看見世界
2018.11.24 23:57

【郵輪出任務‧奄美大島】嘗鰹魚生猛海味 還能自己動手切

文|童心怡    攝影|葉琳喬

全文朗讀

00:00 / 00:00

切鰹魚除了去骨,刀工越俐落,做出來的生魚片也越好吃。
切鰹魚除了去骨,刀工越俐落,做出來的生魚片也越好吃。

「公主遊輪」太陽公主號是一艘7.7萬噸的郵輪,噸位雖不大,卻相當適合跳島行程,原因有二,一是載客人數少,下船排隊等候的時間相對短,二是小船能直接停靠許多小島市區的碼頭,比如這次郵輪停靠的第二站鹿兒島的奄美大島,就是一處小郵輪專屬的旅遊目的地。

在出發前就聽許多身邊朋友對這座原始自然的大島讚譽有加,只可惜郵輪停靠的時間只有8小時,扣掉上、下船各1個小時,最多只剩5~6小時可玩,不論是想去紅樹林划獨木舟,或到森林漫步,這一天只能做完這件事,就得回到船上。

在當地朋友的推薦下,幫我們規劃了3大充滿奄美特色的景點,讓我非常滿意,下次搭郵輪來奄美,你也可以這樣玩。

我們的最後一站,是靠近海港邊由漁夫所開的餐廳「鰹の家」,賣的是每天捕撈的漁獲, 當地人只要看到店旁的鰹魚旗子高掛空中,就知道今天還有新鮮的魚可買,觀光客也能在隔壁餐廳直接品嘗鮪魚和鰹魚做成的生魚片丼飯。這碗盛滿當天現殺海魚的丼飯,肉質細滑美味;不愛生食者,也可點一份以魚漿製成的「炸鰹魚起司漢堡」,口感彈牙,吃得到鰹魚的甜美鮮度。

餐廳主人德田也是「寶勢丸鰹魚業生產組合」的老闆,許多本地人會來店內買生魚片與熟食。
餐廳主人德田也是「寶勢丸鰹魚業生產組合」的老闆,許多本地人會來店內買生魚片與熟食。

品嘗鮮魚料理還不夠看,漁夫老闆德田特別為遊客推出切鰹魚體驗,他左右手各拿起一尾黃鰭鮪魚和鰹魚,乍看之下,兩尾魚長得超像雙胞胎,再俐落抓上兩尾鰹魚擺上砧板,以迅雷不及掩耳的速度,將魚頭、魚鰭、魚骨等部位快速分離。

重新開張的「鰹の家」用餐空間寬敞舒適。
重新開張的「鰹の家」用餐空間寬敞舒適。
店內的漁獲都是當天現捕現撈,非常新鮮。
店內的漁獲都是當天現捕現撈,非常新鮮。
使用魚漿製作的「炸鰹魚起司漢堡」,保留了鰹魚肉質的鮮甜。(350日圓/份,約NT$98)
使用魚漿製作的「炸鰹魚起司漢堡」,保留了鰹魚肉質的鮮甜。(350日圓/份,約NT$98)
喜愛生魚片的人可以點上一碗產地直送的「鮪魚鰹魚生魚片丼飯」。(580日圓/份,約NT$163)
喜愛生魚片的人可以點上一碗產地直送的「鮪魚鰹魚生魚片丼飯」。(580日圓/份,約NT$163)

就在我看得目瞪口呆之餘,德田要我戴上手套,握緊殺魚刀,跟著他從切魚的第一個步驟開始學。我依樣畫葫蘆練習削、切、割等刀法,最後還可以試吃德田與我切好的鰹魚,這才知道刀工好壞,對生魚片的美味程度可是大有影響。

文章未完 往下繼續閱讀

再來到鰹魚加工廠,還能親自體驗削鰹魚片。被煙燻得烏漆抹黑的鰹魚塊,丟進削片機內,沒三兩下,就成為一團團香氣十足的鰹魚絲,臨走前還可以帶走一大包當作禮物。

削成絲的鰹魚片很適合用來做高湯。
削成絲的鰹魚片很適合用來做高湯。
經過真空與灌入氮氣的鰹魚絲可保鮮至開封前。
經過真空與灌入氮氣的鰹魚絲可保鮮至開封前。
除了處理生鰹魚,在這裡還能體驗將煙燻鰹魚削片的過程。
除了處理生鰹魚,在這裡還能體驗將煙燻鰹魚削片的過程。
將削好的鰹魚絲採集到箱。
將削好的鰹魚絲採集到箱。
鰹の家
  • 地址:日本鹿兒島縣奄美市名瀬大熊577-4
  • 電話:+81-997-52-1418
  • 營業時間:餐廳11:00~ 15:00、體驗活動11:00~16:00
  • 備註:體驗活動含切鰹魚、試吃與削片,可獲得一包110克柴魚片,需電話或email預約houseimaru2@true.ocn.ne.jp,1人成行,5,500日圓/人(約NT$1,540)。

更新時間|2018.11.25 07:50

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!