雖然有了札哈哈蒂的前衛設計，摩珀斯仍不輕忽軟體，想方設法請來曾獲2016「世界最佳甜點師」肯定的Pierre Hermé助陣。大師雖然無法常駐澳門，卻派出愛徒Sébastien Bauer擔綱行政總廚，他與大師同樣出身阿爾薩斯，家族三代都是巧克力及甜點師。
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「糕餅界畢卡索」派愛徒助陣 澳門打造Pierre Hermé甜點世界
來到澳門摩珀斯酒店，大多數人在辦入住手續時，都會忍不住望向大廳那一頭、被銀色鋼骨覆蓋的小屋，靠近一看，才知道是曾被美國版《Vogue》譽為「糕餅界畢卡索」的Pierre Hermé，繼巴黎、東京之後，首次亮相大中華區打造的甜點世界。
對創作充滿熱情的Sébastien，之前在巴黎主理Maison Pierre Hermé Paris的創作工房，主要負責新甜點的創作、安排拍攝 Pierre Hermé 出版書籍與品牌宣傳品的照片，還常到世界各地為Pierre Hermé Paris籌劃美食活動。
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