一個空碗一塊饃 最適合聊八卦的陝西小吃

文|林春旭    攝影|葉琳喬
陝西傳統小吃「泡饃」,傳統吃法須慢慢將饃餅掰成如黃豆大小,每次至少得花上半小時。

什麼?來西安吃小吃,點完菜、付完錢,老闆卻給你一個空碗、一塊餅,叫你先到一旁掰餅,這到底是怎麼回事?!

位在西安古城牆旁,小東門城牆外頭有個大門坊寫著「永興坊」,據說是以唐代名相魏徵老宅改建,現在則是仿古的美食街,裡頭匯集陝西各地50多家小吃名店。

來到這裡,當然不能錯過陝西傳統小吃「泡饃」,除了牛或羊肉泡饃,做法也千變萬化,根據客人喜愛湯的多寡還分為:口湯、小炒、水圍城和水盆。「春發芽葫蘆頭」的「葫蘆頭泡饃」有別於一般牛羊肉泡饃,是屬於重口味的小吃,點菜時老板會問泡饃是否要自己掰?我嘗試親手掰,店家給我一個空碗和圓形餅的泡饃,接著我得慢慢地把餅掰成如同黃豆大小,據說有人要花上30分鐘左右,挺適合三姑六坐在一起邊聊天、邊掰餅,但我卻沒耐心,餅愈掰愈大塊,其實店家也有機器可代勞,完成後再拿給店家進行烹飪,最後一碗加入紅通通油潑辣子,有著豬內臟、豆乾絲、木耳、粉絲...等配料的泡饃完成,味道又香又麻辣,充滿飽足感。

至於,另一間「澄城羊肉泡」的「羊肉泡」套餐,一如水盆羊肉吃法,一份清甜羊肉湯搭配一份月牙燒餅,餅可以單吃、也可夾肉吃,搭配桌上蒜頭、辣椒入口,吃肉的鮮嫩、嚼餅的麵香、喝湯的鮮甜。

原本以為「清湯掛麵」只是成語形容詞,但我卻在這裡真的吃到一碗「手工湯掛麵」,這家「周至手工掛麵」一旁還有製作過程展示及現場實做,小麥加鹽的麵糰,經過11道工序、8次醒麵,其間手工拉成麵線、乾燥製成,細細長長的掛麵,像極了台灣麵線,尤其加入像是泡菜末湯汁及蔥花調味,酸酸清爽的簡單滋味,讓人一吃難忘。

隔壁家的「延安老閆家綠豆涼粉」,乍看一大缸白白淨淨的綠豆涼粉,外表有如杏仁凍般,老師傅舀了幾勺,再加入芝麻辣油和小黃瓜絲,混和著酸、辣滋味,咕溜地入口全身爽快。「永興坊」裡還有一座戲台,不時還有陝西傳統樂曲表演,加上在古城牆旁,是一處便利又能品嘗吃在地美味的好地方。

更新時間|2018.12.10 04:56

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