法菜名廚艾倫杜卡斯，目前在世界7個國家擁有20多家餐廳，其中位在摩納哥、巴黎、倫敦的餐廳，獲得米其林三星肯定，還開辦Ducasse Education廚藝培訓機構，是法國少數擁有全球知名度的法菜大廚之一。
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杜卡斯再拿下米其林二星 吃得到名廚的全球招牌菜
如果說侯布雄之後，誰還能擔起法國美食的大旗，這個人非艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）莫屬。2018年6月在澳門開張的摩珀斯酒店，建築極盡前衛之能事，餐飲也迷信大咖，西餐掌舵人請來杜卡斯這塊金字招牌，果然一開張就直取米其林二星，2020年港澳米其林名單日前公布，依舊蟬聯二星寶座，來到這裡，便可一網打盡杜卡斯分布全球的招牌菜。
位在摩珀斯的澳門餐廳開張之際，杜卡斯依然親力親為，請來曾在巴黎、摩納哥、倫敦合作的設計師Partrick Jouin與Sanjit manku操刀室內空間，又邀來著名玻璃工匠Lasvit打造619個玻璃吊燈，通過這片燈光瀑布，方才踏入餐廳。
杜卡斯還把自己珍藏的159款私人廚具運到澳門，展示在用餐區與酒窖之間的玻璃櫃內，其中包括一批可追溯至1847年的古董法國玻璃瓶與瓷器托盤。桌上餐具大都是經典訂製款，入座後最先看到的裝飾盤，則是由工藝大師Pascal Oudet以法國橡木樹樁製作的網狀木紋盤。
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