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2018.12.01 05:57

拾米屋十年有成 以百年梅酒巧克力拿下2018世界大賽銀牌

文|楊欣樺    攝影|劉耀勻

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「茶酒巧克力」融合艾雷島威士忌、梅酒、東方美人茶,奪下今年世界巧克力大賽亞太區競賽的3面獎牌。(50~80元/顆,660元/盒,9顆入,附提袋、禮盒)
「茶酒巧克力」融合艾雷島威士忌、梅酒、東方美人茶,奪下今年世界巧克力大賽亞太區競賽的3面獎牌。(50~80元/顆,660元/盒,9顆入,附提袋、禮盒)

北投舊穀倉改造而成的「拾米屋」,老闆之一的蘇怡帆雖然沒有強力後援與資金,還是在今年世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱ICA)亞太區競賽中披荊斬棘,以茶酒巧克力抱回一銀二銅的佳績,而這是拾米屋第一次參賽。令人高興的是,蘇怡帆透過Line向我報喜,拾米屋以「百年梅酒」巧克力ICA世界總決賽獲得銀獎,她跑去義大利佛羅倫斯領獎了!

蘇怡帆代表「拾米屋」在今年ICA世界總決賽中不負眾望奪下1銀,對於沒有強力後援的她,是一大鼓勵。(蘇怡帆提供)
蘇怡帆代表「拾米屋」在今年ICA世界總決賽中不負眾望奪下1銀,對於沒有強力後援的她,是一大鼓勵。(蘇怡帆提供)
來自世界各地的得獎者開心合影。(蘇怡帆提供)
來自世界各地的得獎者開心合影。(蘇怡帆提供)

她在臉書寫下:「所有看似水到渠成背後,多是眾人合力的逆水行舟。前一秒我坐在佛羅倫斯的宮殿晚宴裡,一口都吃不下我的主菜。當世界巧克力大賽的主辦方說:『這次巧克力大賽的得獎者,有許多來自台灣、日本等國家,這是一個revolution (革命)。』

我緊張地抓皺我的衣服邊,他們對新崛起的巧克力地域的驚艷,是我10年做巧克力的時光。這次比賽對我來說,每顆參賽巧克力延伸出去,都代表一個長期合作、執著熱情的食材團隊。」最後留下「#2018世界巧克力大賽世界賽是一個神奇的旅程」的Hashtag。

我想起亞太區競賽結果揭曉後幾天,在拾米屋和蘇怡帆聊起參賽動機,叫人有點心酸。「因為附近是溫泉區,冬天是旺季,但夏天不一樣,店裡需要更多生意,就去報名了。」如今多了獎牌加持,加上時序漸漸入冬,她應該可以少擔心一點了。

有煙燻烏梅後韻的「百年梅酒」巧克力,獲得今年ICA世界總決賽銀獎。(80元/顆)
有煙燻烏梅後韻的「百年梅酒」巧克力,獲得今年ICA世界總決賽銀獎。(80元/顆)

人是蘇怡帆創作的動力。在亞太區競賽中得獎的3款茶酒巧克力,在她眼中,都是一個可能,一個可以讓更多人看見農人、茶人的機會。好比選用「山不枯」的老手路包種茶,做出有著優雅茶韻的白巧克力,因為瞭解山不枯團隊的苦心,從規劃坪林環境保育案為始,卻發現無法透過規劃案改善茶農生活,於是轉身成為茶農、成立品牌,示範友善農法,推動茶園環境改變,蘇怡帆甚至堅持不用現成果泥,甘願為了多用農產品,去調整甜點配方。

「桑椹櫻桃巧克力塔」酒香雖不強,但由巧克力帶來的沈穩感,餘韻無窮。(130元/個、650元/6吋)
「桑椹櫻桃巧克力塔」酒香雖不強,但由巧克力帶來的沈穩感,餘韻無窮。(130元/個、650元/6吋)
「波特酒巧克力戚風」的質地濕潤,是人氣甜點。(130元/個、820元/6吋)
「波特酒巧克力戚風」的質地濕潤,是人氣甜點。(130元/個、820元/6吋)
蘇怡帆堅持用好的食材,以甜點替農人發聲。
蘇怡帆堅持用好的食材,以甜點替農人發聲。

蘇怡帆用中南美洲和亞洲的可可豆,也用台灣屏東草生栽培的可可來做巧克力,她認為,草生栽培可以保留生物多樣性,同時豐富可可果實滋味。「我認識的那位屏東可可果農大哥,自己種豆、發酵、烘豆,認識他3年多,他一直在進步,有次打給他,竟然說他最近在試做可可麵條。」蘇怡帆笑說。

「一個材料,代表一群人,希望他們能在更多媒介被看見,做甜點是一種發聲的方式。」小小一顆巧克力,用拇指、食指一掐就能拿起,在蘇怡帆眼中,乘載著期許,雖然發酵效應無從計量,但不開始做永遠不會知道,蘇怡帆相信:「只要願意嘗試,就有一點破口的機會。」

紮實的「古典巧克力蛋糕」靠手工打發,完全不使用發粉,誠意十足。(100元/個、290元/條)
紮實的「古典巧克力蛋糕」靠手工打發,完全不使用發粉,誠意十足。(100元/個、290元/條)
一個簡單的「蜜香紅茶焦糖布蕾」,也不惜成本使用放養蛋。(100元/個)
一個簡單的「蜜香紅茶焦糖布蕾」,也不惜成本使用放養蛋。(100元/個)

「做烘焙真的很辛苦,可是當我兩、三天沒有睡好,看著發亮的巧克力,就覺得值得。」只要人對,什麼都對了,她的巧克力能讓人吃得想瞇眼睛,這就對了。

拾米屋由老穀倉改造而成,空間挑高寬敞。
拾米屋由老穀倉改造而成,空間挑高寬敞。
店的招牌不大,認明綠意盎然的入口就不怕錯過。
店的招牌不大,認明綠意盎然的入口就不怕錯過。
拾米屋
  • 地址:台北市北投區大同街153號1號倉庫
  • 電話:02-2892-2800
  • 營業時間:12:00~19:00,週六、日12:00~20:30,週二公休。
  • 刷卡:可。不收服務費。

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更新時間|2018.11.30 14:10

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