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2018.11.15 09:57

Fourplay台魂調酒加持 Packie川味餐酒更火辣(下)

文|許世哲    攝影|李明宜

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「雙椒水煮菲力牛」用的是厚切澳洲牛,肉質卻保持軟嫩,藤椒麻、泡椒辣、郫縣豆瓣鮮,堪稱白飯殺手。(680元/份)
「雙椒水煮菲力牛」用的是厚切澳洲牛,肉質卻保持軟嫩,藤椒麻、泡椒辣、郫縣豆瓣鮮,堪稱白飯殺手。(680元/份)

雖說「麻、辣、燙」已成了川菜的刻板印象,但我還是默默把「百菜百味」四字放在心頭,在滿桌紅艷間,第一時間最吸引我的,正是一道清清似水的「雞豆花」。

75年次的主廚杜驊文,師承曾去四川取經的老師傅,高湯用豬後腿、雞胸肉、蛋白花上一天時間吊成如開水般清澈,配上以雞肉泥製成的「豆花」,看似平凡卻奇絕。

川菜中的功夫菜「雞豆花」同樣有「吃雞不見雞」的妙處,入口盡是主廚花了一天吊出的鮮美滋味。(200元/盅)
川菜中的功夫菜「雞豆花」同樣有「吃雞不見雞」的妙處,入口盡是主廚花了一天吊出的鮮美滋味。(200元/盅)
「透明奶茶」以「奶洗酸蝕」手法萃取奶味,杯中看似無奶,卻有綿密的奶香後韻,在水蜜桃和茶香後竄出。(350元/杯)
「透明奶茶」以「奶洗酸蝕」手法萃取奶味,杯中看似無奶,卻有綿密的奶香後韻,在水蜜桃和茶香後竄出。(350元/杯)

如呼應「吃雞不見雞」的雞豆花,「透明奶茶」則是只聞奶味不見奶色,Allen在用萬丹牛乳和蜜香紅茶煮成的奶茶中加入酸,分離出酪蛋白和脂肪,搭配mozzarella起司脆餅和mascarpone乳酪泡沫,花果香中充斥著乳香,卻嚐不到惱人的酸。

「旺旺滾滾雞」用毛血旺手法烹雞柳,少了內臟類,女孩兒們的接受度更高。(450元/份)
「旺旺滾滾雞」用毛血旺手法烹雞柳,少了內臟類,女孩兒們的接受度更高。(450元/份)
「自製椒麻香腸」乍看稀鬆平常,入口卻被飽滿香麻味驚艷,讓人頭頂噴汗,趕緊多喝幾口酒壓壓驚。(250元/份)
「自製椒麻香腸」乍看稀鬆平常,入口卻被飽滿香麻味驚艷,讓人頭頂噴汗,趕緊多喝幾口酒壓壓驚。(250元/份)
「幸運草」加入了屏東的玫瑰花水和蔓越莓,酸爽花果香很能撫慰被川菜轟炸的舌尖。(350元/杯)
「幸運草」加入了屏東的玫瑰花水和蔓越莓,酸爽花果香很能撫慰被川菜轟炸的舌尖。(350元/杯)
「瑞麗香辣金螃蟹」用自製泡椒炒金門蟹,鮮甜帶點火辣的肉質很襯秋天。(780元/份)
「瑞麗香辣金螃蟹」用自製泡椒炒金門蟹,鮮甜帶點火辣的肉質很襯秋天。(780元/份)

麻辣味型的菜也沒讓人失望,「雙椒水煮菲力牛」嚐得到郫縣豆瓣醬的濃鮮,「旺旺滾滾雞」則在軟滑的雞柳、鴨血間加了馬蹄營造口感對比,「椒麻香腸」用起花椒不手軟,噴辣間嘗得到柑橘與木質香,不僅下酒,更謀殺碗裡的白飯。

「TOM YUM威士忌」以斑蘭葉和香茅為主味,加入蘇打水調成Highball格外清爽。(380元/杯)
「TOM YUM威士忌」以斑蘭葉和香茅為主味,加入蘇打水調成Highball格外清爽。(380元/杯)
「桂花威士忌」以冷萃法保留桂花香氣,散發令人懷念的愉悅蜜香。(380元/杯)
「桂花威士忌」以冷萃法保留桂花香氣,散發令人懷念的愉悅蜜香。(380元/杯)

若只想喝巧不想吃飽,這兒也有一系列特調風味威士忌,選用帶有花香、柔和順口的Speyside威士忌當主角,萃取桂花、斑蘭葉、香茅等植物的香氣,還可一次體驗到純飲、Rock、Highball三種層次。想起「Packie」在俚語中正是「酒店」的意思,來到這川味的餐酒館,無論醉翁之意在餐在酒,都不錯。

雖是川菜酒館,PACKIE裝潢卻走歐風和工業風混搭路線。
雖是川菜酒館,PACKIE裝潢卻走歐風和工業風混搭路線。
銀杏餐飲副總經理蘇玉珍(Jenny)看準信義商圈消費族群廣泛,將調酒與川菜結合,讓好球帶更廣闊。
銀杏餐飲副總經理蘇玉珍(Jenny)看準信義商圈消費族群廣泛,將調酒與川菜結合,讓好球帶更廣闊。
PACKIE 銀杏川酒菜館
  • 地址:台北市信義區松壽路9號6樓(信義新天地A9)
  • 電話:02-2720-8128
  • 營業時間:11:00~24:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2018.11.10 02:43

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