美食焦點
2018.12.09 08:57

阿里山農場推「紅茶豬腳」 完全解膩去油了

文|童心怡    攝影|劉耀勻

全文朗讀

00:00 / 00:00

「生力農場」是阿里山上,擁有35年歷史的茶農。
「生力農場」是阿里山上,擁有35年歷史的茶農。

以前我對茶入菜的料理印象,總覺得是店家為了吸引觀光客而製作的風味餐,沒有太大特色,但這次來到番路鄉隙頂的「生力農場」,改變了我對茶餐的看法。

餐廳位於2樓,能夠居高臨下飽覽茶鄉的秀麗風光,主人黃昶豪是生力製茶廠的第二代,從前每到茶葉產期,製茶廠洋溢陣陣茶香,許多老客人會特別驅車來買茶,這間餐廳便是黃昶豪的母親當時用來招待老顧客用餐之處。

「青檸烏龍鹽烤蝦」將茶葉鹽烤,再與米酒一起熗出香氣。(5,000元桌菜菜色)
「青檸烏龍鹽烤蝦」將茶葉鹽烤,再與米酒一起熗出香氣。(5,000元桌菜菜色)
融入泰式做法的「茶香檸檬魚」,少了魚露鮮味,多了茶的清爽。(5,000元桌菜菜色)
融入泰式做法的「茶香檸檬魚」,少了魚露鮮味,多了茶的清爽。(5,000元桌菜菜色)
用阿里山烏龍茶煮的白米飯。
用阿里山烏龍茶煮的白米飯。

黃昶豪不只製茶,也鑽研種植阿里山咖啡與廚藝,生力農場的茶餐就是出自他手。最先上桌的「紅茶豬腳」,使用紅茶入菜,減少使用中藥材,讓兩者達到最適合的比例,加上茶葉能夠讓豬腳更快滷透,反而要注意燜煮的時間與控制火候。晶瑩剔透的豬腳,完全沒有豬腥味與油膩感,讓人越吃越順口。

許多老顧客必吃的「苦茶油雞」,以生力農場自製的苦茶油、老闆自種的蔥爆香,放入黃金雞一起煸炒至熟透後,就完成這道既能抗氧化、降血脂、護胃,又美味健康的料理。黃昶豪自行研發的「青檸烏龍鹽烤蝦」,將烏龍茶做鹽烤後,再泡到米酒內,淋在蝦上面一起熗出海鮮的新滋味,非常特別。參考泰式做法的「茶香檸檬魚」,則拿掉魚露等重口味香料,讓烏龍茶製成的泰式醬汁與檸檬的微酸,完美提出鱸魚的鮮甜。

以苦茶油和蔥爆香來拌炒的「苦茶油雞」,是山上的家常菜。(5,000元桌菜菜色)
以苦茶油和蔥爆香來拌炒的「苦茶油雞」,是山上的家常菜。(5,000元桌菜菜色)
「紅茶豬腳」使用阿里山紅茶燉豬腳,時間與火候的掌控很關鍵。(5,000元桌菜菜色)
「紅茶豬腳」使用阿里山紅茶燉豬腳,時間與火候的掌控很關鍵。(5,000元桌菜菜色)
「烏龍茶燉雞湯」,以茶葉吸去雜質,喝起來更加清甜。(5,000元桌菜菜色)
「烏龍茶燉雞湯」,以茶葉吸去雜質,喝起來更加清甜。(5,000元桌菜菜色)

文章未完 往下繼續閱讀

最後上桌的「烏龍茶燉雞湯」,同樣使用黃金雞,並加上蛤蠣、山藥蒸煮兩小時,以米酒與鹽調味後,倒入烏龍茶湯,整碗喝起來不只嘗得到雞肉和海鮮的精華,尾韻亦有烏龍茶的淡雅,茶葉吸掉雜質,讓湯頭更加甘醇。我問黃昶豪為何他的茶餐特別好吃?他靦腆的微笑,透露祕訣是茶葉入菜的時機點,以及搭配的方式,讓茶成為料理的完美配角。

製茶廠第二代老闆黃昶豪笑說自己的廚藝是遺傳媽媽。
製茶廠第二代老闆黃昶豪笑說自己的廚藝是遺傳媽媽。
生力農場的景觀餐廳,是10多年前為了服務老顧客才有的用餐空間。
生力農場的景觀餐廳,是10多年前為了服務老顧客才有的用餐空間。
餐廳座落在嘉義番路鄉的隙頂。
餐廳座落在嘉義番路鄉的隙頂。
阿里山生力農場民宿
  • 地址:嘉義縣番路鄉公田村隙頂9-5號
  • 電話:05-258-6785
  • 營業時間:10:00~16:30,週末營業至20:00。
  • 備註:10人份桌菜3,000元起,用餐需預約。

更新時間|2018.12.08 04:01

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!