美食焦點
2018.11.16 02:57

帝王蟹召喚日式食欲之秋 居酒屋上演鮭魚解體秀

文|許世哲    攝影|葉琳喬

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拼大 「牡蠣鍋」在柴魚昆布湯頭中加入如雪花的蘿蔔泥,肥美牡蠣蘸著酸桔醋吃格外爽口。(980元/份)
拼大 「牡蠣鍋」在柴魚昆布湯頭中加入如雪花的蘿蔔泥,肥美牡蠣蘸著酸桔醋吃格外爽口。(980元/份)

秋夜漸長,鑽過紅燈籠走進台中市西區巷內的炭燒居酒屋「御三家」,備長炭火上烤著視覺霸氣的整根北海道帝王蟹腳,廣島牡蠣在火鍋的蔬菜間因沸騰而顫抖,切開外皮酥脆的可樂餅,松葉蟹肉和奶油白醬流瀉而出,以甲殼類海鮮堆起的日式食欲之秋,不過如此。

「現烤帝王蟹」蟹肉飽滿,是秋日的小奢侈。(1,280元/份)
「現烤帝王蟹」蟹肉飽滿,是秋日的小奢侈。(1,280元/份)
帝王蟹腳在備長炭遠紅外線加持下,外殼烘出蟹香,仍保有多汁肉質。
帝王蟹腳在備長炭遠紅外線加持下,外殼烘出蟹香,仍保有多汁肉質。

這兒的老闆中山迅是位奈良出身的日本人,從事台日人力顧問工作,來台生活將近20年,中文溜得很。可能因為長相太有喜感,還被導演相中在電影《KANO》和《青田街一號》軋了一角。

中山迅在《青田街一號》裡演被張孝全殺掉的鬼,搞笑再現戲中表情。
中山迅在《青田街一號》裡演被張孝全殺掉的鬼,搞笑再現戲中表情。

因為父親的職業關係,中山迅很早就開始接觸台灣:「小時候對這些知識沒興趣,長大以後,卻發現這些事都成為我喜歡上台灣的契機,所以我希望能多在店裡多做點事,讓台灣人更了解日本文化。」

店內牆上掛有許多日本職棒選手的簽名。
店內牆上掛有許多日本職棒選手的簽名。

中山迅的老婆小孩現在都在日本,是個單身赴任爸爸,愛台灣小孩的他,曾開台日交流咖啡,在店裡做日本媽媽愛心便當,還請棒球教練到店裡教小朋友打棒球。問中山迅為什麼要做這麼多?他露出慈父笑容說:「我的小孩在國中以前都在台灣讀書,他們在台灣生活的經驗,會是他們以後生活很重要的資產。所以我也希望台灣的小朋友,從小就可以親自體驗日本的飲食文化。」

 「御三家」本業是烤雞串居酒屋,日本帶來的30年醬汁滋味迷人。(70至80元/串)
「御三家」本業是烤雞串居酒屋,日本帶來的30年醬汁滋味迷人。(70至80元/串)

也因此,雖是主打烤雞串的居酒屋,翻開菜單卻能看到各個都道府縣的料理,原來是因為中山迅常在店裡辦日本主題週,提供日本各個都道府縣的料理,如果客人反應好,就會列入正式菜單。「我們可能是菜單品項最多的日本料理店。」中山迅苦笑。

「蟹肉奶油可樂餅」內餡滑軟濃郁,蟹香奶香讓人顧不得燙,本是北海道週限定餐點,因為太受歡迎而列入正式菜單。(220元/份)
「蟹肉奶油可樂餅」內餡滑軟濃郁,蟹香奶香讓人顧不得燙,本是北海道週限定餐點,因為太受歡迎而列入正式菜單。(220元/份)

也因堅持道地,不配合台灣市場調整口味,偶爾引來客人的怨言,中山迅也不以為意。他說賣京都的湯豆腐,客人嫌棄:「就一塊豆腐泡在昆布水裡,蘸個醬油醋也要賣一百多?」但京都寺廟裡的湯豆腐就真的是長這樣(而且賣更貴)。中山迅堅持:「不管是好的一面還是壞的一面,我都想要傳達給台灣人,真正的日本,可能跟他們想的不一樣。」

每週日晚間,店內會上演鮭魚解體秀,花99元就能嘗到鮭魚的三種部位生魚片。
每週日晚間,店內會上演鮭魚解體秀,花99元就能嘗到鮭魚的三種部位生魚片。

日本近來流行鮪魚解體秀,但台灣人更喜歡吃鮭魚,中山迅索性改良成鮭魚解體秀,本來是北海道週的特別表演,讓客人親眼體驗北國的漁師魄力,因為大受歡迎,乾脆變成每週日晚上的例行活動。

魚卵漫出碗外的「羅臼鮭魚卵飯」是主廚松井大樹家鄉的漁師料理,桌邊服務時,主廚邊倒還會邊學漁夫吆喝。(880元/份)
魚卵漫出碗外的「羅臼鮭魚卵飯」是主廚松井大樹家鄉的漁師料理,桌邊服務時,主廚邊倒還會邊學漁夫吆喝。(880元/份)

整條鮭魚三兩下切成生魚片,鮭魚卵以醬油漬過後,豪氣地淋在熱白飯上直到溢出碗面,讓小客人親眼觀看,親口品嚐,埋下日後對日本飲食文化興趣的種子,是這位台日橋樑推廣「食育」的小小心機。

或許因為老闆出身奈良,店門口看得到很有古都風的枯山水造景。
或許因為老闆出身奈良,店門口看得到很有古都風的枯山水造景。

讀者優惠:訂位時告知為《鏡週刊》讀者,可享本期報導4人套餐優惠價4,800元,內容包含前菜、每人5串烤串、蟹肉奶油可樂餅、現烤帝王蟹、牡蠣鍋、蒜片沙拉、羅臼鮭魚卵飯、甜點布丁。(原價5,980元)

更新時間|2018.11.17 23:03

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