一品活蝦董事長蕭文明說泰國蝦重水質，又容易受驚而死，死蝦上桌可能會造成食用者身體不適，「我一定賣活的，每年丟掉的死蝦應該上百萬元。」丟一隻心就痛一次，為減少傷亡，載蝦車水裡都要放冰塊，維持攝氏18度，讓蝦子們「睡覺」（活動力下降）；而店內養殖箱的水不想長期使用藥物消毒，他會培養天然消化菌。
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【好蝦人生番外篇】吃蝦愛注意 這個地方下肚會拉肚子
胡椒蝦、酸辣蝦、金沙蝦一甕甕端上桌，即使需要動手剝殼，仍讓饕客垂涎不已，客人點餐後，店員從水裡撈出活跳跳的泰國蝦，開完背立刻丟進甕裡烹調，鮮度夠肉質才能甜又Q彈，但蝦要怎麼吃才能嗑得安心、嗑得健康還有眉角。
「剛購入的新缸用漂白水洗掉化學殘留物，再放水跟死蝦進去。一段時間後消化菌就會出現。」初時水會濁、會臭，等味道消失、水變清就代表消化菌培養成功，接下來還要在養殖系統裡放入石頭，模仿河流的活水環境，這樣才能讓蝦長得頭好壯壯。
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