
「碧綠黃魚羹」用的也是薺菜,跟黃魚的口味搭配極佳。(185元/份)

秋天也是螃蟹上場的季節,在這裡吃不到整隻蟹,只能品嘗做工繁複的蟹粉菜。懂吃的人都知道,拆蟹真是一門大工程,樂天皇朝的廚師用本地產的青蟹,拆出蟹肉、蟹黃。另外以豬油為底,放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹,加入蔥油、剩餘的蟹殼,熬出蟹油。蟹油製好後再加入蟹肉、蟹黃、薑、花雕、醋和水拌炒,才得出可以拌麵、配飯、做豆腐、炒蝦仁的蟹粉。一吃就知道真材實料,再看看價錢,一份蟹粉炒飯或拌麵約莫新台幣498元,如此厚工,只能說C/P值頗高。

「蟹粉蝦仁」是蟹粉菜中最貴、也是用上最多蟹粉的一道,非常夠味。(628元/份)
「蟹粉蝦仁」是蟹粉菜中最貴、也是用上最多蟹粉的一道,非常夠味。(628元/份)

樂天皇朝開店以來,向來以8色小籠包聞名,前陣子在馬來西亞雲頂開新店時,還與鼎泰豐正面對決,吸引的人潮不輸鼎泰豐,可見他們對自己的包點技藝相當自信。新推出的「竹炭流沙包」,用獨家配方調出黃金比例的鹹蛋黃、牛奶內餡,一剝開,便有黃色泥石流傾巢而出,滑順入口之外,還吃得到略帶沙質的蛋黃質感,非常特別,甜度也控制得宜,不管吃得再飽,都要點來試試。

「竹炭流沙包」最初是配合世大運的熊讚包造型,現在反璞歸真了。(118元/份)
「竹炭流沙包」最初是配合世大運的熊讚包造型,現在反璞歸真了。(118元/份)
貨真價實的流沙,是樂天皇朝的獨門配方。
貨真價實的流沙,是樂天皇朝的獨門配方。

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20道新菜,雖然只淺嘗數樣,俱在水準之上,聽說這是創辦人嚴格把關的結果,自信沒有一道失手。而且這裡的菜色多樣,從3歲小兒到80歲老人家,都能點到適合的菜色,很適合全家一起光臨,新菜推廣期間還有折扣。看來,秋天真是大飽口福的季節呢!

喜辣的人可點「燒椒皮蛋」,略帶花椒香氣的辣汁調得非常好。(155元/份)
喜辣的人可點「燒椒皮蛋」,略帶花椒香氣的辣汁調得非常好。(155元/份)
洋洋灑灑20道新菜,淺嘗幾道已經十分滿意。
洋洋灑灑20道新菜,淺嘗幾道已經十分滿意。
樂天皇朝
  • 地址:台北市信義區五段68號4樓(微風信義)
  • 電話:02-2722-6545
  • 營業時間:11:00〜21:30
  • 備註:即日起至2018年11月29日,凡點1道新菜單品,可享9折優惠;2道8折;3道7折(至多3道)。打卡分享再送飲品。

更新時間|2018.11.04 04:02

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