旅行台灣
2018.11.26 01:57

池上米三重奏 到台東品嘗王群翔慢食家宴

文|徐婉卿    攝影|李明宜

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王群翔運用池上米,做出三道美味米飯料理。
王群翔運用池上米,做出三道美味米飯料理。

台東池上的好米,在王群翔手中變成一場精彩展演,從傳統的油蔥飯到西班牙烤米,終至義大利燉飯,米飯三重奏,成為令人細細咀嚼的滋味。

吃飯向來是一件重要的事,在家裡未必能好好吃頓飯,何況是在外地旅遊,「王群翔慢食家宴」即是提供一個彷彿在家好好吃飯的場子,並且成為水土保持局在台東的百選餐廳之一。

移居台東的王群翔,料理的舞台更加寬廣。
移居台東的王群翔,料理的舞台更加寬廣。
就像在自己家裡一樣用餐,是一種家宴。
就像在自己家裡一樣用餐,是一種家宴。

本為台北的法式料理主廚,廚師的工作讓王群翔每日忙於工作,不能在家好好的吃飯,他發現沒時間陪伴孩子,於是舉家搬到池上定居,把家裡當作餐廳,他說:「朋友遠途而來,做朋友的一定會搬出家裡的好東西,讓好友能飽食一頓吧,而池上的產品就是我家裡的好東西。」

「鹽麴豬肉」淡淡鹹味,肉質相當軟嫩。
「鹽麴豬肉」淡淡鹹味,肉質相當軟嫩。
法式「油封鴨腿」以原住民常用的馬告醃漬,佐以義大利青醬的創意料理。
法式「油封鴨腿」以原住民常用的馬告醃漬,佐以義大利青醬的創意料理。
當天早上現採的「龍鬚菜」,口感鮮嫩。
當天早上現採的「龍鬚菜」,口感鮮嫩。

主廚來到池上,就像撈到寶一樣,思想活絡了,做的菜也沒了包袱,王群翔提供的菜餚中,既有法式傳統菜如「油封鴨腿」,也有以在地時蔬製成的鄉村菜色,有時是中式的雞油紅蔥頭,有時又出現義式的青醬,中西搭配卻無違和感。

先吃一口白飯品味池上米的原味後,再淋上雞油蔥頭品味另一種滋味。
先吃一口白飯品味池上米的原味後,再淋上雞油蔥頭品味另一種滋味。
「蘑菇燉飯」入味且軟硬度剛好,令人亮眼。
「蘑菇燉飯」入味且軟硬度剛好,令人亮眼。
自製的以雞油紅蔥頭,偶爾也會以鴨油製作。
自製的以雞油紅蔥頭,偶爾也會以鴨油製作。

餐點至中段的時候,最重要的米食上桌了,吃他的米是有順序的,端上的白米先吃原味,品味東部米獨特的米香,接著在白飯上淋上雞油紅蔥頭,讓米吸附油的香氣,就像是體驗豬油拌飯。接下來是「西班牙烤米」的Q勁,最後的「義式蘑菇燉飯」讓池上米呈現出米心微透的口感,整套米飯饗宴宛如一場協奏曲。

王群翔說:「池上最有名的就是米,有人總覺得在池上吃的飯很美味,買回家煮就沒那麼好吃,關鍵在於米是食物,怎能有SOP,每一期的稻作都因著天候而不同,所以水量、煮法的拿捏都要些微調整。」農產品在大家心中不值錢,他只是想傳遞給農夫們,他們的米是有價值的。

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王群翔的家宴,有些為功夫菜,有些卻很隨性,二者結合成一種輕鬆卻不隨便的氛圍這一頓飯只需靜下心,丟掉旅途中的匆忙,好好品味。

王群翔慢食家宴
  • 地址:台東縣池上鄉萬安村萬安1-9號
  • 電話:0935-284-305
  • 營業時間:預約制,需3天前預約。
  • 價格:套餐680、980、1,280元/人

更新時間|2018.11.25 08:30

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