2018.11.16 06:30

【品飲筆記專題】時尚大師黃一峯:慢藝哲學,成就風格!

時尚大師黃一峯(Wind),被稱為頭髮的雕塑家。五年前,擁有泰雅族血統的他回到家鄉尖石鄉馬胎部落,打造了「雷沙達岜斯露營區」,從此,露營成為他每週末沉澱心靈的儀式。而品酒也是他沉澱心靈的另一種方式,這一次,我們特別邀請他與亞伯樂品牌大使Stuart Fear,進行了一場威士忌的品飲對談。

「有一部份的我渴望平靜,唯有找回那份寧靜自在,才不至於靈魂乾枯,回台北才有力量往上跳」週末,Wind都會放下忙碌工作往山裡跑,露營的時候也常有三五好友隨行,在靜謐的雲霧部落搭帳篷、野炊,大家都得放下手機,在滿天星空之下,放鬆聽音樂、享受著酒精的催化,這一刻,只有大自然、你和我,彼此陪伴且緊密連結。

釀酒藝術家 只想給對的人喝

「有些人喜歡喝咖啡、喝茶,我是愛品酒」對他來說,酒既有安定的力量又可以釋放靈魂,露營的時候更適合品飲。尤其在接觸了亞伯樂威士忌,認識酒廠百年來堅持手工的精神,更能了解品牌強調的「Let the DEED show」,只要親自啜飲一口,便能感受其豐厚的釀造深厚功力,透過味蕾慢慢細品,就能嚐到酒廠想要傳達的態度。

聽到這裡,亞伯樂品牌大使Stuart Fear補充,亞伯樂在蘇格蘭是一間小酒廠,自1879年創立以來,堅持不採用機械化大量製造,只選用本地的麥子與水源、全程手工釀製,認為完美的藝術品值得耐心等待,因此在威士忌愛好者心中有著崇高的地位。「我們覺得亞伯樂不是要給每一個人喝,是要給對的人喝」,而Wind就是個懂亞伯樂的那個人!

Wind深信每一種藝術,都必須靠「時間」來累積與熟成。
Wind深信每一種藝術,都必須靠「時間」來累積與熟成。
Wind私下喜愛Glamping,也主理雷沙達岜斯露營區露營區。(圖/黃一峯提供)。
Wind私下喜愛Glamping,也主理雷沙達岜斯露營區露營區。(圖/黃一峯提供)。
雷沙達岜斯露營區位於尖石鄉,有雲霧部落的美稱。(圖/黃一峯提供)。
雷沙達岜斯露營區位於尖石鄉,有雲霧部落的美稱。(圖/黃一峯提供)。

我們都信仰「豐厚成就源自行動」

在美的領域黃一峯是大師,就如同亞伯樂在釀酒藝術的領域也是大師。能夠在各自的領域獲得高度好評,全因為兩者有十分相同的信仰,也就是亞伯樂創辦人James Fleming百年來傳承的家訓:「豐厚成就 源自行動」。

這五年,Wind把美學藝術延伸的更廣,不但創業推出個人品牌髮品,也持續幫助泰雅族進行部落的復興運動,從織布藝術的宣揚、重現原始豐年祭典,到替部落農民整地闢建露營區增加收入,甚至是年年號召企業與群眾上山「種樹」。Wind認為,亞伯樂的精神和他的人生理念不謀而合,擁有了目標與堅持,就用行動來證明一切,也相信透過時間的堆疊與累積,完美自會呈現。

舉例來說,Wind認為樹木的線條與姿態帶給他藝術上的靈感,更直接供給人類養分,為了讓這個「良善的循環」傳承下去,在部落廣植流蘇樹,一年一年靠一己之力緩慢的種植,預計會在山頭種下兩千多株,完成他第一幅在大自然創作的藝術品。他也詮釋了與亞伯樂精神的共通性:「你想想看,四、五十年後流蘇花會飄下滿山谷的四月雪,雲霧部落會有多美~或許未來我也看不到了,但就跟釀酒藝術一樣,現在我喝的每一滴威士忌,不正是亞伯樂小鎮員工二、三十年前的手工創作嗎?」

Wind家鄉雲霧部落的秘境水源,與亞伯樂釀酒泉源相隔千里又遙遠呼應。
Wind家鄉雲霧部落的秘境水源,與亞伯樂釀酒泉源相隔千里又遙遠呼應。
亞伯樂堅持使用的神聖勞爾河水源,意外和雲霧部落的神秘水源十分神似。
亞伯樂堅持使用的神聖勞爾河水源,意外和雲霧部落的神秘水源十分神似。

慢藝哲學 堅持等待美好熟成

品牌大使Stuart Fear也有感而發:「我常說,威士忌的原料是水、酵母和大麥,第四個原料就是人。無論在髮型藝術創作抑或是威士忌釀造,『人』都是無可取代的關鍵,機器是無辦到的!」

一如亞伯樂酒廠向來強調「慢藝哲學」的威士忌釀造製程,寧可捨棄機器的快速,願意花更多的手工與時間耐心等待美好熟成。從一開始選用當地品種最好的大麥,以及位於蘇格蘭斯佩賽核心所擁有得天獨厚的勞爾河(River Lour)之純淨水質,每一年,他們更讓選桶師親自飛到西班牙去挑選適合的雪莉桶,耐心等待12-18個月後雪莉酒熟成取出,才能把雪莉桶運到蘇格蘭。從手工選麥、釀酒師親自挑桶、確認風味與進行勾兌等過程,亞伯樂小鎮居民幾乎是以父傳子的方式將釀造工藝代代相傳,對於人與工藝的重視,也令亞伯樂早在19世紀,便享有「最完美現代蒸餾廠」的美譽。

Casg Annamh珍稀三桶,三種酒液不能互相搶走風味,勾兌難度高。
Casg Annamh珍稀三桶,三種酒液不能互相搶走風味,勾兌難度高。
亞伯樂百年來代代相傳的釀造工藝,也是保有風味獨特性的原因。
亞伯樂百年來代代相傳的釀造工藝,也是保有風味獨特性的原因。

亞伯樂三款佳釀 如同品飲人生

訪談這天,Stuart Fear也帶領大家一同品飲亞伯樂12年、Casg Annamh珍稀三桶以及A’bunadh首選原桶款單一麥芽威士忌。喜愛品酒的Wind也作了有趣的詮釋,他比喻,亞伯樂12年宛如年輕的自己,有著豐富的情感和情緒;Casg Annamh珍稀三桶是由兩種美國波本桶與歐洲雪莉像木桶等三種酒液勾兌而成,像是一個成熟的男人,入口後就像回味人生中那些美好的閱歷一樣,層次豐富底蘊悠長,玩味無窮且留香,內斂的很性感;忠於酒廠創始風味的A’bunadh首選原桶,堅守傳統價值就像內心底層的他,堅持的道路上絕不妥協,而且小批次限量生產,等待伯樂鑑賞收藏!

亞伯樂12年與Casg Annamh珍稀三桶,都必須透過調酒師的敏銳嗅覺與巧手調製出專屬濃淡與比例、香氣與細緻度,注入作品靈魂。
亞伯樂12年與Casg Annamh珍稀三桶,都必須透過調酒師的敏銳嗅覺與巧手調製出專屬濃淡與比例、香氣與細緻度,注入作品靈魂。
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更新時間|2018.11.16 07:45

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