土生土養大閘蟹 無毒后里蟹因禍爆紅

文|許世哲    攝影|葉琳喬
「清蒸」還是最能吃到大閘蟹美味的不敗方法。(以兩計價,不另收料理費)

台中的「后里蟹」是台灣土生土養的大閘蟹,肉甘膏腴,也不讓北部的萬里蟹專美於前。藏在田野間,外觀低調到走過路過很容易錯過的「親泉農莊」,裡頭卻是水清草綠別有天地,澄澈清涼的地湧泉,滋養著無數蟹苗長成餐盤裡的珍饈,水中鬱鬱蔥蔥的西洋菜,是水質未受汙染的最好證明。

莊主王莉鈞是雪梨大學化學工程碩士,10多年前學成歸國,正逢中國大閘蟹藥物殘留超標禁止進口,偏偏家人又嗜蟹,她乾脆活用化學專長,拿中國各大養殖場的水回來分析,發現台中后里的水質清淨,無需藥物調整就極適合養殖大閘蟹,就此與吹著冷氣的實驗室分道揚鑣,過著風吹日曬與蟹為伍的生活。

養蟹11年,問王莉鈞最累的是什麼?她坦言,堅持無藥養殖,折損率較高,單價也偏高,有時消費者不能理解,最讓她心折。所謂菊黃蟹熟,但緯度不同,台灣適合賞蟹的時令也跟著推遲。「一般會覺得中秋節吃蟹,但台灣的氣候偏熱,農曆重陽節後才是最適合吃大閘蟹的時候。」消費者對台灣大閘蟹的刻板印象是膏量較少,王莉鈞說,除了大陸會用藥物刺激,台灣的高溫也讓蟹熟得晚,大陸蟹早已膏滿時,台灣蟹還要再等等。

王莉鈞曾上電視節目《我猜我猜我猜猜猜》,吳宗憲用英文諧音笑說她是「后里蟹」,她乾脆拿來當成品牌名稱,10年前開始經營網路生意,在無遠弗屆的線上找到死忠的伯樂,她笑說:「長輩那時不能理解,覺得怎麼可能會有人在網路上付錢?」但成果證明她的遠見,最高紀錄1個月出貨20萬斤,網紅郭子之前還為它拍《后里蟹》MV,惡搞行銷在地水產。

傻人有傻福,今年進口大閘蟹遭驗出戴奧辛事件,讓她的本土無毒蟹訂單爆量,若你也想來這農莊一親蟹肥膏濃的芳澤,記得提前預約。王莉鈞也推出多款大閘蟹創意料理,除了基本款的清蒸、鹽焗,還有火鍋、燴麵、米糕,在如茵風景裡執螯品蟹,想必滋味也會更上層樓吧?

更新時間|2018.11.10 02:21

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