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把私廚模式搬進大飯店 澳門米其林餐盤推薦餐廳讓人好驚艷

當晚最大驚喜是這道「香茅燒妙齡鴿」,主廚選用23天的廣東石岐乳鴿,塗上醋與麥芽糖燒烤後,又用香茅燻製,肉汁完全保留,吃時飄散淡淡檸檬香。
當晚最大驚喜是這道「香茅燒妙齡鴿」,主廚選用23天的廣東石岐乳鴿,塗上醋與麥芽糖燒烤後,又用香茅燻製,肉汁完全保留,吃時飄散淡淡檸檬香。
賭場林立的澳門向來是頂級中餐廳的一級戰區,2020米其林港澳名單日前公布,「譽瓏軒」蟬聯三星、「杜卡斯」得了二星,標榜Fine Dining的「天頤」中餐廳,雖然只是餐盤推薦,但從主廚包辦的私房菜模式、菜色創意到口味,都讓人印象深刻。
札哈哈蒂設計摩珀斯之時,也將幾何線條帶入「天頤」,好像兩條覆蓋著鱗片的金色巨龍在空中盤旋而過。
在澳門「摩珀斯酒店」裡搭電梯上上下下,望出去每層樓都有風景,尤其經過21樓空中走廊時,總看到一片片金色葉子隨天光閃耀光芒,有人猜是刺蝟,有人說是榴槤,問了服務生才知道,這是仿照龍麟的設計,鱗片背後則是酒店裡唯一中餐廳「天頤」的所在。
拿到菜單,先是詫異於極簡文字表現,每道菜都只有一個字描述「珍」「湯」「鮮」「海」「禽」,叫人摸不著頭緒。等到菜色上桌,有如揭開謎底,我才知道石岐乳鴿居然能跟香茅搭襯得這麼天衣無縫,讓我吮指留香。日本番茄裡填上藜麥、大麥、玉米、莧菜,淋上甜菜根與紫薯濃湯,可以如此美麗又美味。
很有創意與想法的天頤總廚黃贊奇(右)與摩珀斯行政總廚范建華(左),合力打造少見的無菜單中餐廳。

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