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藍眼淚熱度隨秋熄燈 馬祖淡菜人氣正當季

「薑味淡菜湯」貝肉脆甜,調味清簡卻能不腥。(360元/大份)
「薑味淡菜湯」貝肉脆甜,調味清簡卻能不腥。(360元/大份)
說起馬祖,第一印象大概都是網紅生態奇觀「藍眼淚」,卻少有人對她的在地味道深入探究,在台北市興安街口,正有一家隱於市的「枕戈待旦」,由兩位馬祖人和台灣朋友合夥經營,5年來在本島默默推廣馬祖的好味道。
春末到夏季的西南季風帶來飽含養分的海潮,孕育豐富的浮游生物,在馬祖海域點亮藍眼淚,更養肥了一票甲殼海鮮,入秋後,竹蟶和藤壺隨著藍光熄燈,正是淡菜佔盡風頭的主場。
國立海洋大學近日發表研究,發現馬祖淡菜除了膽固醇低,富含礦物質,還有抗氧化發炎功能,動物實驗結果顯示,馬祖淡菜的水萃物能降低膽固醇與抑制脂肪形成,還能改善男性雄風,堪稱今年最夯的養生水產。
出身福州的主廚翁旭壽說:「馬祖菜跟福州菜很像,調味都很簡單,因為靠海吃海,食材好,就不需過度調理。」馬祖淡菜肉質甜嫩,久煮容易縮水,讓肉質變韌、甜度降低,等於暴殄天物,翁旭壽僅用蔥薑當歸提味煮湯,貝肉剛熟即熄火上桌,最能保留肥中帶脆、原汁原味的鮮美。
「老酒蒸黃魚」是精心挑選的養殖貨,酒香沁入鮮嫩魚肉裡。(600元/大份)
這兒也能看見馬祖特有的怪海鮮「佛手貝」,雖然名字有個貝字,這種海鮮卻跟貝類沒什麼親緣關係,反倒是種節肢動物,學名叫「龜爪藤壺」,馬祖人叫它「筆架」,都是因為它高低起伏如山的外殼。佛手無法養殖,生長在海中的礁石縫裡,只能在退潮時靠人工野採,也難以保鮮,所以本島難得一見。

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