旅行台灣
2018.12.15 02:57

在20樓高空環景餐廳 嚐北美style耶誕大餐

文|林嘉琪    攝影|何宗昇

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「INGE’S Bar&Grill 」餐桌倚靠大幅落地窗,傍晚的霞紅黃昏到入夜的靛藍黑幕,都是伴餐美景。
「INGE’S Bar&Grill 」餐桌倚靠大幅落地窗,傍晚的霞紅黃昏到入夜的靛藍黑幕,都是伴餐美景。

「白天站在開放式廚房,視覺一路向外延伸,可以看到白雲從基隆河上的藍天慢慢滑過去。」位在台北萬豪酒店20樓的「INGE'S Bar&Grill」的高空美景,讓主廚翁士峻(Vincent)一見鍾情,本來移民加拿大的回來台灣,「想在這麼美的餐廳,用在國外練成的技藝做接地氣的料理。」

Vincent在20歲時移民到加拿大,在異鄉的他每天最開心的就是跟著寄宿家庭的Home爸在庭院裡採收蔬菜,Home爸在煮家庭料理時,會喊他去拔菜,所以四季豆、番茄、藍莓樹、青蒜和小黃瓜等蔬菜單字,是他最快學起來的英文單字。

主廚翁士峻(Vincent)曾在加拿大「Le Crocodile」法餐任職,他帶回在北美地區過耶誕的料理風情回來台灣。
主廚翁士峻(Vincent)曾在加拿大「Le Crocodile」法餐任職,他帶回在北美地區過耶誕的料理風情回來台灣。
餐廳空間時髦,有大幅穿透維幕玻璃引入城市景觀。
餐廳空間時髦,有大幅穿透維幕玻璃引入城市景觀。
INGE’S位在20樓的大露台,有270度視野可欣賞基隆河、信義區及大直地區等景觀。
INGE’S位在20樓的大露台,有270度視野可欣賞基隆河、信義區及大直地區等景觀。

院子內隨手可拔的蔬菜成了他的料理靈感,今年他為耶誕節打造的餐點「野味Aroma」把櫛瓜、青花椰等蔬菜烤過後加板栗泡泡,灑上黑松露粉,是氣味濃郁的碳烤蔬菜;「鴨肝布蕾」則把香草組合成聖誕花圈,搭配滑順的鴨肝布蕾。

在加拿大的感恩節和耶誕節過後,Home爸會把吃不完的火雞肉拆下來燉湯或煮粥,Vincent則以低溫油封火雞,配上碳烤花椰菜及油炸乾蔥,熱前菜「功夫火雞腿(油封火雞腿/ 花椰菜/ 油炸乾蔥)」還有完整使用食材,不浪費食物的料理精神。

肉質軟嫩的「功夫火雞腿(油封火雞腿/ 花椰菜/ 油炸乾蔥)」,調味帶有亞洲風情。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
肉質軟嫩的「功夫火雞腿(油封火雞腿/ 花椰菜/ 油炸乾蔥)」,調味帶有亞洲風情。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
表層以焦糖炙燒的「鴨肝布蕾」,入口濃郁滑順。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
表層以焦糖炙燒的「鴨肝布蕾」,入口濃郁滑順。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
碳烤冬季蔬菜的「野味Aroma」,洋溢濃郁松露氣味。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
碳烤冬季蔬菜的「野味Aroma」,洋溢濃郁松露氣味。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
耶誕餐桌常見的烤火雞,在這裡會佐莎莎醬。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
耶誕餐桌常見的烤火雞,在這裡會佐莎莎醬。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)

Vincent打造耶誕節餐點,料理細節洋溢節慶感,調味則有鮮明的煙燻味。我記得第一次吃到Vincent料理的感受,那套以台南為主題的套餐讓人覺得他要藉由料理前進嘉南平原尋根,餐點中的虱目魚、牛肉和烤蔬菜都帶有濃厚煙燻氣味,Vincent回憶:「這是因為我小時候,常在海邊樹林附近聞到燒草的氣味。」

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由米製雪球加白巧克力慕斯組合而成的「雪人」,這麼可愛請不要融化!(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
由米製雪球加白巧克力慕斯組合而成的「雪人」,這麼可愛請不要融化!(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
泰式風味的「Snowing Season(東南亞風味南瓜湯/椰子泡泡/半隻龍蝦)」,以椰子泡泡打造雪球意象。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
泰式風味的「Snowing Season(東南亞風味南瓜湯/椰子泡泡/半隻龍蝦)」,以椰子泡泡打造雪球意象。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
肉味鮮濃的「碳烤煙燻美國肋眼牛排」略帶嚼勁。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
肉味鮮濃的「碳烤煙燻美國肋眼牛排」略帶嚼勁。(9,999元耶誕雙人套餐菜色)
餐後可以點杯果香甜蜜的調酒「Sangria」(左,400元/杯)或綿密的「Creamstmas Seasonal」 (右,耶誕節限定400元/杯),到大露台欣賞風景。
餐後可以點杯果香甜蜜的調酒「Sangria」(左,400元/杯)或綿密的「Creamstmas Seasonal」 (右,耶誕節限定400元/杯),到大露台欣賞風景。
「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」首席調酒師郭殷杰Jay,擅長為餐點搭配合宜的調酒。
「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」首席調酒師郭殷杰Jay,擅長為餐點搭配合宜的調酒。
INGE'S Bar&Grill
  • 地址:台北市中山區樂群二路199號20樓(台北萬豪酒店)
  • 電話:02-2175-7997
  • 營業時間:週日~週四 17:00~凌晨01:00;週五、六17:00~凌晨2:00;週六早午餐 11:00~15:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:耶誕套餐提供時段12月22~24日18:00~22:00,價格為9,999元/2人。

更新時間|2018.12.12 07:57

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