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2018.12.10 02:57

他們用法菜寫愛情 27歲情侶檔把鴨皮變成一朵花

文|李莘于    攝影|李明宜

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「鴨‧六小福」使用鴨的6個部位,利用鴨油油封鴨頸,取肉拌入鴨醬汁,酥炸鴨皮,香煎鴨肝,鴨蛋做成濕潤炒蛋(480元/份
「鴨‧六小福」使用鴨的6個部位,利用鴨油油封鴨頸,取肉拌入鴨醬汁,酥炸鴨皮,香煎鴨肝,鴨蛋做成濕潤炒蛋(480元/份

電影《料理絕配》中,才華洋溢的男女主廚在同一間廚房裡擦出愛火,這個情節也在新開的「STAGIAIRE實習生餐廳」上演。眼睛會笑、長得神似女神陳意涵的主廚傅昭蓉(Jill),與同是主廚的男友魏宏丞(Owen)因出國比賽認識,交往6年沒變卦,2人還一起和朋友開了餐廳「STAGIAIRE實習生」。

來到台北東區這間新開的「STAGIAIRE實習生餐廳」,乍看是金光閃亮網美下午茶等級的空間,但端出了料理可不是花拳繡腿。在我眼前的主廚傅昭蓉,外表如甜心偶像,內心可是很鋼鐵,餐飲學校畢業後,進入亞都麗緻巴黎廳,從實習生做起,每天十幾個小時的高壓都扛下來。

在幾乎都是男人的廚房裡工作,粗重的勞力活和緊湊的節奏,問她壓力會不會很大。「不會啊,我覺得很OK耶,你只要專注力夠,適當的壓力其實更讓人成長,如果大家都覺得你很棒,那就不會進步。」她的企圖心讓她迅速竄升至副主廚,並代表台灣在2014年的世界年輕廚師菁英賽獲得季軍。

曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉(右)與現正在英國米其林三星餐廳工作的男友魏宏丞(左)共同打造STAGIAIRE的餐飲風格。
曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉(右)與現正在英國米其林三星餐廳工作的男友魏宏丞(左)共同打造STAGIAIRE的餐飲風格。
:開在東區的STAGIAIRE實習生餐廳風格時尚。
:開在東區的STAGIAIRE實習生餐廳風格時尚。
STAGIAIRE由紅點設計獎設計師李中霖操刀空間,並選用 Philippe Starck的設計椅,以金色物件展現現代感。
STAGIAIRE由紅點設計獎設計師李中霖操刀空間,並選用 Philippe Starck的設計椅,以金色物件展現現代感。
有甜心主廚之稱的傅昭蓉一進廚房就是專注嚴謹。
有甜心主廚之稱的傅昭蓉一進廚房就是專注嚴謹。

與她並肩作戰的,是自學生時代即交往的男友魏宏丞,與傅昭蓉不同,魏宏丞一直在國外發展。一次實習讓他有機會到舊金山米其林三星餐廳「Benu」工作,他每天感受到高規格要求的殘酷,「一個備料備不夠,可能下一秒就得打包行李走人。」認真的表現獲得主廚的賞識,還幫他安排前往倫敦米其林三星餐廳「The Fat Duck」工作。開餐廳魏宏丞早有計劃,但因為人在國外,終於盼到女友加入團隊,他趁著工作的空檔,飛回台灣一起籌備開幕。

「蒔蘿醃鮭魚‧煙燻依斯尼白乳酪」使用柑橘及蒔蘿醃製生食級鮭魚菲力,搭配櫛瓜與煙燻依斯尼白乳酪醬汁。(320元/份)
「蒔蘿醃鮭魚‧煙燻依斯尼白乳酪」使用柑橘及蒔蘿醃製生食級鮭魚菲力,搭配櫛瓜與煙燻依斯尼白乳酪醬汁。(320元/份)
「海膽南瓜乳沫」是隱藏版的菜單,這類不定期出現的驚喜,展現主廚們在高端餐飲打滾的身手。(480元/份)
「海膽南瓜乳沫」是隱藏版的菜單,這類不定期出現的驚喜,展現主廚們在高端餐飲打滾的身手。(480元/份)
:「五味菲力牛排 黑鑽石醬汁」菲力牛排搭配白花菜泥、番茄莎莎、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層及酥炸羽衣甘藍五種配菜,並以松露醬汁賦味。( 1180元/份)
:「五味菲力牛排 黑鑽石醬汁」菲力牛排搭配白花菜泥、番茄莎莎、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層及酥炸羽衣甘藍五種配菜,並以松露醬汁賦味。( 1180元/份)
「茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁」將龍蝦刷上一層蝦油,搭配檸檬奶油醬汁,加上小菠菜及洋芋麵疙瘩,上方以茴香及西芹沙拉點綴。(1080元/份)
「茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁」將龍蝦刷上一層蝦油,搭配檸檬奶油醬汁,加上小菠菜及洋芋麵疙瘩,上方以茴香及西芹沙拉點綴。(1080元/份)

2人截然不同的風格在菜色上展露無疑,傅昭蓉底子扎實正統,魏宏丞講究創意層次,每一道菜都過激盪。好比這裡可以吃到傅昭蓉堅持以熬煮24小時牛高湯製作的法式洋蔥湯,「光是炒焦化洋蔥就要3、4個小時,4公斤的洋蔥只能做出20碗湯。」

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而另一道「鴨.六小福」則偏重魏宏丞的詮釋,「我喜歡菜看起像朵花,看的時候不知道是什麼,吃了才讓你嚇一跳。」因此這道菜從鴨肝歐姆蛋層層拆解,以鴨油油封的鴨頸肉,拌入鴨骨熬煮的醬汁,加上柔嫩鴨蛋、腴滑鴨肝與香脆鴨皮,並以發酵青蔥變化中有經典,取名「實習生」,除了代表他們的人生歷程,更是希望保持初心,永遠記得當初踏上料理這條路的熱情。

STAGIAIRE實習生餐廳
  • 地址:台北市敦化南路一段236巷16號
  • 電話: 02-8771-9786
  • 營業時間:14:00~22:00,週六、日12:00~22:00(最後點餐21:00)
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2018.12.08 04:08

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