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2018.11.15 02:57

活跳萬里蟹藏身五股 直播搶標還能現場嘗鮮

文|許世哲    攝影|葉琳喬

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「黃金紅糟萬里蟹」用兩種發酵食品入醬,讓花蟹的旨味大增幅。(時價,圖中約1,000元)
「黃金紅糟萬里蟹」用兩種發酵食品入醬,讓花蟹的旨味大增幅。(時價,圖中約1,000元)

秋雨微涼,新北市五股區的廠房一角,「新方活海鮮」燈光明亮的直播台上卻熱鬧滾滾。活潑美豔的主持人一手拿著菲律賓來的沙公,一手拿著權充比例尺的寶特瓶介紹:「沙公吃肉,沙母吃蛋」,後方整面的水槽裡,甫上岸的鮮活花蟹,則是緊接著準備上場標價的本土代表。

穿著橫須賀外套,打扮很年輕的老闆黃湧勝站在場邊監控進度,63年次的他靠進口冷凍水產發跡,也沒忘了在地海味,除了是漁船船東,也與台灣捕蟹船簽約,擁有全台最大的萬里蟹貨源。

直播拍賣主持人炒熱氣氛,不少客人一下單就是好幾千元。
直播拍賣主持人炒熱氣氛,不少客人一下單就是好幾千元。
黃湧勝賣蟹精挑細選,不夠肥美不入他的眼。
黃湧勝賣蟹精挑細選,不夠肥美不入他的眼。

黃湧勝先前專做大中盤批發,客戶多是大飯店和餐廳,一年多前看準網路社群行銷,做起臉書直播專攻直客網友,一晚最高紀錄可以喊出一百多標,是海鮮界的低調網紅。

東北季風撩起風浪,也讓海底的蟹族出巢見客,這個季節的蟹界三巨頭是三點、花蟹、石蟳,黃湧勝分析三者長處:「萬里蟹最珍貴的就是無法養殖,所以沒有飼料味。三點蟹肉細味甜,花蟹豐腴飽滿,石蟳小而味濃。」除了可以在網上標回家吃,也能在今年年初開張的私房菜餐廳享用,餐廳樓下就是活跳跳的養殖水槽,鮮度和價格都極漂亮。

「三點米粉湯」湯頭有胡椒暖胃,三點蟹的鮮甜浸透蛋酥和芋角。(時價,圖中約600元)
「三點米粉湯」湯頭有胡椒暖胃,三點蟹的鮮甜浸透蛋酥和芋角。(時價,圖中約600元)
「粟香濃汁三點蟹」在玉米甜中夾有蒜香,讓細膩的蟹肉更添甘美。(時價,圖中約700元)
「粟香濃汁三點蟹」在玉米甜中夾有蒜香,讓細膩的蟹肉更添甘美。(時價,圖中約700元)
「冬瓜醬石蟳」用匈牙利紅椒粉增香添色,香辣耐啃。(時價,圖中約700元)
「冬瓜醬石蟳」用匈牙利紅椒粉增香添色,香辣耐啃。(時價,圖中約700元)

針對不同屬性的蟹種,主廚李史文適才適用,「三點米粉湯」把纖細的三點蟹煮進滾沸的芋頭米粉裡,再以胡椒鮮辣襯托湯頭的甘鮮;「粟香濃汁萬里蟹」醬汁金黃甜美,讓人既熟悉又摸不著頭緒,原來是他在喝玉米濃湯時靈機一動,把玉米、洋蔥、蒜泥打成噴香湯汁,會上三點蟹的細緻鮮美,是田園與海洋的跨界合作。

阿文師還擅長用醬烹海鮮,「黃金紅糟萬里蟹」乍看像普通的白灼調理,咬下掰半的花蟹,才發現沁入雪白蟹肉的幽微酵香,原來他用紅糟和味噌調成秘制醃料,發酵醬料的氨基酸讓螃蟹的鮮味大加乘;海磯香氣濃郁的石蟳,責備他下鍋油炸再與匈牙利紅椒粉拌炒,香辣涮嘴中,又有不被蟹味壓落底的甘韻,原來是用了鹹冬瓜當隱味,這場旬蟹味覺的強對強,讓人吮指再吮指。

餐廳位於水產批發場後方,可預約無菜單料理或代客烹調現場購買的海鮮。
餐廳位於水產批發場後方,可預約無菜單料理或代客烹調現場購買的海鮮。
「新方活海鮮」位於五股的鐵皮廠房間,入口非常低調,走進巷內才見招牌。
「新方活海鮮」位於五股的鐵皮廠房間,入口非常低調,走進巷內才見招牌。
新方活海鮮
  • 地址:新北市五股區成泰路一段194之1號
  • 電話:02-8292-7678
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
  • 刷卡:可(需另收5%)。不收服務費。
  • FB粉絲團:搜尋「新方活海鮮直播粉絲團」

更新時間|2018.11.10 02:29

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