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茶碗蒸不是日本料理 最早起源是中華菜

在日本料理店常見的「茶碗蒸」,是長崎人自中華料理改良而來的一道菜餚。
在日本料理店常見的「茶碗蒸」,是長崎人自中華料理改良而來的一道菜餚。
位在日本九州西北部的長崎,面積雖然不大,海岸線長度卻是日本第一,自古以來就是日本與中國和西方世界接觸的窗口,要瞭解長崎曲折複雜的歷史,最快的方式就是坐下來吃一頓飯,長崎的每一樣特色美食,背後都有說不完的歷史趣聞。我們很熟悉的「茶碗蒸」就是源自長崎,背後也有一段有趣的故事。
日本料理中常看到的茶碗蒸,據說起源跟日本德川幕府鎖國的歷史息息相關。話說16世紀之後,日本對中國的貿易限定在長崎這個港口,當年有許多中國人滯留在這裡。
為了方便管理,1689年,長崎畫出了一片地方叫做「唐人屋敷」,讓中國人居住。1761年,清朝人吳成充在這裡做出了一桌中國傳統的圓桌宴席,當時的薩摩藩主、佐賀藩主都是座上賓,這樣的宴席後來融入了中國、葡萄牙、荷蘭與日本當地特色,形成了長崎特有,圍著圓桌吃飯的「桌袱料理」。
現在在長崎吃到的「桌袱料理」是改良後的一人份迷你版。(3,900日圓/份,約NT$1,045)
圍著圓桌吃飯的中國用餐方式,顛覆了日本原本一人一份的進食型態,當地開始有了賣「桌袱料理」的餐廳,頗受日本人歡迎。根據日本茶碗蒸協會的調查,茶碗蒸就是當時桌袱料理中必備的一道菜,也就是我們熟悉的蒸蛋或雞蛋羹。

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