美食焦點
2018.12.18 02:57

以後吃不到銷魂馬頭魚了! 20年老店「小酌之家」年後歇業

文|梁孝傑    攝影|劉耀勻

全文朗讀

00:00 / 00:00

「小酌之家」的「香煎馬頭魚」,有口皆碑,評價相當高。
「小酌之家」的「香煎馬頭魚」,有口皆碑,評價相當高。

愛吃魚的老饕,口袋名單一定會有開業超過20年的台菜餐廳「小酌之家」,負責掌勺的周老闆,非科班出身,卻燒得一手好菜,尤其是煎魚,展現爐火純青的火候功力。但由於老闆年事已高,決定於2019年2月20日歇業,想一嘗或回味老闆精湛手藝的,可要把握機會。

餐廳最初就以魚料理起家,是由於老闆的弟弟愛釣魚,有不用本錢的魚貨可用,弟弟收起釣竿後,老闆就親自到基隆崁仔頂挑現流海魚,為了維持鮮度與口感,處理好的魚會封袋再放進裝滿碎冰的保冷箱。「冷凍再退冰,魚的鮮度會有差,套袋是避免冰水滲進魚身,肉會不甜。」周太太解釋。

老闆娘周太太常與老闆到基隆漁港挑貨,有滿口魚經。
老闆娘周太太常與老闆到基隆漁港挑貨,有滿口魚經。
為了維持魚的鮮度和口感,處理好的魚會封袋、標示重量,再放進裝滿碎冰的保冷箱。
為了維持魚的鮮度和口感,處理好的魚會封袋、標示重量,再放進裝滿碎冰的保冷箱。

老闆烹煮鮮魚的手法,不是清蒸就是油煎,簡單卻也最考驗功夫。蒸魚時會分2階段,先加酒蒸掉魚腥,倒掉湯汁,再與蘋果、洋蔥等料熬成的醬汁蒸到全熟。「清蒸紅面石斑」的肉質細嫩香甜無雜味,魚皮富膠質,澆些醬汁,魚肉更加油潤有味。

「清蒸紅面石斑」肉質細嫩香甜無雜味,魚皮富膠質,澆些醬汁,魚肉更加油潤有味。(時價,圖中約1,200元)
「清蒸紅面石斑」肉質細嫩香甜無雜味,魚皮富膠質,澆些醬汁,魚肉更加油潤有味。(時價,圖中約1,200元)
吃完蒸魚,能請老闆將餘料加蛋汁煎成「魚香煎蛋」,蛋體濕潤不乾,蔥絲勾出香氣,還有魚末的鮮甜。(120元/份)
吃完蒸魚,能請老闆將餘料加蛋汁煎成「魚香煎蛋」,蛋體濕潤不乾,蔥絲勾出香氣,還有魚末的鮮甜。(120元/份)

餘下的肉碎、湯汁和辛香料,還能請老闆加進蛋汁煎成「魚香煎蛋」,因為有湯汁,蛋體濕潤不乾,蔥絲勾出香氣,還有魚末貢獻鮮甜,相當下飯。

「香煎馬頭魚」外皮煎得完整漂亮、酥黃脆口,魚肉水嫩甘美。(時價,圖中約1,500元)
「香煎馬頭魚」外皮煎得完整漂亮、酥黃脆口,魚肉水嫩甘美。(時價,圖中約1,500元)
「乾扁肥腸」有豆香十足的五香豆干,炸到酥脆不油的肥腸和四季豆,所有料一起吃,味覺層次豐富。(350元/份)
「乾扁肥腸」有豆香十足的五香豆干,炸到酥脆不油的肥腸和四季豆,所有料一起吃,味覺層次豐富。(350元/份)

讓老客人津津樂道的還有「香煎馬頭魚」,不僅外皮煎得完整漂亮、酥黃脆口,魚肉更是水嫩甘美。不過,這銷魂滋味將成絕響,因為高齡70歲的老闆,已經多次忙到住院,在家人勸說下,終於決定於明年2月20日歇業,想一嘗或回味老闆精湛手藝的,可得把握機會。

餐廳開業超過20年,客人多是忠實老主顧。
餐廳開業超過20年,客人多是忠實老主顧。
以鮮魚料理出名的「小酌之家」,是不少老饕的口袋名單。
以鮮魚料理出名的「小酌之家」,是不少老饕的口袋名單。
小酌之家
  • 地址:台北市中山區吉林路420號
  • 電話:02-2511-2089
  • 營業時間:17:30~21:00,週六、日11:30~14:00、17:30~21:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2018.12.18 03:11

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!